Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

что то за 300-лет задокументированного производства коньяков ничего нового они не придумали )) более того, сам процесс выдержки полностью не описали и не изучили

TerminatorN2, это точно... при Тухачевском вообще ствольную артиллерию хотели отменить...
я уж как бы в бочечки залью, по старинке
да и помидорчики-огурчики как-то получше баночных
ну а свойские курочки яйки носят, да и огурки с теплицы, что у внука ни разу , ттт, аллергии не было

TerminatorN2, на форуме есть с десяток Достойных имён, но и то из олдов. И сделали они что-то, исходя из опыта, понимания процесса и лени. Так что с новичками не вариант, имхо.

а у коллеги, как и всех новичков, руки чешутся изобрести метод производства амброзииPapic, 16 Июня 20, 22:48

Экспериментировать и изобретать хочется, конечно. ) Но то, что как я обрабатываю щепу/бруски не мое изобретение. Это выискивание советов на просторах Инета, практика в течение 2-3 лет и советы бабаев. Жаль, что на этот сайт не забрел раньше - здесь мегатонны полезной информации, глаза разбегаются )

BEAST79, обработка щепы есть как бы эмуляция бочки. точнее ее истощения

обработка щепы есть как бы эмуляция бочки. точнее ее истощенияPapic, 17 Июня 20, 12:05

У меня пока бочки не истощились, но когда-то это произойдет, будет актуально готовить щепу и для засыпки в бочки.

Пока у меня актуальный вопрос, как оптимизировать подготовку цепы/брусков для выдержки в стекле (бочек не хватает). Наверное, в моем тех.процессе много лишних движений, а может быть и вредных.
Для щепы/брусков из древесины вишни и яблони применяю более простую обработку, но там и окрашивание воды заметно быстрее уходит.

BEAST79, в истощенные можно и без обработки. но немного
я тебе ссылку дал, на 2 или 3 странице рецепт есть. только щелочь лучше чистую найти

здесь мегатонны полезной информации, глаза разбегаются )BEAST79, 17 Июня 20, 10:15

Здесь "мегатонны" информации и миллиграммы полезной, интересной информации. Есть интересные ссылки на сторонние ресурсы, где можно прочесть что-то интересное. Есть просто информация, которая наводит на размышления и есть интерес ее проверить на практике.
"Научные" современные "открытия" как правило, малонаучны и часто даже противоречат теории. Впрочем, в старых книгах, тоже могут ошибаться. Все надо проверять на практике все.

Пока у меня актуальный вопрос, как оптимизировать подготовку цепы/брусков для выдержки в стеклеBEAST79, 17 Июня 20, 12:40

Все что делается быстро, равноценно"быстрой" выдержке. Процесс подготовки брусков для выдержки, в моем понимании, не может быть быстрым. Оптимально (ИМХО) оставить древесину "живой", убрав все лишнее, если это лишнее есть.

Оптимально (ИМХО) оставить древесину "живой", убрав все лишнее, если это лишнее есть.Aleksandr_DD, 17 Июня 20, 15:39

Т.е. вымачивать бруски также как и бочку? Месяц-полтора в холодной воде, меняя через 1-2 дня воду.
Слышал, что так делают.

Т.е. вымачивать бруски также как и бочку?BEAST79, 17 Июня 20, 19:13

Так в том и дело, что через неделю из древесины уже мало что вымачивается. Вода впитывается, медленно, но впитывается. До 60% влажности далеко.) Впрочем все зависит от размеров заготовок и самой древесины. Пористость может быть весьма различной. Неплохой результат дает вариант: замочил 4-5 дней, высушил пару недель, опять намочил, высушил и т.д. При повторном намачивании весьма интенсивно идет выделение танидов. Когда остановиться при вымачивании, не знаю. Тут только чутье. Но все вымачивать, точно не надо. Зависит от того, что за дуб и на каких почвах он рос, сколько рассчитываешь по времени выдерживать.
Французы используют тот же черешчатый дуб и не вымачивают бочки, но и не держат больше года в новой бочке и последующая выдержка в истощенной до 4 лет. За это время танины окислятся. Совсем не вымачивать, тоже не есть хорошо - смолы, зольные вещества, отрицательно влияют на вкус. Но, тем не менее, идут на это, чтобы сохранить что-то более ценное.

