Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Причина, думаю, в малом количестве дрожжей, 5- 6 г на кгVolcano, 04 Июля 21, 08:39

На вид типичное заражение.Навеска вроде норм. Видимо рожь долго стартовала. Может лучше пару грамм Амилосубтилина сразу добавить в начале ГС?

Добрый вечер, коллеги с кодзи работаю недавно, в этот раз решил развалить.У меня 4 ферментера по 30 литров, в каждый по 6 кг ячменя засыпал, долил по 20 литров горячей воды, клейстер знатный получился. Кодзи внёс при температуре 52 градуса, выбродило все за часов 40, 2 ведра перегнал забрал сс 11 литров 30+.кто так же делает?

Paha73, как же , отбродила за 40 часов - держи карман шире . 275мл с 1 кг - слёзы ...

Paha73, как же , отбродила за 40 часов - держи карман шире . 275мл с 1 кг - слёзы ...makrak80, 12 Июля 21, 22:18

Серьезный аргумент, чей-то маловато спирту набродило , походу недоброд.
И ещё замечание, 50°С для Козявок многовато . Не это ли причина недоброда , я максимум 40-42°С кидаю Кодзи , они хоть и терпеливы , но не Маклауты точно)))

Вообще заметил, что вкус получается интереснее если просто залить рис холодной водой и кинуть туда кодзи. Пробовал сначала заливать рис кипятком, как то простенько. У меня выход получается с 6кг риса 5.300 лодочки 40%.У кого как?

Александр П, 350 АС с кг - маловато для риса.

368 АС , если, что! Это без учета голов и хвостов. А какие Ваши результаты?

Добавлено через 1ч. 52мин.:

Да и товарный спирт 65% от АС, если кто не знает.)

Это без учета голов и хвостов. А какие Ваши результаты?Александр П, 31 Авг. 21, 03:56

Вообще-то, дружище, кол-во АС замеряется после перегона браги, т.е со всеми "головами и хвостами". Самый хороший результат из риса на кодзи, в том числе и по органолептике, у меня был при разваривании риса в течение 30 минут - более 500 мл АС/кг сырья. И при этом сбраживалось всё за трое суток! Но это - ГОС...

Добавлено через 3мин.:

Да и товарный спирт 65% от АС, если кто не знает.)Александр П, 31 Авг. 21, 03:56

Нет, не знаем... что ты называешь спиртом!

Так например.

очень долго метался что выбрать: ГОС, ХОС, в итоге выбрал горячий старт при ХОС. позавчера смолол мелко (сито 2мм) 10кг ячменя, залил 20л кипятка, через час чайную ложку Амилолюкс АТС, и через пару часов сверху 25л холодной воды, температура стала 37гр, засыпал 110гр (с запасом чтобы побыстрее сбродила). параллельно в такую же бочку 65л засыпал 10кг разных круп что было: манка, хлопья, перловка, ячка. всё остальное сделал также. сейчас бродит вроде нормально, потом сравню. доксициклин кидать не стал, т.к. кодзи закинул вроде достаточно быстро, бочки перекисью 6% пропшикал.
чистый ячмень ставлю в первый раз, для этого специально докупил тарельчатую вставку в ПБ2020 и вставку в царгу 50см, надеюсь этого хватит чтобы не ободрать и получить нормальный дистиллят.

kaimen1, а почему не сразу АТС? Он же термостабильный. Чем вызвал часовой интервал внесения?

а почему не сразу АТС?zippo75, 31 Авг. 21, 08:14

где-то читал что была проблема при внесении сразу, так как пользуюсь в первый раз то не стал рисковать. дробленка моя была почти как мука поэтому естественно пельмень был. со временем, но не сразу, он разошёлся.

Александр П, ты эту китайскую фигню выкинь для начала
А потом сказки начнешь тут рассказывать

Ну я сам буду решать, что мне выкидывать. А, сказки в книжке почитай.

Александр П, сенкс
Читаю 9 лет
Очередной орёл...

Добавлено через 2мин.:

Даавненько не залетали...

Коллеги, буду перегонять зерно в следующие выходные. Что бы не кипятить снова воду, можно ли залить очередной замес бардой с перегона? Первый перегон. Почти до 100° в кубе гоню. Какие могут быть камни?

burin_64, найду пост коллеги и скину, он жидкарь перегонял и бардой, как я понял заливал оставшуюся в бочках кашу и дожимал все что можно.
[сообщение #13844661] лови.

Что бы не кипятить снова воду, можно ли залить очередной замес бардой с перегона?burin_64, 31 Авг. 21, 10:20

Если Ты имеешь в виду постановку нового затора, то по технологии кислого затора (Sour Mash) - барды должно быть 25%.

Ты имеешь в виду постановку нового затораHairasty, 31 Авг. 21, 14:19

Именно, но

по технологии кислого затора (Sour Mash)Hairasty, 31 Авг. 21, 14:19

насторожило!
ПыСы Прочитал про технологию. Примерно так. Я хочу использовать барду в качестве кипятка для запаривания, чтобы ускорить процесс, т.к. для бочки мне нужно 6 перегонов. Как раз 25% и получится

SGUN,

китайскую фигнюSGUN, 31 Авг. 21, 08:43

из набора с ещё 2 фигнями и термометром, в синей коробочке, сравнивал с асп-3(номерным). одинаково показывают.