Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

не скисает?zippo75, 01 Авг. 22, 15:11

Не скисало ни разу.
ИМХО, в процессе постепенного остывания происходит пастеризация. Но это просто мне так видится процесс.

vlad_ns, китайсы топят в своих инструкциях не только за температурные края, но и за четкие временные отрезки процессов, и также подготовку сырья. Закладывают в основу строгое соблюдение методики и способов использования кодзи. Шаг влево или в право мол грозит потерей качества (вкус,аромат,вид,выход, примеси) и понижает сорт напитка. Может и есть в исходных кодзи ферменты. Даже не знаю сколько, но ИМХО чуточку. Основа их работы плесень которая живя в симбиозе с дрожжами заражает зерно и выделяет ферменты что крахмал и т.д. переводит в сахара съедаемые дрожжами. Заражает за ночь и производит достаточное количество ферментов у тебя. Это какие то злющие грибки. Я не буду сомневаться, раз пишешь значит так оно и есть. Но мне кажется это не по феншую. Пробовать вносить кодзи в горячее сусло, тоже не буду. Если только ребята потренируются.. 😁 сам я ленив для этого.

Прошу советJaKirill, 01 Авг. 22, 08:12

Ты обошел все инструкции, по своему умозаключению сделал опыт. Опыт не удался! Какой совет тебе нужен? Ты хочешь и дальше использовать свою методу - да ради бога. Только она не рабочая. Сколько Раз нужно человеку чтоб понять что он идёт не туда?

должны, остыв, забулькать . Будем поглядеть.БорисС, 25 Июля 22, 16:30

Не забулькали… Насыпал ещё кодзей - очень вяленько брага бродила дней пять и начала осветляться. На вкус несладкая. Вчера перегнал паром по Габриэлю. 0,32 АС с килограмма засыпи (13кг корна, 11кг пшеницы). Думал будет хуже - уж очень кривой затор получился. Второе тело пахнет изумительно!

Основа их работы плесень которая живя в симбиозе с дрожжами заражает зерно и выделяет ферментыmakar123, 01 Авг. 22, 22:18

Я пытался что-то вырастить из ангеловских кодзей. Только дрожжи росли. Плесени не было. Из мелких пакетиков вообще ничего не вырастало.

Только дрожжи росли. Плесени не было.Olkan, 20 Авг. 22, 18:44

В этой пачке находятся дрожжи, ферменты (как продукт уже прошедшей деятельности ризопуса), и остатки мертвого ризопуса, потому, что их никак не отделить. Но эта плесень уже мертва...Timmy, 17 Авг. 22, 16:14

Alexx_Any, я надеялся что могут остаться живые споры. Ну, и всякой фигней позанимался заодно.

Товарищи, прошу помощи в работе над ошибками. Взял из магазина кукурузу, дробленку. Благополучно её разварил,добавляя немного фермента А. С жадности много положил кукурузы (20 кг), пришлось после охлаждения чиллером разливать затор в две бочки и затем добавил этих злаполучных кодзи. С кодзи работал первый раз, до этого только ферментами осахаривал. В общем сбродило очень быстро, дня за 2 или 3. Начал перегонять. Царга 3 дюйма 85 см набитая медью, затем нерж - поворот, холодильник и приёмная тара. Первую бочку перегнал, проблем нет. Крепость, аромат.... Все четко. Приступил ко в торой бочке а ёмкость не поменял приёмную... В общем при очередной проверке после срабатывания сигналки по температуре я увидел, что у меня вся приёмная ёмкость мутного зелёного цвета. В запахе приятного мало было (из остатков приятного наверное то что было из первого погона). Мне ещё показалось подозрительным, первые капли я при первом перегоне всегда сливаю, они мне показались очень резкими в запахе.... Я не придал сначала значения этому... В общем, я так расстроился, что эти 20 литров приёмной ёмкости вылил в каналью и остатки из второй бочки, что не уместились в куб. Туда же планировалась полететь и немного початая пачка кодзей... Но вовремя вернулось самообладание... Не стал, пока что... Помогите провести работу над ошибками... Пока жалею, что приобрёл эти кодзи

что у меня вся приёмная ёмкость мутного зелёного цвета.Anatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

если это был перегон браги в СС, то вероятно случился пригар плюс брага вспенилась и попала в отбор, отсюда муть зелень и вонь

Перед перегоном все отфильтровано. Жёсткой фракции нет. Куб на дне остался чистый. По брызгоуносу я думал, но чисто теоритисески:куб 50л.,залитый по края + с купольной крышкой + царга 85 см вертикально... Разве может?

Anatoolich, а перегнать СС второй раз прямотоком не судьба была. Спирт он и в Африке спирт. Советов давать не буду уж больно ты горячий. С первого раза думаешь у всех получается?

Anatoolich, может это от медной насадки, зелень в приёмной емкости?

