Имитация виски. Островной стиль.

Я пробовал настаивать солод на СЭМе,солод дает ярко выраженный вкус жаренных семечек,по этому и решил замочить копченый гор.водой,чтобы выделить копченый аромат а аромат жаренных семечек замаскировать в послевкусие.
Андрей-68, 24 Июля 13, 22:19

Понюхал) запаха семечек нет, но и торфа нет, есть запах ТИПО "копчености как еды".
пс тк сэм был из варенья, то тут ещё пробивается фруктовый аромат, подождём в общем.

Солод самодельный,копченый по твоему рецепту в кастрюле,СЭМ-90градусов из 50% муки и 50% ячм. белого солода.Андрей-68, 24 Июля 13, 22:40

Может я не так понял , но вроде белый солод не дает аромата жареных семечек. По моему всетаки проще в кастрюле перегнать торфяной дым , добавить в СС , тогда получится более гармонично. Я в итоге весь копченый перегнал еще раз , стояло в бочке полгода. Вроде ничего , на встрече выпили .

Вкус жаренных семечек мне дал самодельный копченый солод настоянный на СЭМе,по этому и стал настаивать его на воде чтобы смыть копченые ароматы.Солод коптил для пива,теперь для виски буду отдельно делать жидкий дым.

Из моего опыта,жидкий дым промышленный  - хуня. Негоден для дистиллятов, полностью теряет запах через месяц-другой выдержки.
Возможно у кого-то есть положительный опыт в этом отношении.

Я, в свое время, брал этот рецепт из темы о виски. Тему с тех пор основательно почистили, но рецепт у меня остался: " Итак, всё, что нам надо - добавить торфяного дыма. Есть несколько способов сделать это, но простейший - сделать мою эссенцию торфяного дыма и добавить её в сусло или в готовый продукт. Явным преимуществом является возможность отмерить необходимое ёё количество.
Намучившись, пытаясь коптить/высушить пророщенное зерно, я делаю торфяную эссенцию, добавляю в брагу, затем перегоняю. Будьте осторожны, небрежность может всё испортить!
Возьмите пригоршню, положите в жестяную банку с крышкой (вроде тех, что из-под печенья). Положите банку на плиту и начните осторожно нагревать в течение примерно 20 минут. Крышка не должна быть закрыта слишком плотно!
Вонь стоит на весь дом, поэтому подумайте о вентиляции и куда-нибудь отправьте в этот день жену.
Дайте банке остыть в течение получаса, перед тем как открыть крышку (в противном случае содержимое может загореться). Затем смешайте со стаканом спирта-сырца  или смеси голов и хвостов и процедите через сито. Профильтруйте жидкость через фильтровальную бумагу. Я использую примерно половину этого количества  при дистилляции 20 литров браги. Если вам покажется что это слишком много, вы всегда можете добавить чистого алкоголя".

От себя могу добавить следующее: 1. НИКОГДА не стоит делать этого дома. Это будет просто ж..па. 2. Я добавлял 250мл на 20л СС при первом дробном перегоне. Вкус и запах чувствуется, но, скажем так, где-то в отдалении. Для более ярких ощущений нужно настой добавлять перед вторым дробным.

Для более ярких ощущений нужно настой добавлять перед вторым дробным.Дедушка Самогонщик, 25 Июля 13, 20:22

Было бы здорово если бы присутствовала стойкость аромата для выдержки в бочке.
Опасаюсь , не стойко.

Было бы здорово если бы присутствовала стойкость аромата для выдержки в бочке.ark1971, 25 Июля 13, 20:41

За бочку не скажу - не делал. Но то, что этот аромат очень стоек - это точно. Я на щепе держал дистиллят три месяца. Запах и вкус только четче стал.

Пока вот такие результаты, появился цвет, запах стал более насыщенным, по пробивается фрукт ибо на варенье сэм, но много мути поэтому в бочке выдержать не получится, так что скорее всего я сделаю сл. сделаю дистиллят из ячки, на месяц в бутыль на солод, потом мех. фильтрация для удаления мути и в бочку.
24.07

09.08

Не скажу, а если отфильтровать?

