Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

ну а что ещё. сырьё варю не меньше часа, технология одна и таже, как и сырьё, но как не проветриваю, так плёнка. х.з конечно, всего 4 затора поставил с кодзями (один в прошлом или даже позапрошлом году) из них 3 с плёнкой, крайний чистый.

Подскажите по теме, пожалуйста.
Первый раз поставил зерновую брагу. Горячий старт, кодзи засыпал при 44-х градусах - чиллера нет,а ждать уже невмоготу было(2 часа ночи). Завелись нормально. Наутро температура 36, бурлит… К вечеру упала до 32-х. Надел чехол из вспененного полиэтилена и включил подогрев - включение 35 градусов, выключение 36. Утром на дисплее 36 градусов, но подозрительно не слышно шипения ( ГЗ не ставил, накрыто пленкой). Разбираться не было времени, уехал на работу.
Сейчас приехал, перемешал затор и температура подпрыгнула аж до 46-и! Понял: - не туда датчик прилепил. В итоге вопрос: есть шанс, что остыв дрожжи вновь заведутся (читал где-то, что кодзи до 50 выдерживают) или новую порцию сыпать. Или ещё что?

yridro,

неоднократно барду использовал, но она была с браги на зерновых концентратахyridro, 20 Июня 22, 11:41

Подтверждаю. С концентрата полисолодового осталась барда. Залил 1 часть и добавил 2 части воды. И сахар на каждые 4 л один кг. Сбродило за 2 дня. Выход был с кг сахара 620 мл АС. Надо пробовать.

Добавлено через 7мин.:

остыв дрожжи вновь заведутся (читал где-то, что кодзи до 50 выдерживаютБорисС, 25 Июля 22, 15:21

БорисС, коджи по китайским заповедям нельзя перегревать. Они меняются и приспосабливаются. Начинают работать не по феншую, если и остануться живы... надо следить за температурой.

БорисС, кодзям пофиг
я давно не парюсь с термометрами
и с горячим стартом тоже

SGUN
Ну, если пофиг, должны, остыв, забулькать

. Будем поглядеть.

БорисС, в этом мире ничто не проходит бесследно. Твои пофигизм будет учтен. Ты вот зачем подогреваешь зерновую брагу? Ее мешать нужно переодически. Мои крайний заброд с горячим стартом отработал за 10 суток. Когда был дома мешал раз в сутки. Запах из бродилки был какой то фруктовый, наподбии газировки но названия не смог определить. По-разному брага пахла , а вот так впервые.

День добрый! Прошу совет -- повторяющееся недображивание браги на кодзи 🤣.
Делаю уже раз пятый затор по следующей схеме: в закипевшую воду засыпаю рис. Гидромодуль 1/4. Мешаю и при температуре где 85. Кидаю кодзи 2г/1кг риса. грибы гибнут, но ферменты нет. Утром у меня 13-15% Брикс. Засыпаю кодзи 8г/1кг риса. Активное брожение 3-5 дней. Далее всё в осадок, брага осветляется. Типо готова к перегонке. Да лишь беда что она сладкая. 5-8% Брикс.
Я пробовал:
1. Ждать несколько недель.
2. Закидывать новые кодзи и /или дрожжи
3. С марганцовкой и без.
4. На воде из бойлера( жёсткая, с осадком) и на проточной.

И всё равно не дображивает. Температура 30-38. Сроки годности в порядке. Пачки разные.
Я немного в печали; хочется слезть с иглы глюкозой браги, но пока что-то крупа не вдохновляет.

при температуре где 85JaKirill, 01 Авг. 22, 08:12

не происходит осахаривание. Либо охлаждать до 30-35 по цельсию и кодзи вносить, либо ферменты вносить на 55-58 С для осахаривания сырья на 2 часа. Потом охлаждение и дрожжи.

не происходит осахариваниеzippo75, 01 Авг. 22, 08:27

не соглашусь, за ночь показывает 13-15% сахара и йодную пробу проходит затор. С температурой могу врать, может меньше, термометр пока не купил.

Добавлено через 10мин.:

не происходит осахариваниеzippo75, 01 Авг. 22, 08:27

почитал эту ветку, раз я крупу засыпаю в кипяток то, видимо,, температура сразу падает менее 80

не соглашусьJaKirill, 01 Авг. 22, 08:56

Специально для не согласных, на пачке написано how to use.

Предельная t внесения кодзи 40 гр.

Добавлено через 2мин.:

показывает 13-15% сахара и йодную пробу проходит затор.JaKirill, 01 Авг. 22, 08:56

И процентное содержание сахара и йодную пробу можешь не делать. На кодзи это не проходит.

