Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

bethov, не знаю сколько в граммах. 70-90 кв.см на литр, это общая площадь поверхности древесины.

bethov, ты просишь невозможного. По методе, предложенной ЯрТур, щепа должна быть крупной (иначе сгорит нафиг вся). Поэтому работать будут только поверхностные слои. Так, щепка размером 10*10*100 мм имеет площадь поверхности 42 кв.см, а щепка размером 20*10*100 мм - 64 кв.см. Тогда вторая весить будет вдвое больше, но работать будет лишь в полтора раза активнее.

Как указывал маэстро Шторм, для щепы не толще 4 мм можно считать, что она отработает вся. Тогда можно оперировать как площадью, так и массой

ЯрТур, твоя технология заслуживает как минимум пробы. Однако есть острое подозрение, что плинтусовка по твоей картинке неизбежна. Ее даст средний, желтенький слой.

И еще в копилку коллективного опыта. Вывалил сейчас использованную щепу на просушку. Толщина 3-7 мм. Когда вроде просохла, стал греть ее строительным феном на половинной мощности.
Запах ванилина пошел, как при первичном прогреве в духовке.
Прожарю дочерна, заложу в одну из банок.
Сырая "вторичка" по Литоксу цвет дает очень вяло. Даже спустя неделю легко окрасились только нижние слои в банке.

"Сырая "вторичка" по Литоксу цвет дает очень вяло. Даже спустя неделю легко окрасились только нижние слои в банке."
vdv, не спеши с выводами. У меня вторичка цвет дала раза в четыре менее насыщенным, а вкус после вторички нежнее и богаче. Я 4 банки только что пустил на третий круг. Ответа раньше октября не будет.

Пока осваиваю дубовую тему. Далее яблоня, груша, вишня.

Николай 1953, Завтра абрикос напилю.

изначально залил сем крепостью 43% тк подумал что ангелам тут не обломитсяtexnar, 29 Апр. 14, 08:08

есть мнение, что на выдержку в/на дуб надо ставить спирты концентрацией 55-60 об.%

есть мнение, что на выдержку в/на дуб надо ставить спирты концентрацией 55-60 об.%
LazyLion, 29 Апр. 14, 21:22

Я доказать не могу, но подозреваю, что заливать в бочку нужно 70 градусов и ждать пока станет 44. За это время напиток на каждом своем градусе будет брать из бочки что то присущее именно этой крепости. А про 55-60 я читал, как про оптимальную крепость.
Проверял на щепке. Ставил 40, 45 и 70 градусов - разница в насыщении вытяжками из дуба огромная.

про 55-60 я читал, как про оптимальную крепостьНиколай 1953, 29 Апр. 14, 22:00

вот и я о том же...

Я не понял какая может быть оптималка для щепы в стекле?
Повышенная спиртуозность ,нужна в бочке ,тк потери не контролируемы ,а проникновение спирта в щепу ,будет проходить и при 20%.
Ставил на щепу и 60% ,под рябину, разница не особо ,после разбавления и отдыха 43% ,показался мягче и ароматнее.

какая может быть оптималка для щепы в стекле?texnar, 29 Апр. 14, 22:28

такая же, как и для бочки.
55-60 заливают не для ангелов, а потому, что по исследованиям именно при такой концентрации лучше всего протекают реакции веществ, содержащихся в дистилляте с веществами, содержащимися в древесине дуба

А исследования проводили на бочке ,или на щепе ;ведь при всей схожести процессы не идентичны.
Ccылочку бы ,а то нравится мне неправильные настойки .

Ccылочку быtexnar, 29 Апр. 14, 22:46

ссылочки нет. цитаты из статей об исследованиях были здесь на форуме
upd. нашел. в этой же теме.

Насчет оптимальной спиртуозности подумал вот что. Допустим, действительно, при 55° нужные нам вещества извлекаются максимально, а при 43° вдвое медленнее.
Однако последующее разведение зачастую приводит к помутнению напитка. Помутнение - значит что-то выпало в осадок.
И тогда сомнение: а что, если вот то, что извлеклось с избытком при "оптимальных" 55° как раз и выпало в осадок?

