Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

gxtkjdjl, надо будет попробовать. вода в кране сейчас 18*. даже 9кг льда не хватает, чтобы выйти хотя бы на 40*

можно прощеgxtkjdjl, 19 Окт. 22, 15:27

Да не суть. Главное не надо ночь+ остужать перед внесением дрожжей.

Главное не надо ночьAlexx_Any, 19 Окт. 22, 15:55

вот-вот

Добавлено через 10мин.:

надо будет попробоватьsblack, 19 Окт. 22, 15:37

я тут подсмотрел: после 1минуты, только заливаю не бардой а водой °50, перемешиваю, полученное тесто заливаю кипятком и перемешиваю. потом как в видосе. гоню на 10й (выбраживает быстрее) не киснет, плесени нет (т-т-т!!!) видео от коллеги Deen [Профиль пользователя deen]

gxtkjdjl, нас х кто покорит. Столько смекалки, что этот народ творит я фигею. Классная тема.

Каука с горячим стартом бродила 21 день. Кодзи 8гр/кг.помол как как в магазине. Не мука. Температурный режим-20град. На момент перегона были изредка пузырьки в г/з-брожение продолжалось, но побоялся списания, решил гнать. Выход- 170 АС/кг. Неужели надо было ждать месяц?

изредка пузырьки в г/з-брожение продолжалось, но побоялся списания,Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

Под гидрозатвором не скиснет, там углекислота. Температура 20 гр. конечно мало, похоже на недоброд. Кодзи любят тепло. Ставь аквариумный подогрев или тепловой коврик.

Ставь аквариумный подогревмонтер, 19 Окт. 22, 21:13

может подгореть, было у меня такое.теперь кусок т.п и w 1209 выручают.

Температурный режим-20град.Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

А надо было 30-32гр.

Выход- 170 АС/кг.Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

Это катастрофа для корна. -)

Неужели надо было ждать месяц?Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

Нет. При t=30-32гр за 21 день всё сбродило бы. С приличным выходом.

Ставь аквариумный подогревмонтер, 19 Окт. 22, 21:13

может подгоретьgxtkjdjl, 19 Окт. 22, 21:38

Некоторые его в бутылку (с водой, прозрачной брагой), а бутылку в бродилку.
А лучше

тепловой коврик.монтер, 19 Окт. 22, 21:13

А для контроля t, можно на бродильню

Читаю комменты и офигеваю, как так получается у людей:

Кука с горячим стартом бродила 21 день. Кодзи 8гр/кг.помол как как в магазине. Температурный режим-20град. Выход- 170 АС/кг. Неужели надо было ждать месяц?Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

А надо было 30-32гр. При t=30-32гр за 21 день всё сбродило бы. С приличным выходом.Alexx_Any, 20 Окт. 22, 09:12

Рассказываю свою ситуацию: кука 8 кг. - мелкий помол, почти мука, но не вся, немало попадается и крупы, беру у фермера, рожь 2 кг. помол примерно такой же. Пластиковая ёмкость 40 л. Закипятил воду, залил в ёмкость, высыпал молотые куку и рожь, размешал, дал остыть. За 3-4 часа до остывания затора в литровой ёмкости разбраживаю с кашей из затора разбавленной водой кодзи - 60 гр.(6 гр. на 1 кг. засыпи). Остыл затор, влил разброженные кодзи, перемешал как смог, закрыл емкость крышкой. На следующий день открыл, уже всё жидкое, перемешал нормально. Нет никаких гидрозатворов, антибиотиков, дезинфекцию не делаю, ничего не скисает. При комнатной температуре 22-24 град. бродит 5-6 суток, самое активное брожение во вторые-третьи сутки, на пятые сутки пузырьки еле-еле поднимаются со дна, когда перемешиваешь раз в сутки, не жду когда перестанут идти пузыри, перегоняю на пятые-шестые сутки. Выход с 1 кг. засыпи получается 0,340 АС. Как-то так.
Забыл написать, что когда разбраживаю кодзи туда 4 раскрошенных печеньки типа Юбилейных для пеногашения (про этот способ пеногашения печеньками я рассказывал в теме про ржаную брагу).

