Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Вот так , а говорят в стекле не зреет.Gabriel 61, 22 Дек. 24, 18:15

врут,там дозревает ,даже промка

а говорят в стекле не зреет.Gabriel 61, 22 Дек. 24, 18:15

закругляются процессы окисления, полученные в бочке. Отдыхает, формируется...

зачем эти теоретические выкладки о площади и пр...
Стоял в баррике виски у меняGabriel 61, 22 Дек. 24, 18:15

А баррик какого объема?

А баррик какого объема?SIARHEY, 23 Дек. 24, 11:54

А что бывают разные? https://translated.turbopages.org/...wine-explained/

Gabriel 61, твоя ссылка не открывается, но баррик может быть разного объема в литрах. В Бургундии - 228 литров, в Бордо - 225 литров. Это не говоря о других странах, где система измерения иная ))

Gabriel 61, твоя ссылка не открывается, но баррик может быть разного объема в литрах. В Бургундии - 228 литров, в Бордо - 225 литров. Это не говоря о других странах, где система измерения иная ))oleg_v_v, 23 Дек. 24, 18:14

Таки да. 228 и 225 , да хоть 250 , думаешь , это на что -то повлияет?
Если честно , не мерил.

это на что -то повлияет?Gabriel 61, 24 Дек. 24, 22:11

только на размер

Говоря проще: сделал редукцию - напиток распался, перелил в стекло,дал постоять 4-6 мес - напиток опять собрался

Не , ну вот честно , зачем эти теоретические выкладки о площади и пр...
Стоял в баррике виски у меня , второй заливки , кстати.
Испанка из под Педро Хименеса. Через три года начали пользовать. Очень неплохой был. Ну и часть я в стекло и в коллекцию. Сегодня ему 5 лет. Три в бочке и два в стекле.Gabriel 61, 22 Дек. 24, 18:15

Так получается что, ты подтвердил эти расчеты: баррик 225 литров, за 3 года сделал выдержку. Да еще какую, даже 2 года в стекле не помешали...

Так получается что, ты подтвердил эти расчеты: баррик 225 литров, за 3 года сделал выдержку. Да еще какую, даже 2 года в стекле не помешали...SIARHEY, 24 Дек. 24, 22:41

получается из 5 лет - 40% времени в стекле....может ну их эти баррики и сразу в стекло?) Ну не 5 а 7 лет получится - зато сколько бабла в бакинских сэкономишь..?)

думаешь , это на что -то повлияет?Gabriel 61, 24 Дек. 24, 22:11

Математика - точная наука )) В плане результата выдержки - вряд ли.

Заметил что аромат напитка имеет как бы две составляющие. Первый тонкий, сам только усиливает второй. И подозреваю, что их образование и идёт по разному. Первый есть продукт жизни биома на поверхности дуба в газовой среде бочки или ёмкости. Биом использует дерево и химические вещества образующиеся и находящиеся на его поверхности, и внутри доски, жидкость и газ. Второй аромат уже газ меньше а жидкость больше. Остальное так же.
Отсюда вот такая схема. Ёмкость с напитком и чипсами по расчёту на литраж, трубой большого диаметра соединённая с ёмкостью с влажными чипсами в воздушной среде. Так и пусть стоят и зреют. Периодически переливать жидкость полностью с одной во вторую... и обратно.

Лично я считаю, что в стекле выдержанный редуцированный водой напиток не выдерживается, но нормализуется. На это требуется минимум ТРИ месяца для ординарных напитков и минимум ШЕСТЬ месяцев для напитков со сложной вкусоароматикой, при условии постепенного редуцирования крепости водой до того, как он залит в бутылку.

oleg_v_v, понижение %об в конечном счёте можно сделать по кальвадосной технологии. Там это более заметно на вкусе и аромате. Размешивают и уменьшают от 2 до 6 % от залитого в ёмкость. То есть воду льют. Но малыми порциями и в случае с зерновыми делать покапельно. С выдержкой между заливкой по 2 %. Может и аэрацией и нагревом. При переливе с ёмкости в ёмкость аэрировать. А вот грел бы я не более 45°С. А то и сорока... керамической лампой внутренности пустой бочки. Каждый день в соответствии с дневным солнечным циклом. Часов по 10 в сутки.

makar123, как угодно можно сделать. Главное, не бахнуть всю воду сразу, например, с 70% до 46%.

oleg_v_v, согласен. Французские кальвадосники на этом заморачиваются. Почему бы и нам не использовать опыт твой и их.

Добавлено через 40мин.:

Можно всё организовать и в одной ёмкости. Литров на пятьдесят. Залить 30ку л. На поверхности жидкости закрепить фальш дно. Вниз насыпать чипсов. На фальш дно чипсов. Греть керамической лампой закреплённой в крышке. Аэрировать через аквариумный камень. Забирать воздух с верхней части бочки и закачивать вниз аквариумным компрессором. Переливать может и не надо. Хватит интенсивной аэрации. Раз насоса нет лампу и компресор можно автоматизировать. Простейшие таймер термо регуляторы, китайские. Я такой взял за смешную цену на скидке. Вот и лампу можно взять от 500 р. Компресор аквариумный полторы.. емкость от 10 тр. С кранами, клампами. Пару врезок для подкачки кислорода и компрессора. Если обмотать ёмкость электрокабелем внизу Ватт на 100. Обойдётся в 2-3 тр. И утеплить по уровень жидкости. То в принципе имитация бочки. Синхронизировать работу по дневному солнечному циклу.

Говоря проще: сделал редукцию - напиток распался, перелил в стекло,дал постоять 4-6 мес - напиток опять собралсяВинни-нюх, 24 Дек. 24, 22:32

по возможности редукцию стоит делать в бочке, компенсируя долю ангелов, можно понемногу

Математика - точная наука )) В плане результата выдержки - вряд ли.oleg_v_v, 24 Дек. 24, 23:40

в плане выдержки это больше химия и немного физики а не математика

Всем привет!
Делаю "Кальвадос" и "Бурбон" из концентратов, часть оставляю в "белом" виде, чато ставлю на дубовых брусках среднего обжига. Опыта считай ноль, все методом тыка. Решил все же спросить у опытных винокуров. Кто сколько дуба по весу добавляет на литр 40 градусного продукта и на какой срок? Как часто открываете банку подышать и на сколько минут? Какие то может ещё есть тонкости и хитрости?
Если уже обсуждалось, ткните носом где почитать?
Спасибо заранее.

Если уже обсуждалосьLomaster, 25 Дек. 24, 15:14

С начала темы многое обсуждалось. Читал?

Кто сколько дуба по весу добавляет на литр 40 градусного продукта и на какой срок?Lomaster, 25 Дек. 24, 15:14

Это сильно от кондиций конкретного дуба зависит и его вида, кубиков больше, щепы меньше, также зависит от свойств напитка и вкуса мастера. Я например сейчас добавляю щепу PRONEKTAR Америкоса Средней+ обжарки 0.5-1 г/л, на месяц, раз в неделю можно перелить из банки в банку и дать постоять без крышки 15 мин.