Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Если уже обсуждалосьLomaster, 25 Дек. 24, 15:14

С начала темы многое обсуждалось. Читал?

Кто сколько дуба по весу добавляет на литр 40 градусного продукта и на какой срок?Lomaster, 25 Дек. 24, 15:14

Это сильно от кондиций конкретного дуба зависит и его вида, кубиков больше, щепы меньше, также зависит от свойств напитка и вкуса мастера. Я например сейчас добавляю щепу PRONEKTAR Америкоса Средней+ обжарки 0.5-1 г/л, на месяц, раз в неделю можно перелить из банки в банку и дать постоять без крышки 15 мин.

Под осень на даче закрутился, сто-пятьсот дел одновременно, бруски дубовые вымочил, а вот пропарить забыл. Прожарил в духовке около 5 часов, часть хорошо обжёг горелкой. Хватает одного брусочка размером с палец на трехлитровую банку 70*.
Дуб местный, лет 40 на воздухе простоял в виде доски на погребице. Вкус достойный

Lomaster, кальвадос не очень подходит в новую бочку. Бруски лучше уже раз использовать. Например в зерновых. Промыть и засыпать в кальвадос. И не допускать сильного настоя. Лучше слегка светложёлтый. И для порядка и систематизации не мешало бы посмотреть в альтернативной библиотеке какой нибудь букварь за кальвадос. Для зерна при средних показателях берут не вес, а площадь чипсов. На литр 10х10 см площади поверхности. Для кальводоса я бы взял половину. А то и меньше.

Дуб свой из за забора. Мочу жарю по Шторму. В последний раз попалась гнилушка. В духовке сумела вспыхнуть.
Примерно стакан по складометрскому обьему. Зерновая. Пшеница на ячмене. Три месяца. Практически готово. 2 месяца стояла 80 оборотов. Сейчас 40. Уже убывает.

Что то смотрю и думаю: а в чем смысл сувания всех этих палок-опилок в стекло? Чтобы получить танины и ванилин? Может просто добавить танины из разного растительного сырья и натуральный ванилин?

Мочу жарю по Шторму.Виктрыч, 25 Дек. 24, 18:15

Виктрыч, почти как казнить нельзя помиловать. -)))

SIARHEY, например ванилин и добавляют...
Натуральный стручёк содержит очень много чего. А синтетика ванилин. Практически чистый. И в сравнении он более мощный по аромату. Забивает при одной навеске натуральный. Но натуральный тоже очень тонкий и многообразный аромать. Неуловимая магия. Например при выпечке, имеет совсем другое звучание. И кондитерами ценится стручок выше. А цену сравни....
То же самое и в бочке. Происходит алхимия.. и волшебство. Хоть и описанны практически все процессы, но распространения эти знания у нас не получили. Слишком много науки на уровне химии. Засыпают или в ступор. Лишь единицы чуть освоили. И по факту вывод такой. Если мы делаем всё, что положено с бочкой, то в принципе с этой стороны всё будет тип топ. И нет смысла осваивать академическую науку.
Проблемы пока только у тех кто чипсы в стекле пользует. Проблема в непостоянстве качества. Выход в принципе есть. И его не раз озвучивали. Выдержать на клёпке. Потом в истощённую бочку. Бочка кавказского дуба. Клёпка "американского или французского".
У многих этих бочек было.. избавлялись после истощения. А может и зря

На литр 10х10 см площади поверхностиmakar123, 25 Дек. 24, 17:57

100кв см на литр? Уверен?

Добавлено через 2мин.:

Натуральный стручёк содержит очень много чегоmakar123, 25 Дек. 24, 21:45

Пробовал на 5-ти л банку 63%. Весь аромат испарился через~ полгода

Добавлено через 3мин.:

Кто сколько дуба по весу добавляет на литр 40 градусного продуктаLomaster, 25 Дек. 24, 15:14

Lomaster, я ~2гр на 1 л в пересчёте на 40%. Самоподготовленного, дист зерновой, ~63%.

С начала темы многое обсуждалось.TerminatorN2, 25 Дек. 24, 15:44

как увидел дату первого сообщения и 600 с лишним страниц, понял что быстро не осилю, только кашу в голову набью. А технологии за это время наверняка изменились.

