Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

sblack,ну , всё равно , неординарная задача. А мука? А получение продукта за один перегон? А перегон браги [Ректификация браги с применением Буфера 2020]
Предлагаю обсудить перегон. Ты топик стартер , тебе и флаг в руки ))
А мне 19 марта - день самогонщика! Перегоню как нибудь

Предлагаю обсудить перегонМоржов, 19 Марта 21, 17:50

да пожалуйста если недостаточно того, что в каждой теме где есть про жмых\дробину это уже многократно перетерто

Но может быть с ГС меньше плясок чем с ГОС ?Моржов, 19 Марта 21, 16:39

sblack, тогда в чём прикол ? Что ГС , что ГОС ...гос хотя бы быстрей...

Добавлено через 3мин.:

Может просто пропарить Парогенератором засыпь?

ГОС делаю так.
1. Кука ГМ3, вода 55C фермент А,П, пауза 30мин
2. Нагрев до 70C, пауза 30мин.
3. Нагрев до кипения, отварка 2часа
4. Охлаждение до 65C, фермент А,Г, осахаривание
5. Добавление воды до ГМ5, внесение дрожжевой разводки.
6. Брожение двое суток, ещё сутки на выявление последних бульков и перегонка.Sergnikow, 19 Марта 21, 14:18

Не лень тебе так шаманить))))На кой фиг термопаузы на ферментах)
Это же не солодом сахарить
Тебе ферменты на старте нужны только чтобы каша колом не встала.....
Зерно сразу на ГМ4 можно и ГМ5
Туда 30% от дозы на 1 кг фермента А
Грей мешай
Каша сразу жидкая становится как кисель
Варить 2 часа зачем так долго в чем смысл?
40 мин -1 час - все
Дальше охладил до 70 высыпал ферменты А и Г можно и П, но после варки я П не сыплю и мешай
Через час, ферменты отработали, охладил до 35 высыпал кодзи или дрожии и все

Это мое ИМХО конечно
Но уж очень ты основательно подходишь)

Добавлено через 2мин.:

Не нужно солод варить, солодом осахарить нужноKarelchanin, 19 Марта 21, 09:16

Нужно варить
Сахарить солодом прошлый век)
Ферменты на что?

На кой фиг термопаузы на ферментах)
Это же не солодом сахарить290366alex, 20 Марта 21, 00:42

Да и на солоде одной достаточно, чай не пиво варится.)

Уважаемые ,я не нашел тему про зерно .суть в чем . мы используем разные крупы и целые зерна ну с крупами ясно сыпь в бродильню сверху кодзи и готова самое главное а может и нет это гидромодуль .и вот сам вопрос сыпя крупу там все ясно чистая крупа а как быть с зерном ведь мы его так же как крупу вешаем ,но крупа идет 100% в переработку дрожжами ,я про крахмал .а дробя цельное зерно много "отходов" шелуха и прочий не нужный продукт .а вес ? может стоит добавлять в гидромодуль, кило или больше .такой вот бардак в голове. а может пословица про кота ,это обо мне

про котаскрытный, 20 Марта 21, 06:21

Точно так.

Прочитал на первой странице про запаренный рис, пробовал варить два раза, рис слипается в один большой ком, который нереально разбить, и потом его медленно и печально грызут Кодзи. Поэтому на рисе отказался от разваривания.
А вот с гречкой совсем другое дело, она не комкуется.Сергей 220, 11 Марта 21, 18:19

Опытным путём пришёл к следующему способу:
Грею до 87гр 11л воды, снимаю с газа, засыпаю 3кг риса. Через 3-5 минут мешаю шуруповертом с насадкой для строительных смесей. Потом ещё два перемешивания с интервалом 10-15 минут. После всех этих действий выставлял бак на мороз, чтобы он быстро остыл. Когда каша остыла до 40-50 градусов внутри ёмкости, мешаю ещё раз и переливаю в ёмкость для бродения, подливая 3 холодной воды и перемешивая. Я заливаю через воронку в 19л бутыль, поэтому приходится мешать чаще. Если использовать ведра или бочки, то будет бысрее.

Сахарить солодом прошлый век)
Ферменты на что?290366alex, 20 Марта 21, 00:42

Мне не нравится. Ну, это мое имхо. А солодом осахаривать- нравится

Решил после ХОСа перейти на горячее осахаривание. Запарил 10кг., зелёного гречаного продела 30ю литрами кипящей барды и добавил термостойкого А... Получил 40 кг. твёрдой каши.
Не повторяйте моих ошибок!!!!

30ю литрами кипящей барды и добавил термостойкого А...Ter, 20 Марта 21, 21:47

АмилоЛюкс-АТС - верхняя граница 105°C (температурный диапазон от 30 до 105°C)
Но почему-то рекомендуется "Развести требуемое количество фермента АмилоЛюкс-А в горячей (до 60°C) воде в пропорции 1мл фермента на 100 мл воды, тщательно перемешать."
Может случайно сварил АТС?

