Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Timmy, β-Амилаза оставляет какое-то количество декстринов. Если без варки сбраживать сусло, то её остатки по мере преобразования мальтозы в спирт, продолжают отщеплять сахар, который потом перерабатывают дрожжи.
Если речь о воронежских концентратах СОЛДЪ, то в них ферментов уже нет. Аналог пивного сусла, в котором всегда есть декстрины. Поэтому представитель производителя рекомендовал дрожжи Bragman Whisky Spirit.

Коллеги, кто пробовал посоветуйте. Хочу перегнать магазинную крупу из ячменя. В магазине продаётся мелкая ячневая крупа и перловка. Сбраживать хочу по Гос кодзями с добавлением на горячую ферментов а, г и п, как делал с гречкой. Что лучше взять?

с добавлением на горячую ферментов а, г и п,Hatty, 09 Апр. 23, 11:15

а зачем тогда кодзи? одного А хватит что бы перемешивать легче было

мелкая ячневая крупа и перловка.Hatty, 09 Апр. 23, 11:15

Исходник один - ячмень. Перловку надо дробить, если нечем, бери ячку.

а зачем тогда кодзи?gxtkjdjl, 09 Апр. 23, 11:20

Сжирают весь неосахаренный ферментами крахмал.

Hatty, в моём Магните перловка дороже крупы стоит, так её ещё молоть надо

зачем тогда кодзи?gxtkjdjl, 09 Апр. 23, 11:20

Я гречку по такой схеме делал, выход очень порадовал.

Сжирают весь неосахаренный ферментами крахмал.okun, 09 Апр. 23, 11:26

Тоже предерживаюсь того мнения, что хуже точно не будет, все равно кодзям работа найдется

Перловку надо дробитьlonelywarrior, 09 Апр. 23, 11:22

То есть распаривание или разваривание перловки положительного результата не даст? Дробить ее нечем. Если так, то тогда ячневую крупу брать буду.

Спасибо🤝🤝🤝

хуже точно не будетHatty, 09 Апр. 23, 11:43

ну тут не поспоришь

То есть распаривание или разваривание перловки положительного результата не даст? Дробить ее нечем.Hatty, 09 Апр. 23, 11:43

тема Виски из перловки.
на кодзях, без дробления и с разваркой - [сообщение #13844997]

Коллеги, кто пробовал посоветуйте. Хочу перегнать магазинную крупу из ячменя.Hatty, 09 Апр. 23, 11:15

А что тут пробовать, вот всю зиму и на ней и работаю, ну и пшеничную юзаю. Правда еще раз пропускаю на крупарушке, можно и так. Бери самую мелкую. На бочку 65л. 15кг. засыпаю, фермент А-2гр./кг. и Г-3гр./кг. 7дней и готова. Если на кодзях 4гр./кг. с горячим стартом, запариваю на час,-не варю.

Неделю назад зашёл в пятёрочку и увидел там крупу от фирмы «красная цена» ячменную и пшеничную помол n2, в фасовке по 600 грамм за 20 рублей пачку. Забрал последние пачки, получилось 3 кг пшеничной и 2.4 кг ячменной.
Дома залил кипятком гидромодулем 1:4,5. Когда немного остыла внёс ферменты А, Г и П. Остыло сусло до 30, внёс кодзи нео от номикая. Вчера перегнал получилось 5.2 литров крепости 36%. Получился выход 0,34 АС с кг крупы. Мне кажется выход нормальный, запах у сусла и сырца приятный. Сегодня приехал в пятёрочку, ячменной нет, взял 6 кг пшеничной, поставил также, посмотрим на выход

Hatty, нет ничего лучшего, чем постоянство! Удачи в экспериментах!

зашёл в пятёрочку и увидел там крупу от фирмы «красная цена»Hatty, 01 Мая 23, 09:48

мука от них же меньше полтинника за 2кг. тоже в пятёрке видел.

мука от них же меньше полтинника за 2кг. тоже в пятёрке видел.gxtkjdjl, 01 Мая 23, 14:26

Было бы ещё оборудование. А то у меня куб с тэном и фальшдном. Боюсь пригорит мука у меня.

Удачи в экспериментах!sersaz, 01 Мая 23, 11:25

🤝🤝🤝

Hatty, не боись, не пригорит. Когда брагу в бак перевалишь, грей до 60 - 65°°, все время помешивая, как согрелась - собирай на горячую аппарат, и в путь...
У меня мука ни разу не подгорала.

У меня мука ни разу не подгорала.yridro, 01 Мая 23, 20:20

Тоже с тэном перегоняешь?

Как бак с тэном не продал, то да, потом перешёл на индукцию, мне с ней по жизни проще...

пригорит мукаHatty, 01 Мая 23, 19:23

Ржаная мука на индукции не то чтобы пригорала, но блин со дна шпателем отдирал. На тэнах бы не рискнул

На тэнах бы не рискнулsblack, 01 Мая 23, 20:59

Вот и меня это останавливает. Пока жилплощадь не позволяет использовать ПВК, я крупу поперегоняю:)

по 600 грамм за 20 рублейHatty, 01 Мая 23, 09:48

Дороговато для крупы. Это значит 1кг - 33.3рубля.

У меня мука ни разу не подгорала.yridro, 01 Мая 23, 20:20

у меня тоже, грею ТЭНом. Но заметил - при абсолютно одинаковых условиях сбраживания, брага на пшеничной муке более жидкая, а вот ржаная с более густой консистенцией, лучше помешивать.