Работа над ошибками...

Человек из 37-ми литрового варочника слил 20л. сусла.

Я наверное написал корявым языком. Перефразирую.

Oleg65, когда в следующий раз будешь варить пиво, обрати внимание на то, сколько литров пива у тебя получится. Тоесть, залил 35л. в варочник, закипятил (минимум 1 час), слил. Получилось Х литров пива. Все, твой варочник физически тебе позволяет сварить за раз максимально именно Х литров пива (без добавления кипяченой воды в последующем).  35 - выкипит - останется на дне - сжатие при охлаждении = 25 (например) литров пива. Если хотел сварить 25л пива - хорошо. Если нужно 30л пива - делаем более высокоплотное сусло и доливаем 5л воды в дальнейшем.
Именно эта величина Х (объем сливаемого сусла из варочника) и будет естественным ограничителем хотелок пивовара. Меньше варить, по моему, вообще смысла нет - время тратится столько же, а пива меньше. Хочешь больше пива - делай более высокоплотное сусло и доливай воды в дальнейшем.

andrey--, про затирание в мешке вообще не понял. Oleg65 писал про фильтровальную сетку, а ты про затирание в мешке.

Господа,а что скажете по поводу применяемого мной( где-то вычитанного ) варианта промывки? Может больше промывочной воды налить? Я лью 9 литров,получаю 27-28 литров сусла после промывки.Налить 16 литров чтобы в сусловарочник попало 35 литров на кипячение, или нельзя? Вымоется из дробины чего-то ненужное?
Oleg65, 14 Янв. 14, 18:54

Тимур тебе и написал про 35л на кипячение. Ты можешь и 40л слить при фильтрации и часть сусла закипятить отдельно, а потом объединить. Может можно часть оставить в кастрюле подождать освобождения места в варочнике, но я не знаю, советовать не буду.

 ХРом, спасибо, за развернутый ответ. Теперь понятно. Через 3 дня опробуем...

Затираю и варю сусло в одном стальном баке 37 литровOleg65, 13 Янв. 14, 19:08

У меня тоже заторник он же варочник 37 литров.
8 килограмм солода заливаю горячей водой (около 70С) почти до полного,газом или холодной водой коректирую температуру 1 паузы(62С) через минут 10-15 поднимаю до 70С укрываю на час,проба на крахмал,газом поднимаю до 80С
Сливаю в бродилку,как показалась дробина промываю,до общего обьёма собранного сусла 40 литров.Плотность раз была 14 из немецкого солода,крайнюю варку около 9 получилось на нашем солоде.
Промываю заторник/варочник,сливаю сусло обратно с бродилки,что не вместилось в варочник заливаю в кастрюлю и варю рядышком.Хмель кладу только в варочник,варю 90 минут.В самом конце варки сливаю сусло вместе,как раз целый бак получается.
Выключаю газ,жду минут 40 и через проточный чиллер сливаю сусло в бродилку в которой уже плавают разброженные дрожжи.
Воду для промывки дробины грею рядышком на столе в 30 литровом кубе/кеге.
За 40 минут остывания шишковый хмель ложится не совсем плотно,забивался чиллер пару раз в процессе охлаждения.
Все написанное "примерно" так как чётко в паузы (62-72-80) не попал ни разу.
После остывания,и осадка с брухом,с дрожжевым осадком, на карбонизацию крайний раз пошло 32 литровые бутылки.
Пиво вкусное!

Спасибо, svarnoy!
У тебя тоже сетка фильтровальная или трубки? Сусло при нагревании по паузам не карамелизуется под сеткой?

У тебя тоже сетка фильтровальная или трубки? Сусло при нагревании по паузам не карамелизуется под сеткой?Oleg65, 14 Янв. 14, 20:15

У меня трубки,карамелизации сусла не замечал.

Олег65, есть вариант проще, с оговоркой на свободное время и вдохновение)))
Когда делал первые шаги в зерновом пивоварении, имея "детский" шестилитровый варочник, варил в два приёма.
Первая варка 6л, с плотным гидромодулем 1/2.5, с доливом кипятка при варке, задача дрожжей, на второй день- то же, вливая в первое, интенсивно бродящее сусло.
Сейчас перешёл на "студенческое", заторник 20л (чугунок 1969г.в., планирую фальшьдно и кран), варочник аж 40л. За раз собираю около 20л сусла на брожение, варю дважды в неделю, доволен как слон

Коллеги, хочу спросить по поводу карбонизации.
Всю жизнь карбонизировал пиво глюкозой из расчёта 5-6 грамм на литр, при этом осадок в бутылках хорошо ложился "прилипал" к стенке (карбонизируется в горизонтальном положении) и когда бутылку поднимаешь вертикально, осадок почти весь оставался на стенке, и надо хорошо потрясти бутылку, чтобы осадок отвалился и пошёл на дно.
Последние 3 варки решил попробовать дать 8-9 грамм на литр. Осадок стал рыхлым (лёгким), ставишь бутылку вертикально, он сразу отваливается хлопьями и и медленно оседает. В одной из этих партий, так вообще, был как слизь. В пиве появился слабый привкус затхлой воды (в послевкусии). Глюкозу задавал в виде сиропа, кипятил.
Где тут зарыта собака? Может глюкоза - не глюкоза? Для этих варок глюкозу брал в мигбире. Тара новая, дезинфицировал йодом.

