Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

едва ли литр с РК.Bernder, 08 Апр. 21, 09:11

Это сколько в %АС?
У меня на рисе обычно 8,5-10%АС. Отбираю через колонну по пару (6 РПН).

Михаил40, это два разных затора на сырье из одной партии. Как под копирку. Перед перегоном Т2 измерю суммарный АС двух заторовsblack, 31 Марта 21, 18:43

дошли руки до перегонки СС с манки. напомню: брожение два-три дня. выход АС с двух заторов по 10 кг получился 421 мл\кг. в пределах погрешностей имхо

Это сколько в %АС?Инженер механик, 08 Апр. 21, 09:21

Примерно 4-5%.

Примерно 4-5%.Bernder, 08 Апр. 21, 10:04

это или 450 или 350 мл АС с кг засыпи. разница огромна!
но в целом примерно также у меня: из расчетных 5% 718мл АС (780мл 90%) отобрал 800 мл из которых крайние 100 вернул в тело

АС это не спирт

АС этоVolcano, 08 Апр. 21, 10:43

спирт. и еще какой!

спирт. и еще какой!sblack, 08 Апр. 21, 10:46

там все

Volcano, если хочешь меня поправить, не ходи вокруг да около

sblack, если спиртометром померить, то там будут все фракции. А если процедить, и оставить только спирт, то поменьше

В ПВК засыпал 25 кг дробленки 20% куки,20ячменя солода, 60 % пшеницы солода, залил холодной водой внес30% от нормы А и Г ферменты.
Включил нагрев и мешалку.
Кисель нагрел до 96 и поварил 30 мин.
Остудил до 70 внес ферменты 70% от нормы подержал 70 град час.
Остудил до 35. внес 10г кодзей на 1 кг дробины.
Поставил на 28 градусов подогрев и мешалку включил на цикл.
Ставил в субботу вечером.
Сегодня в обед проверил,все выбродило насухо.
Горько кислая, спичка не гаснет.
Никогда у меня за три дня не отбраживало
Обычно дней 7 иногда 5.
В этот раз забыл антибиотик.
Как мыслите, могло отсутствие антибиотика ускорить брожение фактически в 2 раза???290366alex, 08 Апр. 21, 01:07

А зачем при таком способе вообще нужны антибиотики?
Ты соблюдаешь элементарную гигиену, не лазил в затор руками или грязным веслом, не оставлял кисель до утра остывать.
Всё сделал корректно. К тому же при таком при быстром брожении, как у Тебя, (5-7 дней) брага успевает отыграть до того, как микробные патогены соберутся для нанесения удара.
К тому моменту, когда Ты вносишь кодзи (которые в Твоём случае, в первую очередь работают как дрожжи, а уж только потом начинают дожирать остатки) ранее внесенные ферменты уже дали достаточно сахаров, чтобы началось немедленное и бурное брожение, результатом которого, как мы помним становится появление спирта и подушки безопасности из углекислого газа. Так что, как мне кажется, у зловредов практически нет шансов.

это или 450 или 350 мл АС с кг засыпи. разница огромна!sblack, 08 Апр. 21, 10:37

Голов? Да ладно!
Вчера отобрал 650мл голов с 56кг пшеничной крупы.

Парни, у кого сколько голов набраживает? Тут внезапно обратил внимание, что с 50кг пшеничной крупы + 6кг пшеничного солода набегает едва ли литр с РК.Bernder, 08 Апр. 21, 09:11

А дальше что бежит?

А дальше что бежит?Timmy, 10 Апр. 21, 03:26

Судя по запаху - зерновой спирт, но по привычке отбираю с поллитра подголовников на повышенной мощности. Хотя головы на нос отбираю с запасом.

Добрый день товарищи винокуры! За сколько примерно дней должна сбродить ячневая крупа, предварительно залитая кипятком?

Ячка+пшеничка,50/50 начала осветляться на 12 день,ещё пару дней подождал и перегнал.

Sam_2201 , тут уже писали, всреднем в зависимости от других факторов от 7 до 12 дней.

Sam_2201 , бродила за 9 дней с подогревом на 32 гр.

закончил с манкой. краткий отчет:

1. брожение 2 дня. перегон на четвертый с делением на тела
2. укрепление Т2 до 70% с планированием перегнать его до 75%, 65% в струе и принять решение, что оставить для белого
3. в связи, вероятнее всего, с неверным делением на Т1 и Т2 (был косяк, без подробностей) на ~82% в струе резко появился запах ИА. в итоге оставил только первые три литра. остальное смешал с Т1. запах этого безсивушного Т21, особенно в неразбавленном виде, отличный. разбавленный тоже не плох, но плосковат чтоли, так же и на вкус. отторжения не вызывает, но и смаковать не хочется
4. смешанные Т1 и Т22 не разбавляя на короткую 1.5" колонну с двумя пыжами. отбор голов 5% от АС со скоростью ~150мл\час по 100мл баночкам (крайние 50 мл вернул в тело). далее со скоростью ~1,5л\час до почти нуля со всем дерьмом в отборе. получился продукт ~89% крепости. если разутеплить колонну, то было бы выше, но утеплитель у меня несъемный и лень его дербанить.
5. финишный отгабри. отобрал расчетное по Руди кол-во продукта с запасом на залеты (пусть будет тело Т3). далее собирал отдельно тело до появления отчетливого запаха сивухи - это для дальнейшей переработки на колонне. остальное на розжиг бани и мангала.
6. смешивал, разбавлял, дегустировал. в итоге Т21, Т3 и крайнюю банку отбора голов смешал. на мой вкус вполне ароматно и гораздо приятнее риса, по такой же технике. пьется очень мягко. время 14:30, а я уже накатил три рюмки и хочется еще
7. выводы: голов, действительно, мизер. от смешивания Т3 с Т21, как первый, так и второй, только выиграли

ЗЫ: результат получен сегодня, надеюсь через неделю отдыха продукт станет еще лучше и не придется писать опровержение.
ЗЗЫ: т.к. я все еще начинающий, то критика не только приветствуется, но и крайне желательна.
ЗЗЗЫ: выход питьевого АС: 320 мл с кг сырья (без учета литра ~90% который отправлен на дальнейшую переработку)

брожение 2 дня. перегон на четвертый с делением на телаsblack, 15 Апр. 21, 14:25

Как ставил? У меня третьи сутки пошли, гуляет манка во всю. ГС +А. Правда не грею и не разбраживал кодзи.

Хвост Вонючий, также как и всегда. ГМ ~1/4.5. 32* подогрев. через 2 дня поверхность затора начинает осветляться. Дображивать может неделю и две имхо. Я не жду "последнего булька"