Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Михаил40, у тебя, наверное, скролинг в браузере не работает

Про медь и манку. Брожение 2 дня (практически ГОСовские сроки). Далее снимаю с обогрева и оставляю еще на сутки не то что бы на дображивание, скорее на естественное остывание до ~18*C. Сегодня перегнал 50л. Нижний пыж практически чистый. Как и раньше изиков (субъективно) мало. Ни Т1 ни Т2 на запах не отвратные, а очень даже наоборот. Вывод для меня очевиден.sblack, 31 Марта 21, 16:52

Про выход АС-ни слова.Михаил40, 31 Марта 21, 17:53

наверное, скролинг в браузере не работаетsblack, 31 Марта 21, 18:11

Так какой же выход АС?
У меня "скролинг в браузере работает"

Hairasty, вот же на предыдущей странице, чуть выше
[сообщение #13804754]

Михаил40, это два разных затора на сырье из одной партии. Как под копирку. Перед перегоном Т2 измерю суммарный АС двух заторов

Подскажите у меня есть 50гр.Кодзей и 50гр.Меллоу можно ли эти дрожжи смешать водно целлое ?

Можно, но зачем?))
В кодзях есть дрожжи.

Только отогнал Т1 и Т2.
Результат: 4350мл. АС с килограмма зерна. Кажется, нормально.
Брожение по времени, как на первой странице.

Затор: 5кг. кукурузы (смолол в муку), 3 кг пшеничной муки, 2 кг ячменного солода (смолол в муку).
Вылил в куб с 10 кг. муки 20 литров воды 72 гр.С.
Поддерживал 65гр.С и мешал 90 минут.
Долил 20 литров холодной воды.
В затор 35гр. внес 100гр. регидрированных Кодзи. + 500мг доксициклина.

2 дня как пулемет. Далее, каждый день качал бочку еще 7 дней.
На 10-й перегнал.
Стояло на теплом полу 35гр, бочку укутал в туристический коврик.
Все жидкую фракцию слил через сито, всю густую - отфильтровал через мешок для затирки, отжатое сухое зерно перемешал
с горячей водой и отжал через мешок. На выходе получилось ~46 литров со спиртуозностью 9.5%.
Брага пахнет крепким пивом. Запах приятный.
Перегонка на плите 3500вт., куб 55 литров, пустая утепленная царга 50см, два угла 90гр, холодильник.

P.S. В следующий раз внесу амилосубтилин на 55, внесу всю муку кроме солода, доведу помешивая до 95гр.
Оставлю на 120 минут в утепленном кубе.

После остывания до 65 внесу солод. Через час внесу немного фермента Г.
Через 30 минут добавлю оставшуюся холодную воду и внесу кодзи.
Надеюсь, выход будет чууть выше, и сбродит не за 9 дней, а за 5.

Если быстрее не будет, то в следующие разы останусь на ленивом способе, как в этот раз.

4350мл. АС с килограммаbezengi, 05 Апр. 21, 09:22

Круто)

Атенон, Как думаете, надо озадачиться с проваркой кукурузы, или и так нормально?

bezengi, здесь есть коллеги, которые ГОСят, но сбраживают кодзями. За пару дней. Думаю, все получится

Сегодня перегнал получившийся вчера Т1.

Что для меня удивительно, даже Т11 с ГС не такой головастый, как при обычном ХОС, и изоамила не много.
Возможно я что то не так делал с ХОС, но сегодняшний результат, порадовал.

Первой , через 9 дней отбродила брага шо запаривал 90*кипятком , на 11 день та что 70* . Запах через 5 дней брожения стал одинаковым ...makrak80, 29 Марта 21, 11:39

Перегнал свою житнюю брагу , я плакалЬ )) , выход - слёзы , 245 мл с 1 кг ... Наверное и зерно и солод дерьмо , хотя солод ароматный , а вот шо там с крахмалом - х\з ... Ароматика сильная , пока кодзевого духу не чую , когда разбавлю , тогда посмотрю ...

Коллеги, стартанул сегодня кукой как в первом посте. 10 кг куки, 30 литров воды 95°С, внёс 15 мл амилолюкса АСТ, чуть просроченного. Час запаривал. Потом закинул 7литров льда и долил холодной воды. Размещал до растворения льда. Темпа стала 43°С. Внёс не регидрированные кодзи 70 г. Прошло полтора часа и тишина. Сообщающиеся сосуды в гидрозатворе на одном уровне. Сварил дрожжи?

Сварил дрожжи?zippo75, 07 Апр. 21, 20:55

Нет. Заведутся. Часов через 4-5. А потом выплюнет всю воду из ГЗ

Коллеги, если куку после варки не остужать а оставить остывать с 95 до 65, до осахаривания, вроде ничего плохого завестись не должно?

выход - слёзы , 245 мл с 1 кг ... Наверное и зерно и солод дерьмо , хотя солод ароматный , а вот шо там с крахмалом - хзmakrak80, 07 Апр. 21, 20:32

даже если считать по минимуму 55% крахмала, выход должен быть 366АС

Темпа стала 43°С. Внёс не регидрированные кодзи 70 г.zippo75, 07 Апр. 21, 20:55

при производстве и по инструкции 35С, если и не сварил, то они в глубоком шоке.

а оставить остывать с 95 до 65, до осахаривания, вроде ничего плохого завестись не должно?bezengi, 07 Апр. 21, 21:08

60C - температура пастеризации, ничего там страшного не заведётся.

Коллеги, если куку после варки не остужать а оставить остывать с 95 до 65, до осахаривания, вроде ничего плохого завестись не должно?bezengi, 07 Апр. 21, 21:08

Ни чего страшного не будет. Как можно быстрее нужно охлаждать с +60 до +35.

Добавлено через 2мин.:

Темпа стала 43°С. Внёс не регидрированные кодзи 70 г. Прошло полтора часа и тишина.zippo75, 07 Апр. 21, 20:55

Они и +45 несколько часов хорошо держат. Жди, заведутся.

В ПВК засыпал 25 кг дробленки 20% куки,20ячменя солода, 60 % пшеницы солода, залил холодной водой внес30% от нормы А и Г ферменты.
Включил нагрев и мешалку.
Кисель нагрел до 96 и поварил 30 мин.
Остудил до 70 внес ферменты 70% от нормы подержал 70 град час.
Остудил до 35. внес 10г кодзей на 1 кг дробины.
Поставил на 28 градусов подогрев и мешалку включил на цикл.
Ставил в субботу вечером.
Сегодня в обед проверил,все выбродило насухо.
Горько кислая, спичка не гаснет.
Никогда у меня за три дня не отбраживало
Обычно дней 7 иногда 5.
В этот раз забыл антибиотик.
Как мыслите, могло отсутствие антибиотика ускорить брожение фактически в 2 раза???

sblack,

Они и +45 несколько часов хорошо держат. Жди, заведутся.DeadCanDance, 07 Апр. 21, 21:38

В 3 часа ночи проснулся от каннонады ГЗ. Кодзи завелись. Далее будем поглядеть.

Парни, у кого сколько голов набраживает? Тут внезапно обратил внимание, что с 50кг пшеничной крупы + 6кг пшеничного солода набегает едва ли литр с РК.