Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Поставил сухари белые и ржаные на Mellow. 50 л бочка в ней 6 кг сухарей. Таких бочек 5. И 5 раз варил в каждую. Побоялся, что могут скиснуть, потому залил кипятком, потом около 60°С "А" на 2 часа под мешалку, прогрел до 90+, охладил до вечера, при 60°С "Г" час мешал, до утра охлаждалось. Кодзи внёс при 30°С по навеске. Сбродило быстро. 24 05 23 поставил. О3 06 23 перегнал первую. На 4 день осветлилось. Подсыпал сахар по 200гр. И добавлял ещё гущу в каждую еще по 3 кг сухарей. Получается сухари вносил дробно. Перегнал на вакууме при 20 кПа. В отборе аромат всего, что было в сухарях, от хлеба до ванили и х.з. чего. Теперь как бы всё это добро сохранить... в следующих перегонах. Ферменты значительно уменьшают время брожения. Шапку из сухарей в кубе при отварке разбивал кулинарным блендером. В бочке при брожжении тоже. Научился делать густую засыпь. Сухари впитавают всю воду и в кубе получается каша. Чтобы разжижение прошло удачно вносил по ведру сухарей каждые пол часа. У меня как раз влазит 4 ведра. Но это уже перебор ИМХО. КОДЗИ могут все и не сбродить. ХЗ какой у них порог по спиртуозности. 9кг в 50 л бочку хватит вполне. И комфортно варить. Всю барду сохранил. Засыплю по 8 кг сахара на бочку с доливкой воды и добавкой азота и фосфора. И сброжу на барде сахар на РК. Будет спирт. По прошлому опыту был мах выход..
Сухарей и зерна при такой методе месяца на три. Вот такие дела..

как вариант разбавить до 20% и перегнать прямотоком, головная во вкусу и тело до 40% в струеSergnikow, 03 Июня 23, 18:00

Тоже думал об этом.

ХЗ какой у них порог по спиртуозности. 9кг в 50 л бочку хватит вполне.makar123, 03 Июня 23, 18:53

Если прикинуть по хлебу, в котором содержание углеводов 40-60%
в сухарях после просушки содержание влаги понижается до 10%, т.е. углеводы составляют 45-65%
1кг = 0,55 х 0,72 = 0,396АС - в среднем теоретически
в 50л бочку на 10% брагу втолкать можно и 13кг сухарей.

Добавлено через 1мин.:

Тоже думал об этом.Hatty, 03 Июня 23, 20:15

Кстати для зерновых по белому вполне рабочая схема: на колонне подрезать сивуху с кислотами, а головную с ВПП откидывать потом 20%-разбавленной перегонкой.
Либо сразу делать правильный пшеничный НДРФ и купажировать ароматным дистиллятом.

головную с ВПП откидывать потом 20%-разбавленной перегонкойSergnikow, 03 Июня 23, 20:27

Я же правильно понимаю, что эта перегонка делается в режиме потстилл без укрепления, без отбора хвостов? Погон останавливается при достижении питьевой крепости в отборной емкости?

эта перегонка делается в режиме потстилл без укрепления, без отбора хвостов? Hatty, 04 Июня 23, 04:24

После 96С в кубе в другую ёмкость, по итогу получаем дист 60%, разбавляем мягкой артезианской водой.

Погон останавливается при достижении питьевой крепости в отборной емкости?

это в случае дистилляции ректификата, но для питьевых 40 разбавлять нужно до 14%

После 96С в кубе в другую ёмкость, по итогу получаем дист 60%, разбавляем мягкой артезианской водой.Sergnikow, 04 Июня 23, 20:47

Немного не понял 🫤. Получается я начинаю перегон и отбираю головы по запаху. Потом отбираю тело до 96 в кубе? После 96 опять хвостовые идут?

Здравствуйте, подскажите как мне лучше сделать затор бочка 65 литров 10 кг муки пшеница есть чиллер, ферменты А,Г,П и новая пачка дрожжей кодзи ( завалялась, боюсь испортиться по этому думаю истратить их ) пользоваться хочу всем , что у меня есть в наборе! Делать буду в первые подскажите как поступить лучше.

Zippo1933, залей муку водой, размещай, внеси Кодзи.
Либо горячий старт.
Хочешь чиллером поиграться, тогда свари муку, внеси ферменты по их предназначению. Можешь и кодзей сыпануть.

Zippo1933, двухлетние кодзи даже без холодильника работают как звери
не боись, не испортятся

SGUN, Серёг, у него 2 сообщения. Хочет, чтобы разжевали и в рот положили. К сожалению не получится. Только читать и личный опыт. Благо профильных тем предостаточно.

Делать буду в первые подскажите как поступить лучшеZippo1933, 25 Авг. 23, 06:45

залей муку водой, размещай, внеси Кодзи.zippo75, 25 Авг. 23, 06:58

7гр/1кг сырья.
Мешать первый день пАру раз, затем забыть на 2 недели

ХЗ какой у них порог по спиртуозности.makar123, 03 Июня 23, 18:53

Около 18% (данные по рису).

Если засыпать 360г риса на 1 литр воды (15 фунтов на 5 галлонов воды), то через 2 недели сахар будет 1.005 и начнет подниматься (до примерно 1.035).
Это значит что сахар нарабатывается но уже не перегоняется в алкоголь. А 360г/л это примерно 19%...
Добавление винных дрожжей (ЕС-1118) не помогает - они не работают выше 18%.

Если добавлять рис "ступенчато", в несколько заходов, то можно подняться до примерно 20%...

Сезон начался! Вчера выгнал чачу для бочонка, сегодня смолол рожь и поставил первый зерновой затор этого сезона. С полной уверенностью могу сказать, что ржаная мука так НЕ ПАХНЕТ как свежесмолотое зерно! Мука вообще не пахнет, как мне кажется. Посмотрим, что будет дальше.

ржаная мука так НЕ ПАХНЕТ как свежесмолотое зерно!sblack, 31 Окт. 23, 12:42

мука то без шкурки, а в ней все ароматы. бери обойную (цельнозёрную), возможно, ароматнее будет

gxtkjdjl, у меня тоже без оболочки. Может это тритикале?

у меняsblack, 31 Окт. 23, 13:52

Вот моя рожь. И помол. Сопливые были, что сусло, что брага.

Я ещё ферментированной добавил, для красоты-)) Вот затор.

И отбродивший, почти.

[сообщение #14003929]

Я ещё ферментированной добавилAlexx_Any, 31 Окт. 23, 14:44

В какой пропорции?

Alexx_Any, густо. это ж какой гм?

В какой пропорции?sersaz, 31 Окт. 23, 15:09

Если на пальцах, то на 6кг ржи

А если интересует точно в граммах, то надо в склерозник лезть -))

густо. это ж какой гмsblack, 31 Окт. 23, 15:21

Не. ГМ=4, нормально за дней 10 (не помню точно, склерозник смотреть надо, в прошлом году было) отбродила.

зы Кстати, надо посмотреть, в чешуе у меня рожь была или голая. Где-то в гараже остатки лежат.

Сезон начался!sblack, 31 Окт. 23, 12:42

сезон наоборот закончился. Когда тепло, промывал дробину после бражения на улице, сейчас морозы. Летний водопровод убрал до весны. Зимой только сахарную или из концентрата .