Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

fed-vitalii, Я так делал с сахарным СЭМом и потом с фруктовыми - грел до 65-70С и заливал в китайский термос 2л на 8 часов.

Я так делал с сахарным СЭМом и потом с фруктовыми - грел до 65-70С и заливал в китайский термос 2л на 8 часов.Фагот, 05 Июня 20, 12:50

А какой крепости сэм грели , питьевой 40% ?

fed-vitalii, Уже в готовом состоянии. И вермут тоже грел и тут тоже ускорение ассимиляции.

Мне ячмень сюрприз выдал . После настаивания на щепе вылезла опалесценция , дистиллят 65% . Развел немного до 40% но ничего не поменялось . Что можно предпринять ? Изначально продукт после дробной был 93% , на щепу развел до 65% и развел немного по белому до 40% , белая нормально без изменений . На этой же щепе делал кукурузу , рис , пшеницу и результаты все время были отличными а вот с ячменем засада .

Что можно предпринять ?fed-vitalii, 06 Июня 20, 20:23

Понятно, что химия не поможет. А вот физику можно попробовать.
Отрезать дно у двухлитровой бутылки ПЕТ, в пробку плотный комок ваты. Насколько плотный? Подобрать экспериментально. льётся тоненькой струйкой постепенно переходящей в капли. Должно отфильтроваться. У меня бывало такое, что фильтровал раза три.
Почему возникла опалесценсия? Х.З. У меня тоже иногда возникает совершенно не объяснимое возникновение мути. Фильтрование через вату обычно помогает. Бывало такое чо продукт не к спеху, месяца за три отстаивалось, оседало на дне и отфильтровывалось совершенно легко.

физику можно попробовать.vlad_ns, 06 Июня 20, 21:24

Заморозка в таких случаях помогает ?

Что можно предпринять ?fed-vitalii, 06 Июня 20, 20:23

Попробуй [сообщение #13694948]
и дальше, я про себя писал.

А какой крепости сэм грели , питьевой 40% ?fed-vitalii, 05 Июня 20, 14:58

Для приготовления сортировки 40% "по быстрому" из ректификата - просто лью крутой кипяток (вода обратный осмос). Емкость укутываю - и пока сама не остынет.

в пробку плотный комок ваты. Насколько плотный? Подобрать экспериментально. льётся тоненькой струйкой постепенно переходящей в капли. Должно отфильтроваться. У меня бывало такое, что фильтровал раза три.vlad_ns, 06 Июня 20, 21:24

Если в горлышко бутылки вместо пробки и ваты затусовать свернутый рулончиком порезанный на шматки фильтр "аквафор" от стационарных систем очистки воды - то фильтруется с первого раза и быстрее раз в 5. Для этого высоту рулона надо взять 7-8 см - "лишняя" часть должна торчать в бутылке, а не свисать из нее - получается большая "поверхность входа". Кому не нравится скорость и не нужно такое качество, каое дает фильтр "1 мкм" - можно взять 5 или 10 мкм.

Щепу надо готовить, не "день вымочил-20мин на бане попарил", а много дольше. Писал об этом, понимания этого процесса у некоторых не нашёлAlexx_Any, 03 Июня 20, 14:33

А как готовите щепу? Можно ссылку?

BEAST79, [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?]

Всё ужЕ написано, осталось только прочитать.

осталось только прочитатьpivnaykus, 12 Июня 20, 16:36

Да, но для начала нужно найти сообщение Александра, в котором описан его метод. )
Поиском не получается.

найти сообщениеBEAST79, 12 Июня 20, 22:36

[сообщение #55386]

[сообщение #55386]vlad_ns, 13 Июня 20, 01:45

Прочитал, вот только не понял, почему нельзя варить бруски/щепу, а обязательно пропаривать?

И, кому не трудно, подскажите, пожалуйста, что я делаю не правильно:
1. Колю брусочки (стараюсь не больше 4-6 мм в толщину).
2. Тщательно промываю проточной водой.
3. Вымачиваю около 5 дней в теплой воде ежедневно промывая и меняя воду.
4. Провариваю брусочки по циклу: нагрев в воде, кипячение около 20 мин., охлаждение проточной холодной водой, промывка, снова нагрев и кипячение 20 мин. Пока не пойдет почти чистая вода после кипячения (слегка желтая).
5. Сушу на сетках пока поверхность не будет сухой.
6. Иногда, вымачиваю в красном вине с добавлением самогона (крепостью около 20%, чтобы вино не закисло) около 1-2 недель. Иногда добавляю в смесь вино-самогон тростниковый сахар (50-100 грамм на литр).
7. Снова сушу на сетках до сухой поверхности.
8. Обжариваю на газовой плите (на открытом огне) со всех сторон до необходимой прожарки (обычно немного обугливаю).
9. Часть брусков сразу после обжарки (даже не остужая) бросаю в самогон для настаивания. Вторая часть идет на остывание и хранение.

Вроде бы не плохо получается, но хотелось бы попробовать другие способы. )

не понял, почему нельзя варить бруски/щепу, а обязательно пропаривать?BEAST79, 16 Июня 20, 14:44

Промышленники пропаривают свои клепки. Клепки намного толще, чем у тебя и пропаривают 20 мин. В чем разница между пропариванием и кипячением, по мне особой разницы - нет. Возможно, в технологичности. Щепу, например, промышленники варят или промывают в теплой (60°С) воде, потому что так удобно. Если оставлять много таннидов, то и выдержка должна быть от года. Можно выварить львиную долю танинов, для быстрой выдержки, но с ними ты вывариваешь и другие ароматические вещества и перекиси (если они были). Да и танины играют не последнюю роль в букетообразовании напитка.

Можно выварить львиную долю танинов, для быстрой выдержки, но с ними ты вывариваешь и другие ароматические вещества и перекиси (если они были). Да и танины играют не последнюю роль в букетообразовании напитка.Aleksandr_DD, 16 Июня 20, 15:31

Спасибо за подробный ответ! Делаю вывод, что, возможно, переусердствую с обработкой брусков.
Нужно попробовать более щадящие режимы, не вываривать дуб до слива светлого света.

BEAST79, есть тема [Маринованные чипсы]
это лучший, ИМХО, способ

А по м-ру Шторму что не устраивает?

Добавлено через 1мин.:

Если дуб хороший, то результат отменный.

VF56, а у коллеги, как и всех новичков, руки чешутся изобрести метод производства амброзии )))

Если посмотреть историю, то все величайшие открытия делали именно новички, которые не верили в устоявшиеся догмы и игнорировали мнение окружающих.

что то за 300-лет задокументированного производства коньяков ничего нового они не придумали )) более того, сам процесс выдержки полностью не описали и не изучили