Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Мягкость напитка зависит от:Фагот, 13 Марта 21, 18:11

мягкость напитка в конечном итоги можно корректировать

Karelchanin, Что ты понимаешь под словом "сырьё"? Для этилового спирта сырьё только одно - сахар, во всех его разновидностях. Основных два: мальтоза и сахароза. Для особо одарённых повторю - дрожжи сахарозу не потребляют, они её сначала разлагают на фруктозу и глюкозу, а уже их перерабатывают в этиловый спирт.

Для этилового спирта сырьё только одно - сахар, во всех его разновидностях.Фагот, 14 Марта 21, 08:34

Ты в этом уверен?

Зачем эти высокие теории брожения в теме про щепу?

Для этилового спирта сырьё только одно - сахарФагот, 14 Марта 21, 08:34

А ты спирт то видАл? И что, спирт на щепе даёт вкус?

Karelchanin, Ты зачем задаешь глупые вопросы?
Спирт я видЕл и не раз.

И что, спирт на щепе даёт вкус?Karelchanin, 14 Марта 21, 14:13

Да. Даёт вкус - вкус дубовой спиртовой настойки.

И что, спирт на щепе даёт вкус?Karelchanin, 14 Марта 21, 14:13

Спирт на щепе проходит одинаковые стадии созревания, как и дистиллят. Если щепы много, и она недостаточно подготовлена, то сначала мы получаем "классический плинтус", ядовито горький, жгучий, вяжущий вкус. Через некоторое время произойдут преобразования дубового зкстракта, появится ваниль и прочие ароматы, свойственные дистиллятам, выдержанным на дубе, пропадёт горечь, появится сладость. На это может понадобится от нескольких месяцев, до нескольких лет. Это зависит от нескольких факторов: подготовки щепы; количества; доступности кислорода. Про окисление кислородом я подробно описАл в своей статье Способы ускорения выдержки дистиллятов.
Но ароматов, свойственных виноградному дистилляту или зерновому, конечно же не появится. Вкус будет "плоским".

Про окисление кислородом я подробно описАл в своей статьеАнастасий, 14 Марта 21, 17:09

Анастасий, спасибо за статью и за рецепт. Несколько заготовок стоят зреют, результат впечатляет с первой заливки.

Анастасий, спасибо за статью и за рецепт.neva2012, 14 Марта 21, 17:21

От себя тоже хочу сказать спасибо!
3л банка с дубовой щепой и 1л банка со сливовой щепой успешно раз в 2 недели заливаются дистиллятом на несколько часов. Зреет "концентрат".

комрады есть у кого опыт использования щепы алари? из лимузена, как оно? стоит ли брать?

Самая большая концентрация танинов находится в сердцевине бочки, сердцевина не идет в бондарку и часто именно ее и используют в щепе? Плинтус -этокогда в клепке попадается сердцевина.

Самая большая концентрация танинов находится в сердцевине бочкиСергей1979, 16 Марта 21, 14:29

Вот, ведь, оно как...

Одно успокаивает -

сердцевина не идет в бондаркуСергей1979, 16 Марта 21, 14:29

Подскажите разницу в применении щепы и палочек? что лучше?

Подскажите разницу в применении щепы и палочек? что лучше?pycckui, 17 Марта 21, 11:54

Разницы никакой если понимаешь что делаешь... У мелкой щепы экстрактивность за еденицу времени по идее сильно больше.

Подскажите разницу в применении щепы и палочек? что лучше?pycckui, 17 Марта 21, 11:54

Чем крупнее материал, тем ближе к клёпке по результатам. Но и соответственно не так быстро идут процессы.

Подскажите разницу в применении щепы и палочек? что лучше?pycckui, 17 Марта 21, 11:54

Если все утопить, то трудно определить. Разве что у щепы площадь может оказаться больше. Если палки длинные и выглядывают из дистиллята, да еще ты их подготовил каким либо образом, то разница, по мне, есть. По крайней мере по запаху дистиллята.

pycckui, разница религиозная

если полпалки торчит наружу разница еще и органолептическая.

если полпалки торчит наружу разница еще и органолептическая.Noiseman, 17 Марта 21, 12:48

полпалки должны торчать над водой? т.е. я наливаю в трехлитровый баллон 1,5 литра дистялята, полпалки в жидкости, полпалки сверху. Закрываю все это герметично крышкой

Или полпалки должны сообщаться с окружающей атмосферой? т.е. в открытую посудину наливаю дистилят, кладу палки, концы торчат. Жду полгода. Всё испаряется )))

pycckui,

полпалки должны торчать над водой? т.е. я наливаю в трехлитровый баллон 1,5 литра дистялята, полпалки в жидкости, полпалки сверху. Закрываю все это герметично крышкойpycckui, 17 Марта 21, 13:26

Вот этот вариант. Крышку иногда открывать для проветривания