Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Производство виски по ускоренной технологииmakar123, 23 Авг. 23, 17:21

А зачем? Чтобы быстрее продать или быстрее выпить?

Alexx_Any, чтобы повторить удачный опыт и не болтатся по своим граблям, за свои же деньги😁

воздух по крышкойdee, 23 Авг. 23, 14:25

То есть выдержка на щепе исключает вакуумные крышки ВАКС? Просто я при выдержке на щепе использую их, но раз в 2-3 недели открываю банку и пару минут аэрирую аквариумным аэратором. Советуешь держать под простой крышкой с воздушной линзой?

Hatty, влезу в разговор.. заметил что вакуум позволяет быстрее проникнуть жидкости в дубовую клёпку. Потом уже без разницы. Импульсный нагрев и охлаждение лучше двигают экстракт в банке и клёпке в ней. Эти манипуляции достаточно провести неделю. Мах до двух. При этом можно использовать треть наполнения банки. Потом разбавить до необходимой крепости.

вакуум позволяет быстрее проникнуть жидкости в дубовую клёпкуmakar123, 23 Авг. 23, 18:07

Вот и я обратил внимание, что при одинаковой щепе и навеске под вакуумной крышкой дистиллят быстрее набирает цвет, чем под простой. Причем заметно быстрее. Но при этом под вакуумной крышке легко поймать задубленность. Но здесь, как мне кажется, вопрос больше в предварительной подготовке щепы. Просто в этой стезе я новичок, и из того, что я прочитал на форуме, сделал вывод, что если щепа перед заливкой правильно подготовлена, то плинтуса можно избежать?

имеющего высокие органолептические показатели (дегустационные баллы – 9,5–9,6)makar123, 23 Авг. 23, 17:21

По стобальной шкале это 95...96. Скромнее надо быть.

что если щепа перед заливкой правильно подготовлена, то плинтуса можно избежать?Hatty, 23 Авг. 23, 18:18

По другому: если в хлам промыть щепу, по плинтуса не будет, но и танинов из дуба аналогично. Будет только цвет. Передубленность уйдет со временем. Необходимо просто ждать.

А вместо крышки в банке использовать дубовую заглушку толщиной см 5. При этом из заглушки должна внутрь банки опускаться тонкая дубовая палочка около 1 см в диаметре на глубину с половину банки.makar123, 23 Авг. 23, 18:07

Целая тема была по этой метОде.
Альтернатива бочки из дубовой заготовки в стандартной 3 х литровой банке.

А вместо крышки в банке использовать дубовую заглушку толщиной см 5. При этом из заглушки должна внутрь банки опускаться тонкая дубовая палочка около 1 см в диаметре на глубину с половину банки. А также в заглушку вставляется трубка из нержи для доливки жидкости в банку. И прочих манипуляций как то, взятие пробы... затыкать ее можно тоже веточкой. Банку обернуть непрозрачным материалом.. хранить их лучше по две шт в деревянном ящике с ручкой. Как у плотников. Чтобы крышка не выскакивала из банки ставить клин между ручкой и крышкой. Прикручивать саморезом через ручку.makar123, 23 Авг. 23, 18:07

Мистика, волшебство.

плинтуса не будет, но и танинов из дуба аналогично. Будет только цветAleksandr_DD, 23 Авг. 23, 18:25

Танины это и есть цвет.

Танины это и есть цвет.Bernder, 23 Авг. 23, 19:45

Окисленные танины дают цвет, но прожаренная древесина еще больше. Так что, цвет - это не только танины.

Вот один из вариантов извлечения с дубовой клёпки компонентов.
https://cyberleninka.ru/...-dubovoy-klepki

Вот спрашивается - накуя извлекать то, что само извлекается? Залил и жди: само извлекётся, окислится, округлится, ароматизируется, помягчеет.

Bernder, управлять процессом. ИМХО все кто с дубом работает в "промке", этим занимаются серьёзно. Просто на каждом углу не кричат во всю ивановскую. Вот про сушку древисины.
https://cyberleninka.ru/...istvennyh-porod
Ешо инфа набрать запрос в https://cyberleninka.ru/ дубовый экстракт
https://cyberleninka.ru/...-drevesiny-duba

Hatty, воздух необходим так же как спирт, дуб и время. С вакуумом я не баловался но если очень хочется то лучше кратковременный, что бы экстракция немного ускорилась

Добавлено через 10мин.:

Так что, цвет - это не только танины.Aleksandr_DD, 23 Авг. 23, 19:58

Жженая целлюлоза, по сути сахар, чем собсна вся промка и промышляет, ниодин коньяк без сахарного колера не попадался, к сожалению

ниодин коньяк без сахарного колера не попадался, к сожалениюdee, 23 Авг. 23, 22:33

А почему ты сожалеешь об этом? Это и в виски разрешено. Не для вкуса, а для повторяемости цвета. У каждого промышленного продукта в брэндбуке чётко прописан пантон. А бочки все разные. Для того, чтобы цвет напитка всегда был одним и тем же, его корректируют колером. И, если это нормальный колер, он нужен в настолько небольших количествах, что на вкус он влиять не должен...

Если ты купил Курвуазье, и он светлее купленного неделю назад, начнётся хай - "Подделка! Цвет, как у мочи! Вкус тоже не тот, 100%". Это никому не нужно.

ниодин коньяк без сахарного колера не попадалсяdee, 23 Авг. 23, 22:33

Шато де монтифо 30летний посмотри, он без сахара.)

А про то, что клёпку используют. Тихонько и скромно молчат..
Сколь не делал, любые напитки с разных ёмкостей всегда разные. Ни одна вскрытая с вином не повторяется. Вкус разный. Так же и с крепкими. Без клёпки х, что получится. И купажа. С другой стороны. Если уж цвета не хватает и колером доводят. Значит и нам нет смысла цвет с дуба получать. Не цвет главное.. не корректно сравнивать производство известных брендов с их объёмами и наши мах несколько бочек от пары до пары десятков. Там и смешивание партий, лабораторные исследования, подгоняют как только могут. Работников обучают дегустации и привлекают для каких то оценок. И безпрерывный контроль лаборатории. У нас только сам винокур себе хозяин. Что получил так и будет. Условия не сравнимые с промкой. Что у них что у нас выдающаяся бочка с напитком в конце редкость. Но уних явно чаще, хотябы от производимого объёма. Вот и купажист там нужен, чтобы не прозевал.. слив в кучу..
Р.С. Диссертации, как с клёпкой работать написаны. Патенты способы защищают. Да только кто ж на это смотрит и соблюдает. Спасибо им конечно. Но дальше каждый сам за себя. Тем более у нас в личном хозяйстве.. ИМХО каждый продвинутый винокур умеет работать как с бочкой, так и с клёпкой.

У французов для коньяков клепки запрещена. только бочки, и то не всякие.Христофор Колумб, 24 Авг. 23, 03:46

вот про них я и говорю. Запрещено еще не значит что не используют. Кто там может точно всё знать и проверить.

Христофор Колумб, ты веришь буржуям? Они мать родную продадут ради 300℅ прибыли. Классика марксизма. Есть у них конечно партии напитков для своих буржуинов, там Да, а для пипла попроще и побыстрее.