Может случайно сварил АТС?Hairasty, 20 Марта 21, 21:59

Вроде нет...

Термостабильная альфа-амилаза Alphamil – ... Ферментативная активность не менее 12000 ед. TAU/г. ... Действие препарата аналогично таковому фермента Амилосубтилин. Дозируется в замес на стадии его приготовления (при смешивании измельченного сырья с водой). Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент альфа-амилаза, составляет 90-95 °С. Применять при температуре до 100 °С.

Как то так... Причём, когда заливал и мешал - всё было ОК. Оставил остывать, чтобы добавить

Высокоактивная глюкоамилаза Glucomil ..Действие препарата аналогично таковому фермента Глюкаваморин. .. Наиболее эффективная температура,... составляет 55-62 °С. ....

И через пару часов получил кашу...

Ter, для рассыпчатой гречневой каши нужно в 2 раза больше воды чем крупы. Для каши размазни в три раза. Может в этом причина? Хотя АТС был...

Добавлено через 24мин.:

поставил затор из пшеничной манкиsblack, 18 Марта 21, 13:25

продолжу про манку. брожение уже на излете. сверху осветляется. итого два дня ровно с начала бурного брожения.

дист из манки получился слишком эфиристый, водку после РК(96,3%) пить было неприятно,Bernder, 19 Марта 21, 08:09

У меня тоже ндрф (мука) 96.3% невкусный.Моржов, 19 Марта 21, 08:26

Ну, не знаю, коллеги... Был у меня случай в практике: брага мучная пшенично-ржаная(75%+25%) на кодзях, 120 литров перегонял в два захода кубовым перегоном... На первом заходе получил сумасшедший пригар, второй был чистым. Обычно, НДРФ-ил на колонне 1100 мм, но этот СС, смешанный с двух заходов даже по цвету был жёлтым, а уж какая вонь стояла - просто полный абзац! Поэтому собрал колонну на 1700 мм и в путь... Естественно, в процессе перегона было интересно, проскочит этот духан "пионерского костра", или нет - снимал небольшие пробы "на ходу" и разбавлял водой из скважины для дегустации... Гарь полностью ушла, а на вкус, даже свежеразбавленный спирт был намного мягче и приятнее по вкусу, нежели сахарный.

для рассыпчатой гречневой каши нужно в 2 раза больше воды чем крупы. Для каши размазни в три раза.sblack, 20 Марта 21, 22:32

Для пшеничной и ячневой также. Но никто так не разваривался! К тому же это не цельная гречка, а продел - дроблёнка. Меня предупреждали, что она разваривается не по детЦки, но чтобы так...

Решил после ХОСа перейти на горячее осахаривание. Запарил 10кг., зелёного гречаного продела 30ю литрами кипящей барды и добавил термостойкого А... Получил 40 кг. твёрдой каши.
Не повторяйте моих ошибок!!!!Ter, 20 Марта 21, 21:47

Сделай наоборот и будет тебе счастье))))
В воду добавь фермент А, засыпь туда дробленки из расчета 1:4, нагрей до кипения перемешивая и получишь жидкий кисель
Фермента 50% от нормы

Сваришь кашу или точнее кисель) потом остуди и добавляй А и Г по норме

колонну на 1700 мм и в путь... Гарь полностью ушла,Vagabond0960, 20 Марта 21, 23:59

У меня мой первый солодовый коричневый от пригара сс и на 40см с спн полностью избавился от гари.

спирт был намного мягче и приятнее по вкусу, нежели сахарный.Vagabond0960, 20 Марта 21, 23:59

Может это про мелкий жемчуг? Обычно люди, оченна любящие водку Kremlin award при непосредственном сравнении признают, что моя лучше. А ты с чем сравниваешь, кроме сахарного сэма?

Ter, на гречке фермент А при разваривании или запаривании не нужен от слова совсем!
Она не клейстеризуется как рис или кукуруза, она разбухает, причем очень сильно! Поэтому для гречки гидромодуль нужен 1 к 5, тогда все будет нормально. Да и сейчас можно разбавить водой, если есть место, и закинуть Кодзи. Если места нет, можно разделить кашу на две ёмкости.

А ты с чем сравниваешьBernder, 21 Марта 21, 05:47

Ты читаешь невнимательно, коллега! Моя реплика на посты коллег была не о сравнении с водкой, а о том, что в моём пшеничном не было невкусности и излишней эфиристости... А водку я не люблю!

в моём пшеничном не было невкусности и излишней эфиристости.Vagabond0960, 21 Марта 21, 11:03

По сравнению с чем? Ты так и не ответил, а, если ты не знал, всё познаётся в сравнении(с)

А водку я не люблю!Vagabond0960, 21 Марта 21, 11:03

Я тоже.