Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Уважаемые знатоки! Прошу совета!
Заготовил дубовой щепы, и теперь думаю, как её лучше хранить (ничего, кроме трёхлитровой банки с мешочком соли, в голову не приходит).  Возможно, есть проверенный способ?

Заготовил дубовой щепы, и теперь думаю, как её лучше хранитьINOT, 13 Янв. 16, 17:00

Создай условия , наиболее приближенные к натуральным , дождь ,  солнце , пыль , птички покакают , собачки посикают. Тогда будет зреть. А если в банку , да с солью , высохнет , и будет мумия , а не дуб.

Я часть щепы наколол в размер, засыпал в холщевый мешочек и повесил за окном на кронштейн кондишника.
Под дождем, солнцем, морозом, снегом второй год висит, зреет.

Создай условия , наиболее приближенные к натуральнымGabriel 61, 13 Янв. 16, 17:41

у меня "блинчики" с того полешка, что я добыл при ремонте терраски (он лет 20-30 простоял подпоркой на свежем воздухе, правда, поскольку был под полом, ни дождей, ни снегов не видел), так под той же терраской в пакете и висят.
а то, что наколото, пропарено и прожарено, в комнате, тоже в пакете "лежат"... специального места не придумал пока.

Создай условия , наиболее приближенные к натуральным , дождь ,  солнце , пыль , птички покакают , собачки посикают. Тогда будет зреть. А если в банку , да с солью , высохнет , и будет мумия , а не дуб.Gabriel 61, 13 Янв. 16, 17:41

Я часть щепы наколол в размер, засыпал в холщевый мешочек и повесил за окном на кронштейн кондишника.
Под дождем, солнцем, морозом, снегом второй год висит, зреет.Bill, 13 Янв. 16, 17:45

Честно говоря, как-то боязно прибегать к таким приёмам, живя в СПб...

INOT, У меня заводские чипсы. Они же полностью подготовленные?Насыпал в трех литровые баллоны,крышка,стоят в кладовке,третий год пользуюсь.Ухудшения качества не заметил,работают как часы

Я готовую щепу храню в пакетах с зип локом из под кофе.

Уважаемые знатоки! Прошу совета!INOT, 13 Янв. 16, 17:00

Высушил- закоптил, в литровую банку- под крышку- в тёплое место. Год нормально стоИт.

Я в пергаментную бумагу завернул и на полку в кладовку. Хотел бы услышать мнение- может лучше использовать свежеприготовленную? Когда подлежит, вроде уже не такой аромат(у щепы разумеется). А у настоянной вроде запах и не хуже.

По совету одного из Гуру, делающего щепу, храню в герметичном стекле.

INOT, Можно в банку положить селикагель в пакетиках, попадается в упаковках. Он влагу впитывает, надеюсь)))

 А еще лучше перед употреблением немного прогреть щепу в духовке до появления характерного запаха.Да и посторонние запахи удалятся.

Храню подготовленную, но не обжаренную, просто дома, герметичность не считаю принципиальной. Перед использованием обжариваю строительным феном до нужной степени обжарки (2-3 щепки обжарить минутное дело).

vdv, абсолютно то же самое делаю, отличие только в способе обжарки - зажариваю на гриле на куске фольги, чтобы дома не дымить.

Саму щепу храню в банке, просто наколотая, и готовая прожаренная, разложенная по пакетикам и бирочка в каждом. На фото остатки, надо новой заготавливать.
А, вот чурбак из которого щепу готовлю, лежит на даче под открытым небом (дождь, солнце, сейчас снег.

Хороший эффект достигается при добавлении правильно приготовленных дубовых чипсов(колышков)Ответ #43 [Маринованные чипсы. Страница 3]  в начинающие истощатся дубовые бочки. До первоначальных значений сокращается время выдержки спиртов.Наиболее актуально это для бочонков малого литража,так как они эксплуатируются интенсивней.При этом вкусовые качества напитка не страдают и остаются на прежнем уровне.Главное не переложить чипсов слишком много.
Закладка, ~10 г чипсов на бочонок 5-6 литров при длительности выдержки 3 месяца.При увеличении объема и сроков выдержки вес закладки сокращается. Например: 15л - 15-20гр  - 5-7 мес. 30л - 20-30 гр - 12-15 мес.,50л - 40-50г 18-24 мес.При добавлении в бочку чипсов предпочтительнее использовать размер 15х15х15 мм ,легче потом их изымать.На следующий цикл чипсы можно не убирать, а просто добавить 10-15% свежих в бочки малого литража и 20-25% среднего.

Из моей практики следует ,что никакие усилия по облагораживанию спиртов настаиванием на всяческого рода чипсов ,опилок и т.д. не заменят выдержки в бочке.Усилия предпринимаемые для ускоренного старения спиртов и насыщения дубильными веществами в заводских условиях,служат лишь для получения прибыли и фальсификации вкусов и качеств напитков.У нас же задача получить,пусть небольшое по объему,но зато отменное по качеству,количество напитка радующее свою душу,глаз ,наших родственников и друзей...  


 

Серж Михась, ... совершенно не вижу смысла пихать чипсы в бочку! Зачем? Элементарно потом запаришься их оттуда доставать. Достаточно приготовить концентрированную настойку ( вытяжку ) на чипсах, уж на чём настаивать - спирту N-ной крепости, или дистилляте, каждый решает сам, по своему вкусу и предпочтениям. А потом достаточно добавить небольшое количество вытяжки к заливаемому в бочку продукту. Так же она будет полезна, если нужно срочно приготовить, на скорую руку, так сказать..., более-менее товарный продукт. Плеснул в бутылку, постояла недельку, и можно потреблять. Применяют  же многие всякие ароматизаторы, типа "коньяк". )) А здесь всё своё, что льёшь знаешь и делаешь на свой вкус.

Rinsvind, доставать чипсы-то из бочки зачем? Лежат себе и лежат...
А так, твое решение не хуже, чем Николай предлагал - настоять на щепе в банках - и в бочку на дозревание.
Ну только вот эдак и до покупки концентратов один шаг остается )))

если нужно срочно приготовить, на скорую руку, так сказатьRinsvind, 17 Янв. 16, 17:06

Тогда, по-моему, надо греть со щепой. Концентрат - зло злобное.

vdv

Ну только вот эдак и до покупки концентратов один шаг остается )))vdv, 17 Янв. 16, 17:25

Чур,меня чур...типун тебе на язык.Очень надеюсь, что не придется нам этого делать))