Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Габриэль тут писал как то, что он щепу специально гноит, и результ типа лучшеPapic, 20 Окт. 16, 21:44

Достойно выходит,я Джеймсу отправлял на дегуст свои вискари,можеш поинтересоваться.

7721, Кто есть

Джеймс7721, 21 Окт. 16, 00:48

И из чего ты делал

свои вискари7721, 21 Окт. 16, 00:48

berezikoff, гляжь [Профиль пользователя James]

Откровенный запах именно плинтуса классическогоDmiP, 20 Окт. 16, 19:06

А я, когда пару дней назад решил помыть дубовые кубики из столярки, почуял такой кисленький, специфический аромат бурбона, что аж удивился.

аромат бурбонаBernder link=topic=3609.msg128дуб был свежий или сухой?31675#msg12831675 date=1477012533

дуб был свежий или сухой?

berezikoff, видимо сухой, правда как это определить не знаю. Это были остатки от изготовления мебели.

Я пробовал как-то подготовленную щепу мариновать, слегка смочил и в банку, под железную крышку на полгода. Ничего с ней не произошло, наверное дикие дрожжи дуба не вынесли обработки по "Шторму". разницы впрочем тоже не заметил с обычной щепой, только цвет сразу пошел

7721, я тогда сложил щепу в пластиковый контейнер, побрызгал водой. поскольку лежало на холодильнике, то и забыл про них. иногда опять мочил. плесень пару раз появлялась. потом кинул эту щепу в одну банку с кальвадосом. через полгода какой то ощутимой разницы с просто щепой не заметил. позже пришлось все в одну емкость слить.  теоретически, исходя из написанного в книгах Скурихина и Нягу, то клепки дубовые для того на воздухе и выдерживали, что бы они слегка подгнили. в общем ИМХО смысл есть, но уловить разницу - это надо нормально экспериметы ставить, в лабораторных условиях, с анализами и т.п.

И из чего ты делалberezikoff, 21 Окт. 16, 03:58

Бурбон и пшенично-ржаной.

Добавлено через 4мин.:

плесень пару раз появляласьPapic, 21 Окт. 16, 09:36

до этого не доводи,Я на балконе,ее ферментировал,до аромата грибов приятного,но плесень,явную не разводил.

это надо нормально экспериметы ставить, в лабораторных условиях, с анализами и т.п.Papic, 21 Окт. 16, 09:36

да ладно,мы сами ЛАБОРАТОРИИ 

7721, так разница то какая???  а то летние спирты стоят, бочка только одна у меня пока, подумываю щепы насыпать как обычно, или ждать когда чачу из 10-ки солью

так разница то какая???Papic, 21 Окт. 16, 09:43

Бочка в не конкуренции коллега!Этот вариант беспройгрышный при ее отсутствии или когда бочка истощенна."Заряжаем" спирты лигнинами,а затем на старение-выдержку в бочку,Юра так и делает...
ПСЫ.Лучше стружку или чипсики тоненькие использовать,щепа точно гнить-плесневеть начнет....

Вообще-то, ферментация и гниение - не совсем одно и то же.
Разные процессы и разные участники.
Да и ГОСТ на бочки говорит что клепку хранить нужно вдали от всяких помоек и гниющих опилок.
И плесень в этом деле совсем не нужна.

7721, про бочку я и сам знаю я про щепу

Bill, за несколько лет на улице клепка все равно как то "подгнивает", чуть чуть конечно. в книгах были фразы про расщепление клеток дерева и т.п. ИМХО это близкие процессы, не?
про смысл слов согласен, неудачно употребил. но мне простительно - я физик по образованию

Да я тоже ни разу не биолог (технарь), но понял смысл из книжек, что ферментация - тоже разложение, но под действием своих правильных бактерий, которые есть в древесине (аналогично - если в молоке руки помыть, то йогурта не получится, потому, что не те бактерии сработают).

Мне результат понравился когда на щепе, которая была замочена в СС недели на две я потом поставил сэм.
Ну так получилось, в бутыль со щепой налили СС не глядя. А щепу потом выбросить жалко стало.
Сейчас я просто хвостов в тело подпускаю побольше, если планирую сэм на щепу.

я просто хвостов в тело подпускаю побольше, если планирую сэм на щепу.Motto, 21 Окт. 16, 10:34

Хвосты сахарные или более илитные?

Кстати сейчас щепа из бочек от Jack Daniels в барбекюшных магазинах есть, 1200 за пакет. По запаху похоже на правду. Купил, буду пробовать, американские муншайнеры в массовом порядке используют. Её, учитывая происхождение, можно считать подготовленной наверное?

Bokonist, ну для копчения она точно подготовлена - порублена мелко. обо всем остальном есть у меня очень большие сомнения

Bokonist, Давай пробуй! Тоже есть такая пачка (коллега Амиго28 подарил, спасибо ему), но, поставить на ней пока не удается.
Подготовленная... ? На вид  - строганина из обожженой бочки. Я бы немного все же подготовил. Духовка - как минимум, т.к. горелой поверхности всего небольшой проц, а остальное - сырое. Лучше бы прогреть и поджарить всю. Но это - не крупная щепа, тут нужно осторожно, чтобы не сжечь вкусноту.
По поводу вымачивания... ХЗ, надо пробовать. Главное - небольшими партиями, чтобы нет портить все сразу.
Ну и записывать свои действия для возможностей повторения - обязательно!

ПС. Где-то попадался негативный отзыв по поводу использования этой щепы, но в памяти отложилось, что обращались со щепой по-дилетантски, вот и не получилось них.

Практики, просветите пожалуйста по праздному вопросу (сам не гоню но сильно сочувствую), вот если продукт планируется в честную бочку года на три в подвал (влажный- холодный), то для чего вообще убирать головы и и хвосты (кроме самых крайних), ведь головы как самые испаряемые, по любому уйдут "ангелам", и послужат делу экономии продукта (а хвосты при честной трёхлетке- облагородятся).. короче "ангелы" первый год только на головах будут жить.. или нет? (сори если где уже отвечали))