Выход с 1 кг. засыпи получается 0,340 АС.АТАМАН, 20 Окт. 22, 12:21

Это я офигиваю со стахановцев. Я ставлю в пласт. 32л ёмкостях. Залил 10-12 л кипятком с АТС (1-1.2мл) 6 кг дроблёнки через Хрюшу, запарил 30 мин, остудил чиллером до ~39гр, ГМ=3.75-4, 8 гркг кодзей. И бродит две недели на тёплом коврике, с ежедневным перемешиванием затора со дна. И никогда не получал на кодзях такой сиротский выход 340млАСкг. Всегда 430-440. С риса коллеги получали под 500, у меня не получилось, есть куда стремиться -)). И "печеньками" не балуюсь, софэксил есть для этого.

Как-то так.АТАМАН, 20 Окт. 22, 12:21

Да не так.

С риса коллеги получали под 500Alexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

495 у меня. Брожение 4-5 дней. Кодзей 60г на 12кг рисовой сечки в 50л затора. Если кодзей добавить, то сбродит ещё быстрее. По чистой куке позже напишу.

Alexx_Any, писать новый пост, для сказочника с бронепоезда считаю ниже своего достоинства, поэтому тут правки внесу.

Стахановцы тут причём? Я живу в квартире, места свободного под хобби крайне мало, поэтому у меня одна бродильная ёмкость на 40 литров. В ней я сбраживаю и зерновые заторы и сахарную брагу. В месяц обычно ставлю три затора: два - сахар, один - зерно. Поэтому нах мне бродить зерновые заторы по месяцу, если я могу это сбродить за 5-6 дней, и поставить ещё 2-3 браги на сахаре. А ты лучше по полгода на коврике сбраживай, чтобы не быть стахановцем, может полегчает.

И "печеньками" не балуюсь, софэксил есть для этого.Alexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

Твоё дело, мне бегать искать эти софексилы нафиг не надо, дешевые печеньки продаются на первом этаже дома в магните и при использовании по моей технологии действуют не хуже твоего хвалёного и дорогого софексила.

сиротский выход 340млАСкгAlexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

Сам ты сиротский, читать внимательно не вариант? Эта кукуруза кормовая молотая на комбикорм + рожь с этой схемы если и получишь выход больше, то не намного.
Для тугодумных: кукуруза + РОЖЬ. Если так не доходит посмотри посмотри таблицы выхода спирта с различного зерна, может доходить что-то начнёт. Я понимаю, 61 год это близко к 70, но всё же не 70, откуда деменция?
Пле, и если у меня 340 сиротский выход, по классификации сказочника, то у коллеги Евгений68 тогда какой?)))

Выход- 170 АС/кг.Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

Всегда 430-440. С риса коллеги получали под 500,Alexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

Ну и конечно конечно, исключительно у тебя, сказочника, выход с кукурузы превышает даже табличный: https://www.homedistiller.ru/...zlichnogo_sirya
Я, как некоторые сказочники, сахар в зерновые заторы не досыпаю.
И сказки не рассказываю, как в анекдоте, про таких как ты, :
- Доктор, мой сосед, ему уже 70 (61), говорит, что
за ночь может пять раз (выход спирта с кукурузы всегда 430-440).
- Откройте рот. Так, язык на месте. Что вам мешает
говорить то же самое?

Да не так.Alexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

Это тебе не так, меня всё устраивает.

А тут наверное тоже как про соседа 70 лет? То 21 день, то две недели)))

И бродит две недели на тёплом коврике,Alexx_Any, 20 Окт. 22, 15:03

При t=30-32гр за 21 день всё сбродило бы.Alexx_Any, 20 Окт. 22, 09:12

Это у коллеги Евгений68, 21 день бродило и речь про него была, что была бы t повыше, то выбродило бы гарантировано. У меня всегда на кодзях две неделиAlexx_Any, 20 Окт. 22, 17:01

Ещё раз, для тех кто на бронепоеезде: почему у коллеги 21 день должно бродить на тёплом коврике, а у тебя, сказочника, 14? Или у тебя коврик теплее? 35-37 град.? Ну так тогда посоветуй ему, как сбродить за 14 дней.

За сим переписку со сказочным прекращаю, ибо придерживаюсь мнения Марка Твена по этому поводу.