Не скажу, а если отфильтровать?
stoik, 09 Авг. 13, 13:11

да, я же написал, что буду делать фильтрацию перед заливкой в бочку на выдержку.

Для того , чтобы был еле уловимый запах йода надо 1 каплю на 5 л.Gabriel 61, 23 Мая 12, 22:25

А если заменить перегородками грецких орехов? Я как-то настойку делал. ИМХО там именно йод. Как-то химию не хочется, даже аптечную. Что скажете?

 

Что скажете?Саловед, 27 Авг. 13, 20:13

Дык что тут скажешь? Делай , пробуй , наслаждайся , отпишись , поделись радостью.
Правда в этих перепонках много всего , кроме йода , но вдруг получится греческий островной стиль.

в этих перепонках много всего , кроме йодаGabriel 61, 27 Авг. 13, 21:03

Значит воздержусь. ИМХО сначала нужно повторить рецепт, а уж потом выеживаться

 Несколько раз в личке спрашивали по поводу копченого привкуса. Я недавно заливал бочку с ячменно - солодовым виски , и для придания шотландского смака , закоптил три килограмма солода в коптильне , на дно которой положил торф и буковые щепки. Далее добавил его в один из заторов , вошедших в эту бочку. Надо сказать , что в коптильне солод немного подрумянился , и в итоге я почувствовал в этой бочке вкус подгорелой каши , проступающий через копоть (кстати очень легкую). Не фатальный , но немного расстроился.
Поэтому решил довести этот вискарь до островного вкуса - запаха. Ориентировался не на глубокую лагавулиновую копоть , а на что-то типа боумора.
Более судьбу не испытывал , закоптил , как обычно тарелку с водой. Взял кастрюлю , на дно насыпал две пригоршни торфа и неиколько буковых щепок . Бук капил в ОБИ - это набор для укладки ламината , стоит около 100 руб , в нем штук 20 буковых клиньев. Вот половины этого клина тупо раздолбил на камне молотком вдрызг , и добавил к торфу.Далее поставилв кастрюлю подставку от мантошницы , и тарелку , с налитой на дно водой. Накрыл крышкой от казана , перевернутой с водой и поставил на газ на 15 мин . Видно , что креазот облепил все стенки и кастрюли и тарелки и подставки. Далее теплой водой смыл золу , налил в кастрюлю 1,5 л вискаря из бочки и ватой смыл все напыления (на тарелке видно). Получилась 1,5 л банка черноты. Разбавил пополам водой , перегнал , стала как слеза. Добавил в бочку (сысоевская из под мерло) , там в итоге стало около 32 л 50%. Сразу вкус-запах гармонизировался , осталось полождать лет 12  ;D

Юра привет!А у меня присутствует привкус(не аромат)если можно так выразится - костровой гари...Думал бук,но последний раз без оного сделал,всё то-же((..В торфе дело?.

 Привет , Марат. Конечно , выдержка смягчает. У меня тот , которому 1,5 года по запаху практически неотличим от шотландца. По вкусу , правда подкачал. Ну так и делал его из какой-то шняги. А вот новый , пока резковат. Эх , бочку бы из под хереса , да лет побольше , никаким костром не будет пахнуть.

Я на 10л добавил 0.5 хереса..Не то пальто?

Я на 10л добавил 0.5 хереса..Не то пальто?
Cедьмой, 03 Нояб. 13, 14:21

И я добавлял. Не то , но все равно лучше.

Более судьбу не испытывал , закоптилGabriel 61, 03 Нояб. 13, 16:00

А насколько оправдан такой способ, при наличии в магазинах "Жидкого дыма" - той же водички с "креазотом", только очищенной от канцерогенов и допущенной СЭС (и не только) к "употреблению"?

 Тимур , я ж тебе отвечал уже на первой странице. Но кроме неидентичности вкуса - запаха (одно дело ольха , другое бук с торфом) , по поводу канцерогенности не вижу повода для беспокойства. Эта технология по сути ничем не отличается от копчения солода на сушилах. И там и здесь копоть дистиллируется. А вот рыба , которая коптится , действительно вызывает некоторые опасения. Там деготь непосредственно представлен. Однако шпроты даже Онищенко не запрещал.