Рабочий вариант постановки браги по этой теме [сообщение #13910599]

JaKirill, Кирилл, перемудрил ты, изменяя медодику и способы подготовки сусла к сбражживанию. Ангелы имеют в составе ферменты, подкормку, дрожжи и грибки-плесень. ИМХО ферментов там маловато. Для начального брожжения достаточно. Далее грибки выделяют ферменты в процессе заражения зерна. В этой зоне дрожжи поедают сахара. Там симбиоз. В Ангелах скорее всего грибков столько, чтобы дрожжи съели зерно за какой-то срок установленный производителем и указанный в инструкции по применению кодзей. Замечено, что внесение ферментов А,Г и проведение осахаривающей и разжижающей паузы одновременно на 60-65*С , ускоряет брожжение. Надо греть воду, всыпать и размешивать молотое зерно, вводить на 65*С разведённые ферменты, выдерживать 2 часа, охлаждать до 30*С, вносить предварительно активированные козявки при 30*С. Мешать брагу 2 раза в день пока греется, следить чтобы не перегревалась, после бурного брожжения будет период тихого несколько дней, и дображивания дня три. Потом не затягивай с перегоном. Похоже нет ничего сложного. Капнешь после внесения кодзей в брагу софексила пару капель, не будет пенится. Помелочи советов накидают. Старайся критически оценить без обсуждения и придерживаться разумных. Это часто идёт от опыта и практики фуромчан. И тебе поможет все сделать как надо.

всё равно не дображиваетJaKirill, 01 Авг. 22, 08:12

Может какие-то несбраживаемые сахара образуются?

при температуре где 85. Кидаю кодзи 2г/1кг риса.JaKirill, 01 Авг. 22, 08:12

несбраживаемые сахара образуютсяTanaiL, 01 Авг. 22, 13:30

100% несбраживаемые сахара.
Я делаю с ГС по такой же схнме, но первую закладку кодзи делаю при температуре градусов 65. Никаких проблнм по выходу.

Парни, что то я не понимаю ваших телодвижений. Нах вы кодзи закладываете при температуре выше рекомендованной. Ферменты работают эффективнее. Кодзи нужны для сбраживания и при закладке в горячее сусло им писец, и многое, что с ними положено инактивируется. Или мы живём на разных планетах и я чего то упустил🤪

первую закладку кодзи делаю при температуре градусов 65vlad_ns, 01 Авг. 22, 13:47

Не проще вместо кодзей задать ферменты при 60 гр, осахарить, остудить до 35 гр и уже потом задать кодзи? Больше того, это еще и правильнее! Что не осахарят ферменты, доосахарят кодзи во время брожения!
А ваши действия - кодзиевый онанизм!

Нах вы кодзи закладываете при температуре выше рекомендованнойmakar123, 01 Авг. 22, 14:09

хотят и сети проверить и рыбака трахнуть. одновременно. ферменты заменить. я когда варю (дроблёнку) или запариваю (муку) я ф.А добавляю, что бы мешалось легче, кодзи ° при 35-30 и всё ок.

makar123, ещё утром описАл два варианта.[сообщение #13928353]
Ежики кололись, но продолжали есть кактус.

Не проще вместо кодзей задать ферменты при 60 грsersaz, 01 Авг. 22, 14:21

делал так пока Г не закончился. сейчас толькоь АТС в начале процесса. всё ок

Добавлено через 1мин.:

Что не осахарят ферменты, доосахарят кодзи во время брожения!sersaz, 01 Авг. 22, 14:21

Ферменты работают эффективнее.makar123, 01 Авг. 22, 14:09

Согдасен. Просто как-то некогда приобрести фкрменты.

Не проще вместо кодзей задать ферменты при 60 гр, осахарить, остудить до 35 гр и уже потом задать кодзи? Больше того, это еще и правильнее!sersaz, 01 Авг. 22, 14:21

И снова, согласен.
Я с вечера в кипяток засыпаю крупу. 7 килограмм на 20 литров воды. Даю остыть градусов до 65 и закладываю чайную ложку кодзи (от 7 до 9 грамм). Утром получаю заметно разжиженое сусло температурой 35 градусов. Добавдяю 50 грамм кодзи.
Кодзи мне случайно досталисб 500 грамм за $5, вот потому и не экономлю.

Утром получаю заметно разжиженое сусло температурой 35 градусов.vlad_ns, 01 Авг. 22, 15:04

не скисает?