Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Bokonist, а в чем смысл вакуумирования в нашем случае? я лично его не вижу. и вакуумом это можно назвать с очень большой натяжкой

Возвращаясь к Маковкиной щепе, которая у меня, прочитав про вымачивания и выпаривания по Шторму, я совсем запутался. Обязательно ли мне её выпаривать? А, то как-то пока не представляю свои действия с паром. Может двух вымачиваний с последующей сушкой и прожаркой хватит для данных стружек? Посоветуйте, пожалуйста.

Самый правильный совет - обратиться с этим вопросом к продавцу (либо производителю).
Что мешает?

Дак он занимается только её реализацией.
Не изготавливает.

Добавлено через 2мин.:

Блин... хоть бери топор и езжай в лес.

А если щепа из южного дуба, что для бочек идет, ее тоже пропаривать или достаточно вымочить водой?

ivivivi, Если продает, то ОБЯЗАН знать - что он продает. Лучше, конечно, задавать вопросы ДО покупки, а если не отвечает, то зачем брать?. Терять время и продукт на эксперименты, отдав деньги... Я б не стал.

человек дистиллят со щепой закрыл герметичной крышкой в стеклянной банке, нагрел в микроволновке и оставил остыватьBokonist, 20 Окт. 16, 14:07

Я так делал, описывал где-то в термическом созревании. Герметично закрывать крышку не советовал-бы, небезопасно. Я закрывал (прикрывал) подходящей миской. В микроволновке есть режим размораживания при котором магнетрон включается периодически, эти интервалы зависят от режима. Можно поймать, когда идет нагрев до почти закипания, потом пауза и т.д. Я гонял в интервале 50-80С, иногда останавливал вручную на паузу. Короче следить надо. Но результат приемлемый. Когда стал делать в обычном кубе, с обратным холодильником и на индукционке, вопрос присутствия отпал. Только таймер выставил и все. В конце куб остыл-слив, употребление. Если в процессе корректируется крепость, то и отдых соответственно.

ivivivi, я же тебе уже написал: я с ней ничего не делал. просто навеску подобрал экспериментальным образом- больше 1,5 гр на литр не кладу.  хотя можно и просто вымочить - но потом подкоптить бы надо, от нагрева щепа совсем по другому пахнет. но с другой стороны - бочки внутри специально обычно не обжигают, и так пойдет.
ну еще вариант: пробовать чрез день, как только учуешь вкус дуба - щепу убирать.

А если щепа из южного дуба, что для бочек идет, ее тоже пропаривать или достаточно вымочить водой?Dendy, 20 Окт. 16, 15:34

Любой дуб вымачивать, потом термообработка. Исключение, если древесина находилась на открытом месте несколько лет, находясь под влиянием снега, дождей, солнца, может и луны, а куда она денется. Но это надо знать и быть уверенным, что было достаточно.

ivivivi, Без обид...  достаёт это разжёвывание на несколько страниц. Тебе как ещё написать? Ты с сам с собой договорись, хочешь ты щепу подготовить и получать достойный АРОМАТ и ВКУС, или и так сойдёт, поменьше положу, поменьше подержу. Вкус непонятно чего получу. Типа пахнет ванилькой и ладно...
Если делать грамотные напитки, надо грамотно ко всему подходить. И щепа (или бочка) тому наглядный пример, не меньше внмания заслуживает как и исходник заливаемого.

земан, да, логично наверное поставить пробничек и в духовку на быстрое созревание, вероятно понятно станет, спасибо.
Часть этой покупной щепы решил залить водой холодной, ради эксперимента. Откровенный запах именно плинтуса классического из детства, но еще почему-то пена полезла. Никто не ставил на диких дрожжах дубовой щепы?:)

на диких дрожжах дубовой щепы?DmiP, 20 Окт. 16, 19:06

berezikoff, ну это как бы да, шуточка дурацкая, но вообще имелся в виду вопрос - с какого вдруг деревянная щепа пену дает, вдруг кто из опытных товарищей подскажет.

Откровенный запах именно плинтуса классического из детства, но еще почему-то пена полезла.DmiP, 20 Окт. 16, 19:06

Вот и подтверждение того, что щепа подготовлена-никак. У нормальной приятные запахи и только тоненькие струйки пузырьков воздуха, ну как шампанское играет в бокале, причем это мало и еле заметно. Цвет (окрашивание)проявляется не сразу, нарастает медленно и не должен быть темно -коричневых оттенков. В бокале это должно выглядеть светло-золотистым и если щепа сильной обжарки, то и слегка красновато-коричневый оттенок. Дубовости (плинтусовка) быть не должно, но допустимо ее легкое обнаружение на уровне следов. Выдержка во времени хорошо и многое корректирует.

деревянная щепа пену дает,DmiP, 20 Окт. 16, 20:24

киснет. Заражена какой-то хернёй.

земан, спасибо большое, вот на такой ответ примерно и рассчитывал. Значит однозначно покупаю другую щепу у проверенного продавца, а эту на опыты

киснет.berezikoff, 20 Окт. 16, 20:34

хорошо же??? значит плесень эта древесину ферментировала. что и требуется. Габриэль тут писал как то, что он щепу специально гноит, и результ типа лучше

гноит, и результ типа лучшеPapic, 20 Окт. 16, 21:44

Ну ты извращенец!

berezikoff, это не я, это Габриэль ))  ну а чо, теоретически он прав. древесина ферментизируется. я хотел попробовать, но как то до конца не довел

ферментизируетсяPapic, 20 Окт. 16, 21:50

прикинь- в переводе это- разложение!  ;)