I_I_I_k_E_R_a, если насадку не мыть после работы и потом снова ее использовать, то возможно. А это первый сгон или переработка СС?
Упс,

AnatoolichAnatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

Тебе вопрос.

zippo75, так там написано что брагу перегоняли. Первую бочку перегнал все норм, на 2 бочке(перегоне) пошла зелень, скорее всего с насадки и, она засралась и все в отбор пошло

Anatoolich,

положил кукурузы (20 кг)Anatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

очень быстро, дня за 2 или 3.Anatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

Первую бочку перегнал, проблем нет. Крепость, аромат.... Все четко. Приступил ко в торой бочке а ёмкость не поменял приёмную...Anatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

20 литров приёмной ёмкости вылил в каналью и остатки из второй бочки, что не уместились в куб.Anatoolich, 03 Сент. 22, 22:22

Фактически сам провёл оценку и разбор. Первое: количество развариваемого зерна бери ровно столько, чтобы залить одну бочку. Сначала засыпают дроблёное зерно по норме. Заливают горячей водой один кг зерна на 2-3 литра воды. Если ферменты не высоко температурные не более 60*С. Сразу 2 А и Г. Часа 2-4 выдержать. Можно предварительно и отварить зерно. Но тогда нах тебе кодзи. Ну допустим ускоряешь процесс в 2-3 раза. Отварил, охладил до 60, добавил ферменты, выдержал, добавил воду, охладил до 30, внёс кодзи, бродит... от 7- 15 дней. У тебя 2-3 дня. Что то быстро, даже для обычных спиртовых и турбо... это второе. Третье первые мл 100-200 в костёр как жертва самогонному богу))). Потом мл 100 отбери в отдельный стакан. Для сравнения с телом. Шаманизм закончен.. четвёртое что там за медь? Нах столько. На будующее уже знаешь тару с каждого погона надо менять. Приучи себя считать кг, мл, гр ферментов и кодзи, сиртуозность и режимы, время и киловатты, железо и хз ещё чего. В общем надо вести дневник. Иначе будешь блуждать ещё долго...
Самое, что не надо забывать: всё получится, первый блин комом. С прибытием в кружок прошаренных винокуров)) если больно горячо есть способ. Учил меня по молодости начштаба. Не обижайся. Это не грубость, смеха ради повторяю его слова. Пойди хлебни холодной водички с унитаза. Или головой о стенку чтобы треснула. Может ума немножко и войдёт в трещину...
Как то так. В общем работать надо с холодной головой. Не получилось первый раз. Пробуй с меньшей навеской. Литров по 10. Как отработаешь процесс перейдёшь на объемы.... всё получится..

Делал кукурузу, молол сам, варил с А термостабильной,
Сверху слой желтого жира, я так понимаю масло кукурузное.
Убирать или с ним гнать?
Жидкое НБК густое паровозом.
А ну да Кодзи 😁 желтые ангелы.

TanaiL, если паром будешь гнать то можно и с маслом. Вкуснее будет...

Слил жидкого литров 80 гоню на НБК, пахнет вкусно, завтра гущу перегоню, тоже где-то литров 80 осталось.
Потом пшеницу попробую по той же схеме.

Делал кукурузу, молол сам, варил с А термостабильнойTanaiL, 12 Сент. 22, 14:03

На мой взгляд излишне сложно затор делаете.
Я делал в июле, на даче, рис и кукурузу. Риса было 23 кг, кукурузы 40 кг дробленая (1 мешок, корм для животных). Рис ставил в бочке 100л, кукурузу в бочке 150л. Технология в обоих случаях одинаковая:
Бочки помыл мойкой высокого давления водой из колодца.
Высыпал крупу в бочку и залил двумя ведрами колодезной воды нагретой градусов до 80-90, размешал, и через 15-20 минут долил бочку до полной холодной водой из того же колодца, еще раз перемешал.
В результате в бочке температура получилась 36 градусов.
Высыпал сверху кодзи и взболтал.
Положил сверху крышку бочки, гидрозатвором не пользовался.
Перемешивал ежедневно. Рис мешать не было необходимости, а на кукурузе образовывалась толстая шапка которую нужно разбивать.
Через две недели перегнал рис, кукуруза стояла 3 недели.

С рисом поторопился с перегоном, не дал выбродить, потому выход АС получился 0,31. Кукурузу дождался когда начала осветляться, выход АС получился 0,35.
Куб 42, на ТЭНе, кукурузу гнал с фальшдном, перегонял вместе с дробиной. Был небольшой пригар на ТЭНе при перегоне второй порции кукурузы, из-за моей оплошности, небрежно уложил сетку фальшдна и дробина просочилась к ТЭНу. Последняя (четвертая) порция кукурузы была очень густая, но фальшдно уложил тщательно и ТЭН остался чистый. Рис выбраживает в чистую и для его первого перегона фальшдно без надобности.

завтра гущу перегоню, тоже где-то литров 80 осталось.TanaiL, 12 Сент. 22, 16:36

TanaiL, Выход посчитай с кг засыпи, чтобы сравнить с St Pomor, который считает, что

На мой взгляд излишне сложно затор делаете.St Pomor, 12 Сент. 22, 23:36

-))