))) ну не весь конечно ))))neva2012, 01 Дек. 21, 14:52
Конечно весь. Количество 60 мл дистиллята на 100 г дуба точно расчитано. Впитаваемость у дубовой древесины примерно 1/1. Всё впитается с запасом.
Вот это и есть главное отличие от бочковой выдержки. В твоей методе главное и основное -это подготовленная щепа, которая и дает основную вкусо-ароматику. Метода очень даже хорошая и будет популярной.
В бочке, на формирование букета напитка одинаково работает как нью мейк, так и бочка и создается баланс. Но это годы ожидания и качественный нью мейк под фирменный напиток.Mikalaevich, 01 Дек. 21, 15:12
Где я писал, что я против длительной выдержки ? Где я писал, моя техология не подходит для длительной выдержки.
Ты спросил меня про способ моих друзей, то есть чтобы можно было употребить через очень короткое время, я ответил, что они используют НДРФ.
Но я использую такую же технологию для длительной выдержки, и в этом случае делаю со стандартным нью мейком.
Хочу ещё раз вернуться к твоему вопросу.
...делая выдержки на щепе с похожей как у тебя технологией, получаю экстракт с богатой и насыщенной вкусо-ароматикой. Однако он проигрывает альтернативному виски выдержанному в 50 л. бочке 3 года. На щепе более слабый букет и короткое послевкусие с преобладанием резких тонов, хотя аромат из сухого стакана после такого виски весьма многогранный и насыщенный(парадокс).Mikalaevich, 29 Нояб. 21, 22:23
Я в институте изучал такой предмет "Физиология человека". Человек языком может определить только 4 вкуса: горькое, сладкое, кислое и солёное. И более того, за каждый из этих вкусов отвечают разные области языка. Все остальные вкусы мы распознаём носом через нюх. Головной мозг анализирует полученные сведения и выдаёт суммарную картину вкуса.
Запахи из стакана очень сильно связаны со вкусом содержимого. Если мы попробуем на вкус содержимое, то ко вкусу может добавится только горькое, сладкое, кислое и солёное.
Запах из стакана именно тот, каким вкусом должен обладать желанный напиток, но этого самого вкуса в напитке несопоставимо мало. Однако выдержанный напиток имеет именно этот насыщенный вкус, а остатки на стенках стакана, так сильно не пахнут.
Эти аргументы мне и позволили предположить, что реакция идёт на стенке стакана. Что в напитке много лигнина и возможно, чего-то ещё, из чего пока не успели сформироваться ароматы, по причине невозможности растворения достаточного количества кислорода в дистилляте.
Выдвинув эту гипотезу, я предложил способ борьбы с этой проблемой.
...нужно опилки или стружку смочить дистиллятом -> выдержать для окисления танинов и этанолиза лигнина -> обжарить -> снова смочить дистиллятом -> выдержать для окисления танинов, этанолиза лигнина и образования на поверхности ароматов -> залить дистиллятом и смыть поверхностный слой -> дистиллят слить -> древесину оставить для дальнейшего созревания -> если насыщенности недостаточно через 2 недели - месяц заливку дистиллята повторить -> и т.д.Анастасий, 30 Нояб. 21, 21:22
Без всякого сомнения, чем дольше пауза между заливками, тем лучше. Я предложил 2 недели для крепости 80%+, но после выше изложенного, я посоветую больше, чтобы попытаться избавиться от ароматов на стенках стакана.
Даже если моя гипотеза про реакцию на стенке стакана не верна, даже если я пишу глупость, то интуиция мне подсказывает, что идея по недолгому вымачиванию тонкой стружки, и дальнейшей выдержкой её в полувлажном состоянии в контакте с воздухом -
верна. К тому же она безобидна - только дуб и только дистиллят. И никакой химии.
