Работа над ошибками...

gogolzmej подскажите пожалуйста у меня ipa сваренный 5 июля 2014,с добавление чистого сока клубники 1литр+0.5 кг дексторозы 7 дней была активная ферментация,сегодня 9 сутки ,на поверхности сусла 30-40 пузырей размером 0.4-0.5см. брожения не наблюдаю,говорит ли это о том,что идет вторичная ферментация?так понимаю ,что показания ареометра будут меняться каждую неделю из-за сложных фруктовых сахаров?

gogolzmej, у меня сейчас температура в комнате 30-32 градуса, так что это не вариант. А в холодильнике - я уже рассказывал - в двух словах ситуевина: температура 18 градусов, гидрозатвор в приподнятом, но не булькающем состоянии. Стоит открыть дверцу холодильника, и выключить холодильник, как гидрозатвор начинает булькать с повышением температуры до 24 (примерно градусов). Но дрожжи то по инструкции оптимально должны бродить при 15-20, а у меня получается что затвор начинает уверенно работать только при 25-26 градусах. Такая история при разных варках и разных дрожжах. У меня одновременно стоят два ферментера, не хочу думать что в обоих утечка. Перепроверял сто раз.

konditer-4, Да , идет вторичная . Как только кончилось "активное" начинается "вторичное" . Можно перелить и добродить как следует . Можно так оставить . Сок клубники полагаю ничего кроме водянистости не добавит и картину брожения не изменит ..

AleksandrD, Все верно ! Когда брожение слабое , в холоде , с отводом газа справляется дыра - затвор работает как непроходимый затвор . Как только брожение поактивнее , дыра перестает справляться и включается затвор .

с отводом газа справляется дыраgogolzmej, 14 Июля 14, 14:52

Ты имеешь в виду отверстие утечки?
Т.е. вывод - держать при "идеальных" 18 градусах?
А после засева дрожжами при 22-25 - можно сразу в 18 градусов ставить? Дрожжи не уснут?

AleksandrD, Да , отверстие утечки . Они совершенно не заметные .. Конечно сбраживай при 18 .

А после засева дрожжами при 22-25 - можно сразу в 18 градусов ставить? Дрожжи не уснут?AleksandrD, 14 Июля 14, 14:57

Александр, во времена социальной справедливости(это когда криворукого пивовара могли утопить в сваренном им шмурдяке) существовало правило: сумма температур сусла, в момент задачи дрожжей, и температуры окружающей среды должно равняться 30. То есть, если в комнате - 15, значит и сусло должно быть 15гр. Если в комнате - 18, сусло - 12. Я не утверждаю, что надо слепо следовать этой рекомендации, но задуматься стоит)))

Температура задачи дрожжей - это самая низкая температура, далее ее либо поддерживают охлаждением какое-то время, либо дают расти самонагревом(за счет работы дрожжей) Это относиться и к лагерам и верховому пиву. Почему так делают? Это способ контролировать количество побочных продуктов брожения, которые в основной своей массе, образуются в момент размножения дрожжей, а значит низкая температура важна вначале брожения,первые дни. Без них -  пиво без вкуса и аромата, если их очень много - пиво отвратное.

Конечно, все дрожжи разные, я пользуюсь, в основном, US-5, они прекрасно бродят при 12-15 градусах(это температура пива, а не воздуха в комнате). То же самое могу сказать про нотиннгем, и 04. Другие не пробовал. Про пшеничные вообще учебники пишут о температуре задачи в 10 грС. я лично не пробовал. Правда господа, живущие на форуме, будут утверждать, что при таких температурах будет бродить месяцами - брехня. У меня US-5 при 15 гр и начальной плотности 13грПлато, заканчивают главное брожение за 8-10 дней, плюс неделя дображивания в кеге, две недели лагерирования и светлое пиво готово))) Чем правильней проведено главное брожение, и правильная засыпь, тем меньшей выдержки требует пиво. Не стоит забывать о том, что при низких температурах надо увеличивать количество задаваемых дрожжей, это тоже снизит количество сивухи, так как дрожжи будут меньше размножаться.

Можно сделать прекрасное односолодовое пиво, если уметь его правильно сбродить, а можно получить шмурдяк из прекрасной, сложной и дорогой засыпи при так называемых "комнатных температурах" брожения.

Южанин, Интересная теория. Если рабочяя температура дрожжей +25 гр, в помещении +20 значит их надо вносить в 10-и градусное сусло? Так по твоему получается?  

Точно стоит задуматся как им создать условия для брожения.

Майстра - читай внимательно...

Да я то прочитал, но звучит двухсмыслено. Тут про карбонизацию постоянные и те же вопросы, почему бутылки рвёт или пиво как живое наровится убежать...
Можно и по проще написать- дрожжи вносить в сусло с учётом что пиво на 4-5 градусов должно разогрется само.

Тут про карбонизацию постоянные и те же вопросы, почему бутылки рвёт или пиво как живое наровитсяMaistra, 14 Июля 14, 16:10

Приборы никто не отменял...

Сок клубники полагаю ничего кроме водянистости не добавит и картину брожения не изменит ..gogolzmej, 14 Июля 14, 14:49

а послевкусия клубничного можно добиться,если праймер сделать из очень концетрированного клубничного сока?

konditer-4, Разве что из очень концентрированного сока . Сироп ничего не добавит ..

Южанин, Интересная теорияMaistra, 14 Июля 14, 15:59

Maistra, а это не теория.
Читай "Краткий курс пивоварения" Л.Нарцисс, 2007год.
Пункт 8.3.3. Внесение дрожжей.
Успехов.

Кент, Ну прям буду читать. 

Это я чтоли "неделями" мучаюсь пока брожение начнётся? Спасибо!

Maistra, ты спросил за "теорию", я ответил.
Читай, особенно перед сном и книжку под подушку, на ночь.

Я сам Нарцисс брожения и такие вещи нутром чувствую. Хорошо что читать начал, но не забудь- практика прежде всего.  

Это ты мне про практику говоришь, или кому то еще?

Ну ты, мужик, меня понял?
Чё то у меня в помещении +23 а дрожжи задаю при +20 (это для сайсона к примеру) и выше +27 не поднимается. Без всякого там принудительного охлаждения. И это нормально для такого пива, вот так. Конечно с другими дрожжями может переть через края и при более низких температурах, да и было раньше такое, так я и не скрываю. Я это к тому что разный подход нужен.

Да я то понял, вот только ты не куя
Нарциссом говоришь стал, ну-ну.