Имитация виски. Островной стиль.

На самом деле йода в грецких орехах очень мало, где-то 3,1-7,5 мкг на 100 грамм. Большое содержание йода в орехах один их мифов. В грецком орехе большое содержание нафтохинона юглона, который по своим свойствам напоминает йод.
Если не верите, можете сами проверить реакцию сока кожуры ореха (в которой якобы много йода) на крахмал.Skilur, 12 Апр. 18, 12:24

    Может быть попробовать не грецкие орехи а ягоды (или плоды) фейхоа? Раньше пробовал делать из них заготовки, протирая с сахаром. Йод чувствовался довольно явно. Правда, основной вкус-аромат (типа клубники) возможно может оказаться не к месту, если он останется после перегона.

Не удержался, вчера открыл на попробовать сделанный под хайленд виски. Очень порадовал результат. Вполне умеренные дымные нотки прекрасно оттеняют вкус солода и дуба. Аромат тоже вполне достоин. И это всего за пару месяцев выдержки. Теперь самым сложным будет удержаться хотя бы до начала лета)))Изя Ливин, 21 Янв. 19, 08:33

Принес сей продукт на Алкосаммит. Долго и упорно вел разъяснительную работу по употреблению такого напитка ( а то так и норовят любой напиток хлопнуть как водку))))) Опыт был признан интересным. В основном дегустаторы ощущали аромат хрена, потом чернослива. Хотя отдельные товарищи что только там не учуяли, включая запах портянок))))

Есть у кого опыт и имеет ли смысл и насколько безопасно использовать эрзац-торфяную воду (настоянную на торфе и после фильтрованную)? На какой стадии изготовления - затирание, разведение СС? Приготовил немного, добавил в затор. У воды был йодистый запах.

На какой стадии изготовления - затирание, разведение СС?Heathen, 23 Июня 19, 11:36

по настою см.: [сообщение #13458805] и выше.

по настою см.: [сообщение #13458805] и выше.Пиво-Виски, 23 Июня 19, 11:51

Да, я читал. Но имею в виду не "дымную воду", а именно настой на сыром торфе.

не "дымную воду", а именно настой на сыром торфе.Heathen, 24 Июня 19, 13:10

А разница? Смысл в том, что добавлять что-либо следует перед первым перегоном. Ты можешь иметь спец.солод (окуренный дымом от сжигания того же торфа), который, разумеется, вносится на затирание. Если же солод или несоложеное зерно было обычным, вносить "ароматику" в конце брожения технологически оправдано. Можно предположить конечно возможность настоя спирта-сырца на торфе (или внесения экстракта в него) перед вторым перегоном. Но, насколько известно, на винокурнях "сырец" направляется на повторную дистилляцию (или дефлегмацию) непрерывно. Иначе были бы неоправданные промежуточные потери спирта. Так что все, что было в браге, то и утилизируется. Дальше только бочка.

Продолжаю эксперименты... в ноябре ньюмейк из солода Шато виски отдавал немытой овчиной, сейчас же овчина ( и скотный двор )исчезли без остатка, зато вылезли кирзовые сапоги ( ещё тех, советских времён ). Срочную службу вспомнил...
С интересом жду дальнейших трансформаций.
Во всяком случае, сей молт мне нравится гораздо больше, нежели зерновой виски. Несоложёнку - в топку.

---------------------------

Середина апреля. На моё удивление, трансформация вкуса идёт буквально каждый месяц. Сейчас начинают активно вылезать сливочные ириски.

Сейчас начинают активно вылезать сливочные ириски.Ромуальдович, 15 Марта 20, 15:10

В чем держись напиток?

В чем держись напиток?тарантулл, 18 Апр. 20, 08:16

Вначале термическая экстракция щепой ( щепа после вина ) прошла. Сейчас в стекле с аэрацией.

Попробовал настоять. Вполне. https://yandex.ru/...n=175&lr=47

Попробовал настоятьGabriel 61, 20 Апр. 20, 13:18

Что получилось?Вкус ,аромат

Что получилось?Вкус ,ароматтарантулл, 20 Апр. 20, 13:48

Лучше сам попробуй , стоит копейки. В Ленте есть , в Ашане.
Добавлял в виски , который стоял в бочке 2,5 года.Фильтровал. Немного , чайная ложка на литр , просто появилась легкая копченость , вкуса паприки не ощутил.

просто появилась легкая копченостьGabriel 61, 20 Апр. 20, 15:07

Если паприка - носитель копчёности, то есть наверное смысл так же щепу прокоптить?

Добавлено через 13дн. 20ч. 22мин.:

Добавлял в виски , который стоял в бочке 2,5 года.Фильтровал. Немного , чайная ложка на литр , просто появилась легкая копченость , вкуса паприки не ощутил.Gabriel 61, 20 Апр. 20, 15:07

Сейчас повторил сей трюк.
Добавлял в виски, который стоял 3 года. И сразу же, размешав, фильтровал. Добавлял чайную ложку на 0,5 л. Цвет сразу же стал более интенсивный - по спектру, как брендовые виски, выдержанные в хересных бочках.
Копчёность весьма ощутима. Но не торфяная, а древесная ( впрочем, на упаковке так и заявлено - копчёно на дубовой щепе ).
Лёгкий привкус паприки всё же улавливается, хоть и очень слабо.

