Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

И с этими "63 грамма/литр" элитный виски контактирует 20+ лет.Анастасий, 05 Дек. 21, 14:14

Только за 20 лет это не одни и те же 63 грамма. Бочка "дышит", следовательно эти 63 грамма должны "подрасти". Если бы движение спирта было однонаправленным, то мы бы имели проспиртованную древесину и неизменный состав спирта.

Анастасий, ты совершенно верно писал про то, что "нужное количество лигнина должно успеть распасться и вступить в реакцию для создания ароматов". А для этого необходим контакт с кислородом.
Может я и не прав, но: чем больше площадь соприкосновения спирта с воздухом, тем больше лигнинов сможет окислиться одновременно. А теперь давай прикинем, что происходит в бочечной клепке. Спирт проникает в пористую древесину. До какой-то глубины эти поры будут полностью заполнены жидкостью. Далее, скорее всего, мы будем иметь мокрые стенки пор. А еще дальше - только пары спирта в порах.
Если это так, то площадь контакта спирта с кислородом увеличивается многократно (не говоря уже о контакте паров спирта и кислорода). А это должно увеличить скорость распада лигнина во всей бочке.
Как раз это - многократное увеличение площади контакта спирта и кислорода ты и предлагаешь в своем методе.

Возьмём две одинаковые палочки сечением 1х1 см.Анастасий, 05 Дек. 21, 14:14

Забыл торец приплюсовать. Точнее два.

С одной стороны, нужен контакт спирта с кислородом воздуха, с другой - нельзя допустить, чтобы он просто испарился. Может, есть смысл накачивать банку со слитыми колышками чистым кислородом и закрывать? В 5 раз скорость повыситься должна.

Катализаторов такого распада не существует?

была указана длина палочкиАнастасий, 06 Дек. 21, 12:16

Где-то была табличка. Сейчас скажу только по памяти. Что брусок для точного подсчета должен быть 10*10*150мм.

Катализаторов такого распада не существует?Noiseman, 06 Дек. 21, 12:53

в герметичной банке с кислородом можно попробовать поднять температуру

Катализаторов такого распада не существует?Noiseman, 06 Дек. 21, 12:53

[сообщение #12463415]

Добавлено через 59мин.:

Но вообще то время делает ферментацию дуба совершенно бесплатно. Я пять лет назад за пару бутылок своего привез от мебельщиков полную машину обрезков краснодарского дуба. Лежат они под снегом и дождем , потемнели колю их , потом на машинке для ломки сучьев чипсую , промываю и сушу. Часть в духовке , часть просто так. С каждым годом все ароматнее становятся. Хотя визуально плесени пока на них нет. Да и не пахнут плесенью , а как поломаешь , ванилькой такой дубовой отдают. Может быть стоит в лесу набрать трухи от гнилых пеньков , да и закопать чипсы в них на лето , вот уж точно ферментов в достатке будет.

время делает ферментацию дуба совершенно бесплатноGabriel 61, 06 Дек. 21, 14:40

Время, хоть и кажется бесплатным и вечным, но на самом деле - самый дорогой и невосполнимый ресурс...

Добавлено через 2мин.:

Это хорошо, когда есть знакомые мебельщики с обрезками пятилетнего дуба, а когда их нет?

Это хорошо, когда есть знакомые мебельщики с обрезками пятилетнего дуба, а когда их нет?Хельг, 06 Дек. 21, 20:57

Какие знакомые? https://www.yandex.ru/...ебске под заказ Телефон в руки , и вперед.

а когда их нет?Хельг, 06 Дек. 21, 20:57

Купи б/у бочку и рубай её на чипсы. Можно совсем недорого на авито пыльную старую бочку найти.

https://www.yandex.ru/...ебске под заказGabriel 61, 06 Дек. 21, 21:50

а интересно в ебске это где?

АлИвЕр,

а интересно в ебске это где?

Карту купи , лапоть !

в ебске это где?АлИвЕр, 06 Дек. 21, 22:50

Ну, может и в Борисоглебске...

а интересно в ебске это где?АлИвЕр, 06 Дек. 21, 22:50

Саш, в России, к сожалению, нас - это везде.

Карту купи , лапоть !andrusha61, 06 Дек. 21, 22:52

книжечку почитай

https://www.livelib.ru/...ulyana-lojer/~5
сапог

Ну, может и в Борисоглебске...Vagabond0960, 06 Дек. 21, 23:02

скорее всего... ну уж точно не Витебск.

АлИвЕр,

книжечку почитай

Кино посмотри https://yandex.ru/...917652156171784

Продолжается эксперимент с щепой бочек из американского дуба. Подготовлен концентрат по методу раздельной выдержки по Анастасию.
Банка 3л со щепой раз в 2-3 недели на пару часов заливается одним и тем же дистиллятом. В промежутках же, все хранится отдельно - сырая щепа окисляет на поверхности вкусняшки, а дистиллят дозревает без риска схватить плинтус. Это у меня создание концентрата идёт.

Для понимания нужной дозировки концентрата провел эксперимент. Взял бутылочки 100 мл, налил в них по 50 мл 68% дистиллята (Нью мейка). И потом в каждую бутылочку налил разное количество концентрата - 2,4,6,8 и 10 мл. Отложил бутылочки отдохнуть пару недель. Попробовал, что получилось, но при крепости 68% я не смог понять, где же нормально. Долил в бутылочки ещё по 30 мл. воды, чтобы крепость снизилась до 43-45%. Отложил ещё отдохнуть.
Через 2 недели отдал набор пробников на дегустацию.

Мужики забраковали образцы с добавкой 2 и 4 мл концентрата (нет вкуса), и с добавкой 10 мл концентрата (слишком много дуба). А вот при добавлении 6 или 8 мл концентрата на 50 мл дистиллята, результат получается нормальный. На это и буду ориентироваться.

alias35, концентрат может иметь различную концентрацию танидов и прочего, что вымывается из дуба. Раз на раз не угадаешь. Проще делать сразу напиток с нужной концентрацией экстракта дуба и отправлять на созревание. Для этого сделать одну-две-три промывки древесины, все зависит от навески дуба, но позволить танинам больше окислится на воздухе (ИМХО). Мне кажется, что процесс окисления танинов - это весьма длительный процесс. Если по Скурихину, то они могут при окислении вообще выпасть в осадок и потом снова перейти в растворимое состояние. Но если для выпадения в осадок из раствора им необходимо годы, то при окислении на воздухе, года вполне достаточно. Что-то похожее у меня получилось в банке в которой часть древесины торчала из дистиллята, а часть было погружена в него. Так выдерживаю не один я. У кого еще такое было?

..для выпадения в осадок из раствора им необходимо годы....

Совершенно верно. У меня в виски уже пять лет выпадает в осадок и конца этому не видать пока

... сделать одну-две-три промывки древесины, все зависит от навески дуба, но позволить танинам больше окислится на воздухе (ИМХО).Aleksandr_DD, 08 Дек. 21, 07:06

Можно ли на этом месте подробнее? Я боюсь, что не вкурил смысл фразы.
У меня щепки дуба 99% времени находятся в воздухе (в банке). И я подозревал, что танины спокойно окисляются, после чего я их смываю в концентрат.