Работа над ошибками...

Вот еще вопрос из разряда ошибок.
На сегодня наметил розлив по бытылкам 20 тидневного пива (я пока ориентируюсь по календарю), НП не мерял, гидрозатвор уравновешан. Но на прошлой неделе обзавелся ареометром и другая варка показала, что примерно при одинаковых других параметрах НП получилась 12,5 - 12,7.
Если исходить из того, что ЭТА варка предполижительно тоже была НП 12,5 то при какой конечной П можно наливать в бутылки? Какой промежуток у измерений должен быть что бы принять решение, что брожение прекралилос?

63 - час, 72 -15-20 минAleksandrD, 10 Июля 14, 11:40

  Поменяй время пауз местами . Считается что трое суток без изменений . И травит у тебя гидрозатвор . Чудес не бывает .

AleksandrD,

Может нужно уходить с 63 ниже

Выше надо, 65*С это сбалансированное пиво, при условии что температура не падает. КП зависит от дрожжей, а так 2,5. Я с дрожжей снимаю всегда, хоть вторичку и не всегда делаю, но 1-2 дня даю на ней постоять. Это не вторичка, просто осветление. Ну и мерить плотность прийдётся, потому что гидрозатвор не всегда работает как ориентир.
[Кратко про температуры в пивоварении]

gogolzmej, т.е 72 град - час, спускаться на 65 на 20 мин, затем подъем до 78? А время остывания учитывать в продолжительность паузы?
Maistra, За какое время у тебя обычно брожение проходит ( в среднем) без перелива, с переливом?

AleksandrD, 7-10 дней, потом перелив. Но это сильно зависит от дрожжей. Какие ты пользуешь?

Какие ты пользуешь?Maistra, 10 Июля 14, 12:36

Наверное это еще одна моя ошибка, но в своих первых 7 варках я использовал: 1.SAFBREW S-33, 2.Safale S-04, 3.SAFBREW WB-06, 4.T-58, 5.S-05 - короче все разные, и еще сейчас прикупил почти полный комплект дрожжей от Магруув Джэк. 

Я как сектант в этом деле, то только последние пользую ну и ещё т-58 изредка. Ничего плохого в этом нет, просто не повезло что ли. Я всё таки расмотрел бы затирание и время брожения. Удачных варок.

AleksandrD, Да пауз всяких уже насоветовали , все хорошие . Главное не позволяй паузе быть больше 20 минут при температуре ниже 65 .

    Дрожжи все пробовал , все хорошие по своему .

С 66 до 62 температура упадет - кисляк.pivovarkld, 10 Июля 14, 11:27

а это почему так?

а это почему так?andrey--, 10 Июля 14, 12:10

Пшеничное пиво, обычно, пшеничными дрожжами очень глубоко выбраживает. Появляется кисловатый привкус. Есть любители кислячок легкий попить, их мало. 62 градуса пауза пшеничному пиву(по моему скромному мнению) вредит.  С пшеничкой вообще много сложностей, баланс поймать очень тяжело. Тут нужен либо хороший состав солодов, либо выверенная технология, плюс свежие адекватно работающие дрожжи. Технология вообще разнится очень сильно. И самое удивительное для всех - пшеничное пиво любит холод. Схемы брожения тоже разные.
Всегда желателен подъем температуры с 15 - до 20 - 22 гр. Это дает слегка гвоздичный и хороший банановый аромат. всегда нужна довольно долгая выдержка  при 7-10 градусах.

Как по мне, так хорошая пшеничка почти самое сложное в приготовлении пиво. Быстрое пиво получается хорошо, а вкус  сложно сохранить.

gogolzmej, т.е 72 град - час, спускаться на 65 на 20 мин, затем подъем до 78? А время остывания учитывать в продолжительность паузы?AleksandrD, 10 Июля 14, 12:29

Змей, ты когда советы людям даешь, ну как-то поподробней что ли...

АлександрД, если б это мне отвечали, я принял бы во внимание то, что Майстра написал. Остальное вычеркни из памяти. (ПивоварКЛД, не обижайся просто твой уровень знаний в этой ситуации только навредит))))))))

    Я знаю одного человека, которого Майстра в личке учил секретам пивоварения. И хотя на меня лично Майстра пару раз наезжал, если с ним подружиться, Вам АлександрД от этого большая польза будет.

ПивоварКЛД, не обижайся просто твой уровень знаний в этой ситуации только навредит))))))))Южанин, 10 Июля 14, 13:37

Почему же навредит? Я кроме пространно-идиотских рассуждений конкретный рецепт написал. Хоть сам и не пью пшеничное пиво..... терпеть ненавижу... делать его научился. ВайсбирДункель так вообще хит сезона был у нас. xD

Южанин, Если поподробнее , на любой , самый простой вопрос придется цитировать весь ФАК - как минимум .  А тем кто с претензией , еще и делать выписки из немецких журналов ... 

Ага, самую классную позицию выбрал Викторчик.

72 и ниипет xcD

Алексей, в моих "пространно-идиотских рассуждениях", если их уметь читать, есть только совет новичку, найти наставника, потому, что ему сложно отделять семена от плевел. А ты советуешь ему варить пиво которое "...почти самое сложное в приготовлении..." Это я тебя цитирую))) Пиво, в котором шаг влево, шаг вправо - кисляк(опять же по твоему мнению). Скажи пожалуста, в каком совете больше логики?

А за твои пшеничные тезисы спасибо, я как прочел, сразу же перекатал их себе в тетрадку, на будущее.

Ага, вот поэтому в рецепте был мюнхенский а не пилсенский солод )))). Гарантия полнотелого пива. )) Подстраховочка xD

Ну если б ты норму задачи дрожжей и как и при какой степени сбраживания переходить с 16 на 20 грС рассказал было бы ваще прекрасно))))

С нормой не знаю. Я их на ощупь лью. И меньше нормы однозначно. А с 16 ти до 20 перехода нет. Сами дрожжи решают, когда им пиво разогревать, я им не мешаю )).

Ошибка не? Я после кипячения сливаю остывшее до 25-28 градусов сусло в ферментр, задаю дрожжи и сразу ставлю в холодильник на 18 градусов, гидрозатвор, как я уже говорил, у меня не булькает (просто находится в напряженном состоянии) вообще всю дорогу. Может мне дожидаться часов 10, пока при комнатной температуре гидрозатвор начнет работать и только потом убирать на 18?

AleksandrD, Тогда и нет смысла убирать , пусть так и бродит дальше .. А ты не можешь поподробнее рассказать о бродильнике и затворе , а лучше фото . Понимаешь , такие проблемы возникали не раз .. Например мой брат клялся в чуде , а поискали и нашли таки слабое место в герметизации . Да и у меня такое было , еле нашел дыру - но нашел ..