А если просто тупо настоять СЭМ на торфе? Кто-нибудь пробовал?

настоять СЭМ на торфеЮр., 19 Мая 20, 00:40

1) При окуривании торфом происходит возгонка легких компонентов. Потом часть из них оседает в бродилке. Часть в кубе. Часть самых легких выходит из браги с газом, часть из куба с головами.
Не думаю, что легким путем будет сделать настойку "битумов" на спирте.

Можно предположить конечно возможность настоя спирта-сырца на торфе (или внесения экстракта в него) перед вторым перегономПиво-Виски, 24 Июня 19, 18:09

2) В продолжение твоей идеи. Вот если в брагу, в конце сбраживания, добавить (скажем спиртовую) вытяжку из торфа? Если торф есть под рукой, попробуй. Потом, пожалуйста, отпишись здесь.

При окуривании торфом происходит возгонка легких компонентов. Потом часть из них оседает в бродилке. Часть в кубе. Часть самых легких выходит из браги с газом, часть из куба с головами.
Не думаю, что легким путем будет сделать настойку "битумов" на спирте.Пиво-Виски, 19 Мая 20, 05:58

Мы же говорим об имитации виски? Поэтому, ИМХО нам нужен лишь лёгкий вкус и запах "копченостей". Напрягает лишь то, что не вредно ли это? Хотя торф природный материал, так сказать - "натур продукт", но всё же... Когда его сжигаешь в печи, то дым идёт чернющщий. (((

В продолжение твоей идеи. Вот если в брагу, в конце сбраживания, добавить (скажем спиртовую) вытяжку из торфа?Пиво-Виски, 19 Мая 20, 05:58

Торфа в Белоруссии навалом. Спиртовая вытяжка.... Хм. Это значит настоять торф на спирте? В принципе можно, потом добавить в брагу в конце брожения, а может даже в первый перегон? Хотя (чешу в затылке) останется ли что-нибудь из "ароматов" в конечном продукте?

Напрягает лишь то, что не вредно ли это?Юр., 19 Мая 20, 07:45

в брагу в конце брожения, а может даже в первый перегон?Юр., 19 Мая 20, 07:45

1) Еще раз, настой конечного продукта или сырца на торфе - в него прямо попадут торфяные "битумы" - самый низкокипящий углеводородный компонент, и (наверное) некоторые азотистые соединения. В моделируемом продукте их точно нет.
2) Процесс соложения - сушка прямо происходит на торфе, так как это самое доступное и эффективное топливо (тоже и в Шотландии, например). То есть никто специально не "окуривал" солод торфом, как сейчас. ))
Вкус моделируемого продукта задает еще и вода на затирании и промывке сусла - пресная, со следами морских солей и тех же торфяников. Далее созревание (осаждение) браги и (двукратная?) дистилляция. Так что получается, что в продукте остается растворимая в спирте средняя (по Т возгонки) часть фракций.
3) Таким образом, Имеется возможность воспроизвести эти условия, добавив спиртовую (~70% об) вытяжку торфа именно в брагу, воспроизводя реальный процесс получения указанных следов. Иначе получится виски с конкретным ароматом креозота (на вкус не знаю, не пробовал его)).

Добавлено через 5мин.:
4) ну и главное "не пересолить". Надо понимать, что аутентичная брага тоже содержала бы только "следы" этих веществ. Скажем, такой рецепт - несколько грамм! торфа на ~200 мл спиртового раствора. На 30-40 литров браги.

Добавлено через 10мин.:
5) или все же на затирание задать? ...И соседи разбегутся... ))

Друзья, вы же сами понимаете, судя по сообщениям, что торф никаким иным образом, кроме сжигания в печах для сушки солода и прогрева кубов, не использовался?
Какой смысл использовать торфяную воду, сиречь настой, для имитаций?
Вы торфа чтоли не нюхали , он и не пахнет почти. Как и опилки ольховые. Но вот если сжечь!...

Мы же говорим об имитации виски? Поэтому, ИМХО нам нужен лишь лёгкий вкус и запах "копченостей". Напрягает лишь то, что не вредно ли это? Хотя торф природный материал, так сказать - "натур продукт", но всё же... Когда его сжигаешь в печи, то дым идёт чернющщий.Юр., 19 Мая 20, 07:45

Вредно , однозначно. Все те фенолы , возгоняющиеся - есть канцерогены. В том числе и в любых копченых продуктах , рыбе , мясе , даже в шашлыке. Но с дуру то можно и хрен сломать. И копченой колбасы можно ужраться до онкологии.

Но вот если сжечь!Третий, 19 Мая 20, 10:19

Да, спасибо, отсутствие окисления (и сопутствующих процессов как при сжигании) меня тоже смущало.
То есть надо смотреть в сторону получения торфяного дегтя. Именно он, думаю, в первую очередь конденсируется на влажных зерновых оболочках при сушке солода. Затем затирание выносит частично низкокипящие...

Вредно , однозначно.Gabriel 61, 19 Мая 20, 11:04

Я там писал выше, в "следовых" концентрациях можно попробовать.
Резюме: Созревает сейчас брага солодовая. Попробую что-нибудь предпринять, начиная процесс с браги. Потом отпишу.