Работа над ошибками...

Мужики,кто нибудь подскажет?пиво на вторичке щас стоит,на вкус кислое,но не сильно,внешне никаких признаков заражения,дрожжи слил,они тож кислятиной воняют,хотя во время брожения запах хороший был,это заражение?

Дрожжи какие? Скорее всего заражение.

стоит,на вкус кислое,но не сильно,alexey_z, 20 Июля 14, 17:11

Радиус кислинки у всех разный.
Пшеничное?

pivovarkld, GigaYeast Double Pitch - Vermont IPA Yeast
ys1797, в том то и дело что не пшеничное:)EPA делал

Вчера сварил пиво. Бля - если одним словом. Пиво варил однопаузное (72С) с пилснера. После варки пиво мутное, как пшеничное. Брух хлопьями не собрался и не плавал... кароч как то не так все прошло, прозрачность сусла сантиметра на 3 в глубь. Варил 90-110 минут, кипело порядочно. Паузы 72С минут 50 затем 78С. Йодная проба норм. Мне кажется я его слил с дроби прозрачнее чем после варки получил.

Волька, у меня так тоже бывает. разгадки пока нет. грешу на косяки с температурой промывной воды...
муть осядет со временем, но ждать нужно ооочень долго.

 Волька, если этот пилснер у тебя остался, попробуй затирать начиная с белковой паузы. Получишь ответ на свой вопрос.

И кипятить так долго не обязательно(желательно), а вот активное(ключем) кипячение обязательно. Снижать интенсивность  можно минут за 15 до окончания.

Волька,Южанин прав,та же хрень была у меня,всё зависит от солода.По совету Викторчика делал однопаузное затирание,в итоге-мутняк.И так две варки..Ломал голову,в чём же дело.Солод брал наш.На следующую варку прошёлся по паузам (минуя белковую)и в итоге-нормальное пиво.Вывод:с твоим солодом однопаузное не катит.Если есть место в заторнике-фильтровальнике,делай белковую,если места недостаточно то 62-72-78.И 3-й вариант-отварки!Тогда можешь пройтись по всем паузам,да и пиво интересный вкус приобретёт.Удачи!

Во время охлаждения сусла чиллером, через трещину в шланге подводки в кастрюлю натекла водопроводная вода из крана. Заметил поздно, ничего поделать не смог. В итоге к 26 литрам сусла дабавилось 3-4 литра воды из под крана. Плотность по ареометру 12. Задал дрожжи, все завелось очень даже хорошо. Есть шанс что, получится что то? Или выливать в унитаз?

Плотность по ареометру 12. Задал дрожжи, все завелось очень даже хорошо. Есть шанс что, получится что то? Или выливать в унитаз?AleksandrD, 03 Авг. 14, 10:35

Пусть бродит. Вполне нормально должно быть.

А я лажанулся конкретно во время карбонизации суслом,после варки поставил 1,5 литра сусла в холодильник,весь белок опал на дно бутылки, когда делал карбонизацию,вылил в ферментер эту бутылку и когда вылил до меня только доперло,что белок выливать не нужно было=(теперь пиво со взвесью=(как скоро оно испортится?или не стоит сильно переживать?

не стоит сильно переживать?alexey_z, 04 Авг. 14, 14:15

-не стОит.

Тимур, спасибо!а то я практически похоронил всю варку:)

.Ломал голову,в чём же дело.Солод брал наш.На следующую варку прошёлся по паузам (минуя белковую)и в итоге-нормальное пиво.Вывод:с твоим солодом однопаузное не катит.Если есть место в заторнике-фильтровальнике,делай белковую,если места недостаточно то 62-72-78.И 3-й вариант-отварки!Тогда можешь пройтись по всем паузам,да и пиво интересный вкус приобретёт.Удачи!Evgeniys, 31 Июля 14, 22:32

Работа пивовара творческая. Все определяет опыт и навыки. Нужно начинать делать записи с проращивания солода. Если прорастание хероватое, то в засыпь обязательно добавляю 1\5 часть молотого ячменя+1\6 часть пшеничного солода, это чтобы не иметь бледный вид при осахаривании. Бывало у меня такое, солод плохой был , 2 часа пришлось вокруг затора прыгать с бубном и по ходу молоть пшеничный и добавлять.
Так как солод у меня только домашний(собственный), то всегда прогоняю по всем паузам.
Так как помол у меня очень мелкий, практически в муку до 78 не грею, останавливаюсь на 75 и очень быстро фильтрую, на ситах(без фильтр систем), все фильтрование не больше 25 минут.
Соответственно так как солод у меня свой и помол мелкий, белка очень много(юг России, кормовые сорта и прочее)пиво кипячу на открытом огне, кипение бурное, постоянно снимаю пену из белка, в дальнейшем брух хорошо оседает.
Первичку делаю как обычно, не больше 6 дней, за это время выбраживает сусло практически полностью.
После карбонизации пиво обязательно в холодильник на недельку, а то и две и только потом в подвал. Вкус и пеностойкость намного лучше, чем при хранении в подвале. На первых этапах карбонизации понижении температуры значительно повышает вкусовые качества пива.
В результате из обычного ячменя получается отменный продукт по смешной себестоимости.

После карбонизации пиво обязательно в холодильник на недельку, а то и две и только потом в подвал. Вкус и пеностойкость намного лучше, чем при хранении в подвале. На первых этапах карбонизации понижении температуры значительно повышает вкусовые качества пива.Агроном, 18 Авг. 14, 13:05

То есть ты утверждаешь, что холод полезен для пива ? xD

То есть ты утверждаешь, что холод полезен для пива ? xDpivovarkld, 18 Авг. 14, 14:40

Ты попробуй.Конечно, денек нужно дать постоять при комнатной температуре, а потом смело в холодильник на 10-14 дней. Напрочь отбивает дрожжевой вкус.

Товарищи! Прокомментируйте варку пожалуйста. Солод:Пилсен - 5.2 кг+Меланоид -0.95 кг +Кара 50-0.9кг+Кара150-0.9кг+Кислый-0.18кг. Затор - 37 литров воды - 1 пауза 72С.
Первое сусло ~ 24%. Промывка - 22 литра 80С. Вынуждено 30 минут. Слив и... Плотность общего сусла- 10,8% 

. Получается промывка имела нулевую плотность? Даже если принять выход импортного солода за 0.7, должно получиться - 13.2%.

должно получиться - 13.2%klabs, 17 Сент. 14, 23:16

Если действительно собрал 37л 10.8%, то получается эфф. 67%, что, в целом, не смертельно, но говорит о косяках в промывке (не размешал, сформировались локальные каналы и т.д.)

Тимур! Откуда цифра 37 литров? Было не меньше 43-44 литров перед кипячением. А вот слито на брожение около 37 литров плотностью 12%. Чудеса
Ошибиться вроде не мог,но кто знает. в субботу повторю один в один и проверю.

Ошибиться вроде не мог,klabs, 18 Сент. 14, 07:52

Следи за температурой сусла,при замере,должна быть 20*С,и не каких чудес не будет.