BUZZz, дрожжи менял? Сухие или осадок? Если осадок, какая генерация? Полагаю, произошло заражение.

Карамелизации сусла не будет? Я ведь не смогу промешать часть сусла, которая под фильтровальной сеткой...  В Инете ничего не нашел по этому поводу...

Oleg65, 14 Янв. 14, 13:56

...Сусло при нагревании по паузам не карамелизуется под сеткой?
Oleg65, 14 Янв. 14, 20:15

для начала ответь на вопрос - что такое карамелизация и почему её надо бояться?

BUZZz, дрожжи менял? Сухие или осадок? Если осадок, какая генерация? Полагаю, произошло заражение.
Тот Самый, 15 Янв. 14, 11:39

как я уже писал карбонизировал так три варки:первая варка - сухие дрожжи МунтонсГолд, вторая - сухие ВБ-06, третья - МунтонсГолд первая генерация (с первой варки). (Это всё дрожжи на которых бродило пиво, для карбонизации отдельно дрожжи не задаю.)
Насчёт заражения вот какие мысли, бутылки пластик покупал новые в полиэтиленовой упаковке, перед розливом споласкивал водой и далее заполнял йодный р-р до самого верха, ждал 20 мин.
Сироп глюкозы кипятил, потом шприцем в каждую бутылку наливал, шприц дезинфицировал в йодном р-ре.

для начала ответь на вопрос - что такое карамелизация и почему её надо бояться?
[/qu

для начала ответь на вопрос - что такое карамелизация и почему её надо бояться?
Тот Самый, 15 Янв. 14, 11:42

Добрый вечер!
Предполагаю,что это подгорание сахаров в сусле на нагревательных элементах.
Меняется цветность сусла,появится вкус жженки и карамели.
Вычитал на одном из форумов.
"Карамелизация в данном случае не является положительным фактором, так как получается ряд различных продуктов, неспособных сбраживаться. Эти продукты образуются при высокой температуре, при непосредственном соприкосновении сусла с обогревающими элементами." Тот Самый, 15 Янв. 14, 11:42

Пожалуйста помогите!! Ситуация. Засыпь: 50% пилснер (германия), 40% пшеничный, 10% караарома. По промаш цветность должна быть 7 EBC, а на практике 27EBC. PH 5. Почему сусло получается настолько темнее!?

Пожалуйста помогите!! Ситуация. Засыпь: 50% пилснер (германия), 40% пшеничный, 10% караарома. По промаш цветность должна быть 7 EBC, а на практике 27EBC. PH 5. Почему сусло получается настолько темнее!?sermet600, 02 Марта 14, 16:20

На какой объем сусла? Вообще сомнительно что при караароме 10% в засыпи выйде всего 7 ЕВС

на 15 л сусла. Вот и я про то же. Должно быть белое - а оно (сусло)- янтарное. Мож что с солодом пилснером? но я его термической обработке не подвергал

Ну, если на объём, то надо было вес засыпи указать. Если общее количество превышает 3 кг, то сусло явно темнее 7 будет. На ваерманновской караароме так точно.

на 15 л сусла. Вот и я про то же. Должно быть белое - а оно (сусло)- янтарное. Мож что с солодом пилснером? но я его термической обработке не подвергалsermet600, 02 Марта 14, 16:53

В том и суть что бирсмит рисует янтарное сусло.

Насчёт заражения вот какие мысли, бутылки пластик покупал новые в полиэтиленовой упаковке, перед розливом споласкивал водой и далее заполнял йодный р-р до самого верха, ждал 20 минBUZZz, 15 Янв. 14, 12:17

я когда дезинфицировал баклажки по твоей схеме тоже получал скисание.литров 50 сусла пришлось перегнать т.к выливать жалко было.Теперь перед розливом просто заливаю грамм 70-100 своего спирта или сэма 80% ополаскиваю и сливаю этот раствор в следующую баклажку все четко получается.раз попробовал сполоснуть головами от зернового сэма ,так пиво немного отдавало ацетоном.ДУМАЮ ЧТО СКИСАНИЕ ВЫЗВАЛИ КАПЕЛЬКИ ВОДЫ. имхо

я когда дезинфицировал баклажки по твоей схеме тоже получал скисание.лмакс843, 03 Марта 14, 10:11

Скисание было, но очень редко, ты какой крепости йодный раствор наводил?

ДУМАЮ ЧТО СКИСАНИЕ ВЫЗВАЛИ КАПЕЛЬКИ ВОДЫ. имхомакс843, 03 Марта 14, 10:11

Маловероятно, в водопроводной воде слишком мало микроорганизмов. Из воздуха больше осядет чем в воде, тем более в капельках.

макс843, во всех скисаниях пива, что у меня были, виню дрожжи. потому как если б была зараза в бутылках- скисла б одна-две-три бутылки, но никак не вся партия.
то есть- пиво было заражено до розлива... отсюда и смотри.