Работа над ошибками...

yakiman, Никогда не пользовался концентратами и вообще не понял - что значит вместо сахара ?

yakiman, 1. Никогда не пользовался концентратами
2. и вообще не понял - что значит вместо сахара ?
gogolzmej, 19 Мая 14, 11:10

1.Поясню позицию. Начал с концентратов пивоварить. Затем естественный приход к зерновому (когда убедился, что пиво лучше магазинного, стал закупать оборудование, солод). Концентрат - произведенное на промышленном технологически правильном оборудовании, пивное сусло, прогнанное правильно по паузам, хорошо фильтрованное и упаренное до 70-75% сухого вещества. Пиво получается вкусным, а для разнообразия добавляю в него немного карамели, жженки.....геркулеса. То есть делаю небольшое количество затора отдельно и затем доливаю к экстракту. Один раз делаю пиво из концентратов, которых ранее набрал много, другой, в основном в выходной день - зерновое.
2. Обычный пивной набор (из расчета на 23 литра) состоит из концентрата ячменного солода, например 1,7 кг...для формирования рисунка пива, плотности,  органолептики..... и 1 кг сахару, 1,2 кг глюкозы или 1,3 кг. того же концентрата - для питания дрожжей. Я всегда добавлял ячменный концентрат.....а теперь нашел концентрат пшеничного солода и хотел бы попробовать его добавить.
ПС. Я уже говорил, чем концентрат нравится. Тем, что летов варить дома зерновое по пол-дня грея дом....не вариант. Ну и времени концентратное пиво занимает меньше (а в летний период для меня это категорически важно, в связи со спецификой работы) , т.к. все грязные и длительные процессы уже сделаны в условиях производства.
ПС-1. Для тех, кто считает деньги при производстве пива.... цена килограмма ячменного экстракта - 48 руб. Пшеничного - 52р., Карамельного - 60р. И это розница. То есть, на 20 литров пива надо 3,5-4 кг....это означает 200р/варка. Разумеется, на хмель придется потратится, а дрожжи, подаренные необдуманно жене - изъять.

Ребят всем спасибо огромное за советы!  Я еще на 18 странице вопросы задавал. Вчера пробовали пиво, получилось!! Очень вкусное, но почему-то крепкое, 1,5 литра на человека и уже как сосиска. 
Derimas, 19 Мая 14, 09:08

ну так закусывать надо!

    А что , для сбраживающих вместе с брухом отменили кислотное промывание "дрожжевого осадка" перед повторным использованием ? Я
gogolzmej, 17 Мая 14, 16:32

1. а что, этот метод даёт 100% результат?
2. А что произойдёт, если ошибиться с Ph кислотного раствора?
3. Нужны ли специальные навыки и оборудование для использования данного метода?
4. использует ли кто из форумчан этот метод регулярно, и с каким результатом?

yakiman, Если так , то развел до желаемой начальной плотности да сбраживай , какие могут быть противопоказания ? Я
все равно ничего не понял , один концентрат для формирования , другой для питания , а дрожжи не перепутают - какой для чего ? 

yakiman, Если так , то развел до желаемой начальной плотности да сбраживай , какие могут быть противопоказания ? Я
все равно ничего не понял , один концентрат для формирования , другой для питания , а дрожжи не перепутают - какой для чего ? 
gogolzmej, 19 Мая 14, 11:45

Нет. Ну чего ты? Ясно же, что концентрат, он и в Африке концентрат и что дрожжи не капризные, всё жрут. Ну, в общем, фик с ним. Спасибо.

Тот Самый, и
1. 100% не дают даже запечатанные порошки - о чем регулярно читаю . Если промывать уже проверенные дрожжи , результат зависит только от себя самого .
2.Или ничего , или пипец. Смотря в какую сторону ошибиться ..
3.Хороший инструмент , калибровочные растворы . Немного знания . Все это не сложно .
4. Я делаю иногда , когда есть желание подстраховаться , по методу Рустама .

  Если бы у меня было покрупнее производство , делал бы почаще .

  Если бы у меня было покрупнее производство , делал бы почаще .
gogolzmej, 19 Мая 14, 11:52

а вот мне что-то ссыкотно. Интересно, используют ли на проф пивоварнях кислотное промывание? Профи - ответьте!

Тот Самый, на той пивоварне где мы контрактную варку делали дрожжи не промывают. Лагерные используют повторно до 6 генераций, хранят в холодильнике под слоем пива не более 3 суток, на четвертые выливают. Элевые (пшеничные) повторно не используют.
Может где и по-другому, не знаю.

При закрытом брожении в ЦКТ ничего не нужно промывать.  Хорошие чистые дрожжи без проблем получить. Если генерации лагерных дрожжей к 7-8 подходят и новых нет, то дрожжевое молоко разбраживаем и снова в путь. Пшеничные до 4й включительно используем и все.

dark ale,сваренное 2 мая 38 литров сейчас дображивает при+27 градусов цельсия.чего ожидать?

Не знал в какую тему, эта больше подходит. То, что осталось после розлива. С варки вышло 8 литров в бутылки.  Причина первоначально - переборщил с ирландским мхом,а он взял и белок связал в кашу.

CUKS, а йодная проба нормальная была? Белок так не может свернуться, это крахмал скорее. При сильном переваривании я получал только вместо "медуз" белка - мелкодисперсную жижу, которая не была вязкой, но была на столько мелкой - что не фильтровалась вообще

CUKS, а йодная проба нормальная была? AlexandrOmsk, 20 Мая 14, 12:09

Йод в норме был. Варил 1,5 часа. До задачи мха все было как обычно. Белок плавал медузами, все кипело. После задачи - постепенная "клейстеризация", после охлаждения - густая масса. Проверял данную кашу на крахмал до и после брожения. все в норме.

А сколько мха то сыпанул? Расскажи, чтоб все поняли размер опасности убивания варки.

А сколько мха то сыпанул? Расскажи, чтоб все поняли размер опасности убивания варки.
ger99, 20 Мая 14, 16:19

Две чайные ложки на 20 литров. Варил пшеничку с хлопьями.

pivovarkld,

Расскажи потом, что вышло ))) пожалуйста.

Не затруднит степень сбраживания подсчитать в конце брожения? )

Бродит уже неделю, поставил два ферментера по 20 литров, с т-58 и us-05 дрожжями, пока нога в ногу (НП 1,058) на т-58 1,021 а на us-05 1,019 думаю ещё пару пунктов упадёт.

pivovarkld, (НП 1,058)
Maistra, 22 Мая 14, 08:24

Я в этих штуках не понимаю )))

Я в этих штуках не понимаю )))
pivovarkld, 22 Мая 14, 15:54

58 дели на 4

мужики,подскажите,делал Дуббель,дрожжи брал Wyeast Belgian Abbey,дак вот у меня неделя была первички,а потом 18 дней вторички,ну так вышло,что уехал и не было возможности разлить раньше!Через 18 дней пиво осветлилось просто идеально!как будто через фильтр его прогнали,разлил по бутылкам,добавил глюкозы и вот косяк))видимо так осветлилось, что дрожжей совсем не осталось,уже 3 недели прошло,а пиво слабо газированное,точно такое же как было во время розлива=(как в дальнейшем в таких случаях поступать, когда дрожжевого осадка нет,на дне все и пиво на вторичке осветлилось полностью?