Здесь "мегатонны" информации и миллиграммы полезной, интересной информации.Aleksandr_DD, 17 Июня 20, 15:39

Да, часами здесь сижу. Читаю пока голова не "оквадратеет" )

Неплохой результат дает вариант: замочил 4-5 дней, высушил пару недель, опять намочил, высушил и т.д.Aleksandr_DD, 17 Июня 20, 19:33

А я, наоборот, пытаюсь не оставлять бруски без воды (как бочку). Теперь понимаю ' зря! А в течение 4-5 дней воду меняете? Боюсь, что затухнет вода вместе с дубом.

Но все вымачивать, точно не надо.Aleksandr_DD, 17 Июня 20, 19:33

Спасибо таким как Вы, которые помогают четкими и дельными советами!

А в течение 4-5 дней воду меняете?BEAST79, 17 Июня 20, 20:25

Разумеется. 12 часов - сутки - сутки, дальше по степени подкрашивания воды, но не более двух суток.

вы похоже мысли iVI не читали...

Papic, мы не экстрасенсы, чтобы чужие мысли читать.)

Aleksandr_DD, в его теме он подробно описывал все

Papic, я читал тему. Мало того, делал по инструкции. Получил то, что и должно было получиться - слащавый дистиллят. Пьется мягко (сахара), то что они смягчают вкус, знают все. Но, более ничего. Параллельно, из того же солодового дистиллята делал выдержку на обыкновенных прожаренных в духовке чурках, по аромату и цвету проиграли маринованные, но за счет сахара безусловно они выиграли по вкусовым ощущениям (но тут субъективно конечно). Выдержка три месяца для солодового дистиллята, это вообще не о чем. Позднее я нашел комментарий специалиста по химии, который объяснил химию процесса. Так что, если кто-то хочет быстро получить что-то питьевое и лень добавлять глюкозу, то вперед - маринованные чипсы. Перспектив при длительной выдержке у них нет. Но я бы в таком случае лучше взял прожаренные или обожженные и добавил сахарку, по вкусу то же самое, но аромата больше. Все что сказал, это мое субъективное восприятие напитка на маринованных чипсах, по поводу химизма процесса это к форуму.

если кто-то хочет быстро получить что-то питьевое и лень добавлять глюкозу, то вперед - маринованные чипсы.Aleksandr_DD, 18 Июня 20, 10:07

не подскажешь какую концентрацию сахаров даст 2гр щепы на литр, чтоб получить слащавый дистиллят?

Слащавость зависит и от веществ-ингредиентов, и от "базы": на чистой сортировке малая добавка сахара уже даёт слащавость и даже тяжесть, а на выдержанном дистилляте, насыщенном веществами и летучими, и нелетучими, ту же добавку можно не почувствовать вовсе.

не подскажешь какую концентрацию сахаров даст 2гр щепы на литр, чтоб получить слащавый дистиллят?Sergnikow, 18 Июня 20, 10:41

Присоединюсь к мнению Daniil. Добавлю только, что так называемые "сахара" имеют различные вкусовое восприятие. Что там выделяется при разложении деградированного лигнина - не знаю.
Знаю только, что чернильный цвет идет не от лигнина, а от танинов. Щелочь дает себя знать.

Французы используют тот же черешчатый дуб и не вымачивают бочки,Aleksandr_DD, 17 Июня 20, 19:33

Откуда это?
У французов есть лимузенский дуб - это одна из причин того, что их коньяк лучший в мире.