Далее. Доля ангелов из бочки почти неконтролируема. Вполне может потеряться как раз от 55° до 40° при длительной выдержке.
При выдержке в стекле мы эту долю можем как-то контролировать. Как в смысле увидеть, насколько объем уменьшился, так и в смысле допустить бОльшую или меньшую утечку.

Так вот и думается мне - заливать 43° с целью отдать ангелам лишние 3°, компенсировать снижение экстрактивности увеличением количества щепы (в меру, конечно) и увеличением длительности настаивания (что уж точно не повредит). Хотя настаивать более крепкий, конечно, заманчиво - вместо четырех банок можно поставить три с тем же результатом.
Но вот почему-то мне кажется некошерным разбавление готового продукта...

Сказанное - даже не ИМХО, а сомнение. Позыв к обсуждению, скажем.

vdv, изложу свой опыт.
"Допустим, действительно, при 55° нужные нам вещества извлекаются максимально, а при 43° вдвое медленнее." Если говорить о танинах, то они при 43 извлекаются в разы быстрее. При разной крепости получаются разные букеты.
"Однако последующее разведение зачастую приводит к помутнению напитка." Да ещё какое! Долго мучился, не мог без помутнения понизить крепость с 60-75 градусов до 40-42. Наконец нашел два выхода - простой это чистая дождевая вода, второй ароматные воды, но тут ещё не всё проверил.
"При выдержке в стекле мы эту долю можем как-то контролировать. Как в смысле увидеть, насколько объем уменьшился, так и в смысле допустить бОльшую или меньшую утечку." Я нашел только один способ контролировать качество напитка. Пока делал только с двумя компонентами: одна банка крепость около 70 градусов, вторая около 40; потом смешивал. Подобрал хороший ИМХО вкус. А если сразу при дробной перегонке делить спирт через 5 градусов и поставить его на щепу в 9-ти банках от 35 до 75 градусов?
Систематически дегустировать и сделать ассомбляж. Этот способ хочу на яблоках попробовать в этом сезоне.

Я ставил и 60, и 55 ,и 50%, но 42-45% ,показался, лучше ,правда и настаиваю не меньше 3 месяцев ,те скороспелок не делаю.
Может это только мне нравится ,но со вкусом уже ничего не поделать.
А с бочками ,я полагаю ,так;
1 маленькая спиртуозность, при длительной выдержке, может привести к получению продукта ,крепостью ,ниже нормы ,разводить выдержанный дистилят крепким сс ,совсем испортит вкус.
2 хранить более крепкий дистилят, процентов на 50 дешевле ,ведь 10-25 лет занимать место ,стоит очень дорого ,это приличная составляющая итоговой цены продукта.

По Скурихину, при высокой спиртуозности (70%) лучше извлекаются лигнины. Это,а также соображения по поводу количества бочкотары, на мой взгляд, -единственные плюсы против заливки в "питейной" крепости (42-45%).

Посмотрел тему; при крепости 50 и выше, лучше извлекаются дубильные вещества и кислоты ,а экстракты при 35-50.
1 так это мне и надо, много дубильных веществ, я как раз, не люблю.
2 все эксперименты проводились от одной до 8 недель, те меньше 2 месяцев , а я держу не меньше 3.
3 при меньшей или большей спиртуозности, вещества все равно извлекаются.
Вывод делаю ;что при большей выдержке, менее спиртуозного раствора, получаем более насыщеный экстрактами и менее дубильными веществами и кислотами напиток, что в общем то ,согласуется с тем ,к чему я пришел империческим путем.

vdv, не надо бояться плинтуса - время и чуток душевного подхода к делу, сгладит всё!

Кому интересно более детальное ознакомление с темой обугленной щепы.
Предыдущий рисунок давал общее представление о слоях древесины. Так будет точнее:

texnar, я получил точно такие же результаты. Получил и жесткую плинтусовку, конечно, но её я успешно использую как колер. У меня стоит сэм на третичной щепе, его я и закрашу и добавлю дубильных веществ.
Пока мне больше всего понравился яблочный спирт по белой схеме, настаивается с декабря на щепе, крепость от 65 до 74 градуса. Едва пожелтел и есть чуть привкус дуба. И конечно аромат яблок.

ЯрТур, Этот эскиз клёпки для бочки. Вопрос?... если так обжечь щепу, то три стороны останутся необожжёнными, что получит напиток в этом случае?