Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Ни что не останавливает,на форуме много чего обсуждается,вот и я попытался...

Магазинный дистиллят совсем другой вкус имеет

Где такие магазины есть? 
Может много щепы кладешь. Попробуй уменьшить. Щепу вываривал, вымачивал?

Самогон ОЧЕНЬ высокого качества в послевкусье кислит, "кальвадос" тоже.Как выяснилось,из за щепы.
Если честно,то она мне сразу не понравилась:скол не ровный был,как бы ступенчатый,водка ,которой я ее предварительно обжаренную вымачивал,приобрела какой то копченый а не дубоый вкус.Магазинный дистиллят совсем другой вкус имеет.может не надо обжигать?!
или у меня дуб неправильный?
Пожалуйста помогите советом!
uсropchik, 25 Сент. 12, 22:38

Просто щепа была не подготовленная. Ее для начала нужно хорошенько выварить, а уж потом в духовке обжарить. Можно и на гриле, только не на прямом огне, а подстелить фольгу, как я обычно это делаю. И, скорее всего, сильно обжарил. Когда щепка хорошо проварена, при поджарке чувствуется не запах древесины, а, в зависимости от степени прожарки, карамель и немного ваниль.

я имел в виду виски и коньяк

щепу вымачивал в холодной воде пару дней ,менял воду раза 4,потом варил тоже раза 3 не меньше,а вода все темная-это уже насторожило.
потом жарил в газовой духовке.запах ванили был сильный,но не раньше чем через час.всего часа 2.щепа стала темная и хрупкая,чем то напоминая уголь,но не уголь.потом вымачивал около месяца в водке(со 1 сменой) - но даже 2я получилась очень темная!ложил с мезинец на о,5 л дистиллята.
ЧТО НЕ ТАК???
uсropchik, 26 Сент. 12, 21:14

Да вроде бы все так. Какой-то дуб у тебя ядреный. Я на галлон (чуть меньше 4-х литров) в последний раз клал всю кучку, что на фото и плюс еще одну столовую ложку из пакета. Цвет где-то за 2 недели дошел до нормального. Вкуса дерева не ощущается, а вот аромат ванили и сладковатость карамели имеется.

но даже 2я получилась очень темнаяuсropchik, 26 Сент. 12, 21:14

Ты хотя бы скажи из чего твоя щепа?

Ольха, видимо.
Сходи в лес. Попили дуба, понюхай. Его запах неповторим.

 uсropchik посмотри здесь,может ты и не ошибся вообщем глянь http://forum.woodtools.ru/index.php?topic=38831.0

Дуб на торцевом срезе весь пористый в нём дырки как иголкой по натыканы вдоль годовых колец а в ясене их нет.попробую сегодня сфотать.

может похож просто,но не дубuсropchik, 26 Сент. 12, 22:13

Простейший способ - пожевать щепочку и подержать на языке. Дуб с кислинкой(PH5,1),наиболее похожий на него ясень -PH7,0 нейтральная реакция.
Капни 5% раствора железного купороса(продается для обработки садов). Темное пятно укажет на присутствие танинов(чем быстрее и темнее,тем их больше).

потом жарил в газовой духовке.запах ванили был сильный,но не раньше чем через час.всего часа 2.щепа стала темная и хрупкаяuсropchik, 26 Сент. 12, 21:14

Скорей всего пережарил, как только начнется запах ванили, так и хорош, цвет должен быть очень светло коричневый.
А что вода потемнела после выварки - это нормально, у меня и в четвертый раз она темная была.

будучи в Красной Поляне ,напилил брусочков из 2-х разных видов дуба. Обе доски былиуже состаренные, первый образец лежал несколько лет под открытым небом ,второй - на чердаке.
В первом ясно просматриваются миниатюрные иголочные проколы, второй более плотный. Пилить оба было тяжеловато, даже нормальной циркуляркой. На образцах видны следы горения при обработке.

Сначала решил приготовить чипсы из 1 образца.
Наколол из брусков чипсы толщиной 1-2 мм
Вымочил и выдержал на паровой бане по рецепту уважаемого mjStоrm
Затем поставил в аэрогриль при температуре 150 на 1,5 часа.
По всей квартире через полчаса распространился вкуснейший запах выпечки. Я подождал, пока он достигнет пика и прекратил обработку.
Вот что у меня получилось - 100 грамм хрустязей вкусняшки.

Цвет на фото слишком светлый, на самом деле чипсы темно-коричневые.
Следующую порцию сделаю менее прожаренную, чтобы побольше активных веществ не вышло.

Koteyka , не забудь отписаться с фотоотчетом, с настаиванием и как изменился вкус.. чипсы симпатичные получились..

Тоже поджарил в духовке чипсы ,засыпал в банку с продуктом ,но вот уже два дня а продукт цвет не изменил вообще.До этого эти же только не жаренные при добавлении в продукт сразу давали цвет коричневый.В чем причина ?

Подозрительный дуб у тебя. По mjStоrm сутки мочу один раз в воде, другой раз с добавлением ч.л. соды на 5 л воды, потом парю весь день, сливая раз десять черную воду, потом сушу и жарю два раза по 4 часа в духовке при 150*С. И после этого добавление 1ст.л. на 1 литр 43% сортировки дает цвет буквально в первый час. Странный у тебя дуб, однако. Но в общем то не в цвете счастье, а в запахе, вкусе, в ощущениях.

Странный у тебя дуб, однако.cybervlad, 13 Окт. 12, 22:47

Смотря из какой части ствола взят. Не лиможский конечно, но и спирт не из уни блан.

Дуб растет на берегу речки на краю обрыва.Толстые корни-ствол с кожурой свисают с обрыва и заходят в реку.Вот такой пенек обрезал .Добавлял раньше кору с этого пенька не вымачивая и продукт сразу окрашивался в коричневый цвет и дубовости не было.А тут прожарил думал еще лучше будет а продукт совсем цвет не приобретает.Может пережарил ?

Все равно напиток не приобретает цвет .Может чипсы пережарил ?

Может чипсы пережарил ?техник 123, 16 Окт. 12, 09:24

ну только если совсем в уголь сжёг, т.к. сильно прожаренная щепа даёт ещё более тёмный цвет.

Цвет вообще не дает .Стоят уже неделю ,чипсы которые на дно опустились пускают пузырьки ,но продукт прозрачный как слеза.Такие же не жаренные дают цвет уже через час.Не пойму в чем может быть причина ?

Вот моя поджаренная щепа .Только выбирал для продукта самые поджаренные кусочки.