Добавлено через 4мин.:

кальвадос не очень подходит в новую бочкуmakar123, 25 Дек. 24, 17:57

так я и не использую бочку, далеко мне еще до них. Освоить бы пока настаивание не табуретовки.

Берешь конкретный пень, или известную марку типа как я выше писал, и делаешь из нее пробники с разной подготовкой и дозировкой, ищешь свое подбирая пни, марки, подготовки и дозировки, после этого заготавливаешь такого дуба в прок и более не паришься), благо хранится без проблем

100кв см на литр? Уверен?Alexx_Any, 25 Дек. 24, 21:48

5х5х50, площадь 2см х 5см. 10х10 это десять палочек на литр. Вымытых горячей и холодной водой. Вымоченных в соде 40 гр на литр, час. Промытых и высушенных. Сбрызнутых фруктозы раствором, и соком лука. Ферментом ксиланазой. Высушенных при 60°С. Сутки. Поделенных на три части. Обожжонных от140-150-160°С 3-2-1час. Смешанных с одной частью сырых чипсов. Залитых спиртохересной сортировкой. На пару лет. Потом в зерновой дист на пару лет. Потом в стекло разлив и выдержка пару лет.
Получается напиток первый раз можно попробовать через 6 лет🙃

например ванилин и добавляют...makar123, 25 Дек. 24, 21:45

Кто?

oleg_v_v, все кому не лень.. например в "армянский" коньяк... то есть бренди(:
Я, натуральный свой концентрат эссенцию имею пол литра.. могу каплю туда её...и каплю ароматизатора Ром. Исключительно вот такого https://megamarket.ru/...ngn48g710457985
Аромат, что встречает нос человека ещё тот. Правда он только несколько сек если сразу вдохнуть, после открытия бутылки. Потом опять надо закрыть иначе никак.
Солодавые качественные как и бочки из .. я не имею вот и приходится иногда в закос кальвадос капнуть и промолчать что это был спиртнастой с яблочной сушки для подготовки бочки. Я тебе скажу по секрету. Если не сказать что за напиток, ещё никто отличить от виски не смог. Великие питоки. Да я и сам отличаю потому что маркером бутылки подписываю😁
Не а честные производители то конечно ароматизатор не пользуют. Честь мундира, чистота бренда и всё такое , себе дороже. Надо верить, что у всех совесть в порядке...в смысле есть.

Если не сказать что за напиток, ещё никто отличить от виски не смог. Великие питоки.makar123, 26 Дек. 24, 04:53

Чтобы отличить - надо настоящее попробовать. А оно большинству недоступно. Если тебя кормят крабовыми палочками, судить о вкусе краба по ним - неблагодарное дело.

ванилинmakar123, 25 Дек. 24, 21:45

Кто?oleg_v_v, 25 Дек. 24, 23:47

Я думаю, продаваны дубовых палочек (чипсов). Типа вот таких

При открывании крышки запах ванили с ног валил. -)

Если тебя кормят крабовыми палочками, судить о вкусе краба по ним - неблагодарное дело.TerminatorN2, 26 Дек. 24, 08:01

Не поверишь , примерно раз в неделю по работе гонял в Гонконг , Щанхай ,Токио .. и везде кормили крабами , возил домой и судивлением обнаружил что практически нет разницы с палочками

andrusha61, с виски и бренди такой фокус не пройдет. Состав примесей очень сложен + их соотношение. В США, вроде, разрешено применение ароматизаторов, не намного это помогло. Все одно, все предпочитают шотландское или ирландское бухло и новые производители стараются копировать их технологию.
Процесс созревания - это, пожалуй, не только насыщение новыми примесями, но и удаление перешедших в отбор при дистилляции или их преобразование во что-то другое.

Процесс созревания - это, пожалуй, не только насыщение новыми примесямиAleksandr_DD, 26 Дек. 24, 11:12

Это абсолютно точно не только дубовая вытяжка водо- и спирторастворимых веществ, тем более любители полоскать чипсы вымывают их еще на стадии подготовки

и каплю ароматизатора Ром. Иmakar123, 26 Дек. 24, 04:53

я как то давно капал такое, с целью забодяжить "ром". результат пах не совсем ромом, точнее совсем не ромом...