Выход- 170 АС/кг. Неужели надо было ждать месяц?Евгений68, 19 Окт. 22, 21:08

Беда. Не сильно расстраивайся. Есть косяк с температурой. Исправишь. Вот я бы ещё посмотрел на качество куки. Если кормовая то и выход может быть ниже. Чем мельче размолота тем быстрее бродит и легче кодзям. Кодзи дня три растут активно. Температура от 30*С. Перемешивать до 2х раз в день интенсивно мин по 2-3. Опять же аэрация. Всю дорогу активного брожения. Потом уже наоборот не лазить лишний раз в емкость где бродит. Температура от 25-28 . Активировать дрожжи всё же надо... сквозняки и перепады температур исключить. Выход больше если использовать при подготовке сусла ферменты А,Г,П,Ц.. Если выход мал барду не сливаешь в канашку. Добавь сахара в горячую. Пусть остынет или охлаждай сам. Термостабильные ферменты в этом случае предпочтительно использовать. И добить всё второй раз сбродив.

кукуруза кормовая молотаяАТАМАН, 20 Окт. 22, 15:21

У меня вот с такой кукурузы

при осахаривании солодом, выход ~380 млАСкг.
А выход на кодзях

0,340 АСАТАМАН, 20 Окт. 22, 12:21

как не крути - сиротский.
А анекдотов я и сам тучу знаю, но это к теме не относится.

То 21 деньАТАМАН, 20 Окт. 22, 15:21

Это у коллеги Евгений68, 21 день бродило и речь про него была, что была бы t повыше, то выбродило бы гарантировано. У меня всегда на кодзях две недели Так что сам вдумчивей прочитай, прежде чем по клавишам стучать.
А "стахановцы" это те, которые куда-то торопятся, наверно чтобы чаще, но больше.

Активировать дрожжи всё же надо.makar123, 20 Окт. 22, 15:35

А я считаю, не надо. Главное, чтобы t дрожжей была ~ равна t затора. Рассыпал по поверхности, перемешал и закрыл крышку. Хочешь с ГЗ, хочешь нет, кто во что верит. -)

подготовке сусла ферменты А,Г,П,Цmakar123, 20 Окт. 22, 15:35

Если только АТС А для быстрого разжижения и удобства перемешивания затора до внесения кодзей. А остальное лишнее, ПМСМ.

Беда.makar123, 20 Окт. 22, 15:35

НЕ беда! У меня первый затор ячки на кодзях в 17-ом годе вообще не получился, по большому счёту.

Alexx_Any, не буду спорить. Тем более мерятся. У тебя в доводах присутствует невидимая технология когда всё идёт по плану. Это как говорят нельзя ездить на подножке трамвая. А ездят и пох. Но вспоминают об этом несколько раз в год когда пофигисты падают на рельсы. Так вот я за то, чтобы не ездить на подножке. А ты смелый парень и гордишся этим.. так? Рассказывать что можно забить на ... не катит. Сами забьют когда обленятся и наберутся опыта. Но к этому они должны прийти в результате долгих тренировок и автоматизма действий. Тогда не придётся выискивать причины почему всё пошло не по феншую. Говорить надо о правилах и как их выполнять, а не как забивать... я сахарную брагу учился делать над каждым чихом трясся. Сейчас кому рассказать скажут проще некуда..

Закипятил воду, залил в ёмкостьАТАМАН, 20 Окт. 22, 12:21

Приветствую! А сколько воды на 10 кг сырья льёте в 40-литровую емкость?

sda-48, добрый день! Сразу наливаю примерно 28-30 литров кипятка. На следующий день, как стала жидкой каша и хорошо размешалась, доливаю ещё около 3-х-4-х литров воды комнатной температуры, почти до полной ёмкости, ниже горловины сантиметра на 3.

Здравствуйте! У меня вопрос. Недавно сообщал о малом выходе с куки на Кодзи. 170 АС. Так вот, что мне делать, если такое повториться? Есть 3 варианта:
1. Долить отжатую дробину водой с сахаром до ГМ4 с обычными пекарскими дрожжами и ждать чуда что какие-то ферменты в дробине остались, либо
2. Долить дробину так же водой с сахаром ГМ4, добавив к пекарским дрожжам Кодзи навеской 3г/кг дробины, либо. (Здесь вопрос будут ли эти 2 рассы дрожжей вместе работать? Есть ещё такие обычные пекарские дрожжи ангел - расса дрожжей у кодзи и у них одинаковая? Может знает кто?)
3. Так же +сахар, пекарские дрожжи + фермент г.

что мне делать, если такое повториться?Евгений68, 25 Окт. 22, 10:13

4. ГОС...

что мне делать, если такое повториться?Евгений68, 25 Окт. 22, 10:13

Следовать рекомендациям, что бы такое не повторялось.