Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

По чистой куке позже напишуsblack, 20 Окт. 22, 15:21

22.5л * 20% / 100% / 12кг = 375 мл АС с кг.

Скажите кто ставил заторы из желтой кукурузной муки? Как она в нашем деле?
Есть выбор взять кукурузную крупу или желтую муку. Мука дешевле крупы на 10%. Но что-то сомнения гложут останется ли в дистилляте запах исходника.
Есть ещё белая кукурузная мука, она ещё дешевле. Но в белой наверное 100% запаха и вкуса исходника вообще не будет.

АТАМАН, как раз про муку читаю, цитата -

Желтая кукурузная мука имеет отчетливый аромат, которого нет в белой кукурузной муке. Желтая кукурузная мука также обладает сильным вкусом.

Зигфрид, интересно ещё как она в сравнении с крупой по выходу? И почему дешевле крупы?

АТАМАН, тут писали, что чем желтее кукуруза, тем меньше выход, хотя желтая слаще, так что ХЗ

кто ставил заторы из желтой кукурузной муки?АТАМАН, 15 Дек. 22, 13:59

Я когда-то давно делал заторы из кукурузной муки, когда она была к нас по 52руб за 2-х кг пачку. Но она была ну не совсем жёлтая, но с желтоватым оттенком (не знаю как цвет передать-)))
Вот подобрал в paint, приблизительно.

Выход был просто отличный.
Может желтизна муки зависит от толщины оболочки зерна?

Чем толще оболочка, тем желтее мука, тем больше аромата, тем меньше крахмала, тем меньше выход при сбраживании.

Я когда-то давно делал заторы из кукурузной муки, когда она была к нас по 52руб за 2-х кг пачку.Alexx_Any, 16 Дек. 22, 09:52

Я у нас сейчас нашёл по 28.5 руб. за 1 кг.,получается 57 руб. за 2 кг. Не намного дороже, чем у вас когда-то давно. Если по оптовикам походить можно наверное и дешевле найти. Надо на выходные съездить полазить по базам.
Думаю взять пару мешков на переработку в домашний бурбончик)))
https://opt23.ru/...hbekskoe-45kg-/

Чем толще оболочка, тем желтее мука, тем больше аромата, тем меньше крахмала, тем меньше выход при сбраживании.Alexx_Any, 16 Дек. 22, 09:52

И тем ниже сортность муки. Я б смотрел в сторону зерна, чтоб не разбираться в сортах муки и не писать потом, что мука в ленте говно, а в метро лучше. Кому-то выход не понравится, а кого-то аромат не устроит и для них метро с лентой поменяются местами

Хорошие цены у вас! В сетевых магазинах у нас кукурузная мука приближается к 100р за кг. Только спасают зерновые склады, корн зерном 40 кг мешок по 21руб за кг, всё что меньше - по 27 руб за кг. Зернодробилка выручает. -) Если не спеша, то почти в муку.

Нужен совет. Есть 20 кг различной крупы (пшеница,рис,кукуруза,манка).Во всех завелась моль. Можно ли пустить её в брагу на кодзях ? Или в мусор ?

taman2249, смело ставь брагу. Можно для верности сначала залить крупу кипятком, а потом разбавить затор до общей температуры 30-35° и засыпать Кодзи 150 гр на 20 кг крупы.

Или в мусор ?taman2249, 16 Дек. 22, 14:35

Моль в мусор - крупу в сптрт! 👍

taman2249, если ХОС, то сбраживай крупы отдельно, у всех разный срок брожения

если ХОСЗигфрид, 16 Дек. 22, 15:56

А тема про ХОС или...

если ХОС, то сбраживай крупы отдельно, у всех разный срок броженияЗигфрид, 16 Дек. 22, 15:56

Я специально миксовал и сбраживал не однократно, все прекрасно получалось.

Я специально миксовал и сбраживал не однократно, все прекрасно получалосьмонтер, 16 Дек. 22, 19:51

Всё прекрасно - как понять? Сроки брожения всех круп усреднились и стали одинаковыми?

Сроки брожения всех круп усреднились и стали одинаковыми?Зигфрид, 16 Дек. 22, 21:44

Да, по сути на любом сырье с ГС больше 6 суток брожения не бывает

Есть два способа
Один микс зерна/крупы/муки разных зерновых культур. Тут как заложил пропорцию так и получишь на выходе.
В второй это микс уже готового продукта. Сделал из манки, пшеницы, кукурузы и потом сидишь дегустируешь и миксуешь в нужной тебе пропорции. Этот способ более хлопотный, но более вариативный. Но если исходного материала мало и всего понемногу то проще в одну бродильню зарядить.

если исходного материала мало и всего понемногу то проще в одну бродильню зарядить.Комэск, 17 Дек. 22, 09:45

да ещё если стоит вопрос выкинуть или в дело пустить, вообще нет вопросов, всё подряд в бродилку и дрожжи.
Как говорят хорошие повора, на кухне нет отходов, есть продукты.

Два месяца тишины, все в работе. Перечитал всю ветку и нигде не нашел про добавление сахара. Ну когда добавлятся ферменты, то вроде он и не нужен. А если только кодзи, может имеет смысл добавить немного сахару, ну чтоб было чем дрожжам питаться на начальном этапе, пока плесень крахмал расщепляет.