Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

у тебя есть мельницаVolcano, 11 Нояб. 21, 21:49

подарили початый мешок куки и ячменя. значит будет, как с манкой закончу, буду брать. тоже хз какую выбрать. одна в муку мелит, другая в два прохода. третья мокрого боится. пока отложил покупку.

хз какую выбрать. одна в муку мелит, другая в два прохода. третья мокрого боится.sblack, 11 Нояб. 21, 22:00

тоже нет мельницы, но понимаю, что она нужна. Собрался переходить на солодовое осахаривание, и как его молоть, на кофемолке, что- ли?
Другой вопрос, там по разному вроде молоть надо, для каждого напитка свой помол, свои мельницы, вальцовые мельницы, жерновые, там их туева куча...

Volcano, да нам нужны только две , вальцевая для пива , а простая мельница типа всяких фермеров , хрюш - для зерна ...

makrak80, хороша была бы универсальная, для пива, зерна, муки для хлеба...Какая подойдет лучше всех для этих целей?

там по разному вроде молоть надоVolcano, 11 Нояб. 21, 22:22

если для дистов и пиво не варить, где крупка нужна, то можно хоть в муку молоть.

хороша была бы универсальнаяVolcano, 11 Нояб. 21, 22:42

если вальцы пивной можно стянуть до получения фракции "манка" или чуть крупнее и если валы будут хватать и молоть куку, то, наверное, она. но я не в курсе. так, мысли вслух

Напиток сразу получается отличнымVagabond0960, 11 Нояб. 21, 21:59

ну не сразу, а после риформинга посмотрел твою сборку оборудования для второго дробного. скажи честно, в белую без термориформинга пить не вкусно?

если вальцы пивной можно стянуть до получения фракции "манка" или чуть крупнее и если валы будут хватать и молоть куку, то, наверное, она. но я не в курсе. так, мысли вслухsblack, 11 Нояб. 21, 22:49

та не друже , вальцевая мельница только для солода , она должна раздавливать зерно солода на 2-3 части , а шелуха при этом остаётся практически целой , которая при затирании формирует фильтрующий слой . Поэтому вальцевая называется - мельница для СОЛОДА , и несоложенку она не потянет , так как она крепче солода в 2-3 раза . И если её юзать по несоложенке , то она быстро крякнет... Так шо в нашем деле , если варить пиво нужны 2 мельницы , а если только горилку , то одна обычная .

хороша была бы универсальная, для пива, зерна, муки для хлеба...Какая подойдет лучше всех для этих целей?Volcano, 11 Нояб. 21, 22:42

Не знаю таких. Для зерна - рубит. Она не подойдёт для солода под пиво. А мельницу для солода ты очень быстро загубишь зерном.

Но если зерно по красной сбраживать, то солод можно и на мельнице для зерна молоть. Так даже лучше.

Танцы с бубнами)))
Или точнее, премся от цивилизации
У меня фермер
Цельное зерно пропускаю.
В мой Шпайдель под пиво идет спокойно и все хорошо!!!
В затор под зерновой дистиллят идет отлично!!!
Я конечно понимаю)
Хорошо потецевать и позвенеть бубенчиками)))
Зачем?)
Искреннедумаю, что вы понимаете , что это все маркетинг)))

в белую без термориформинга пить не вкусно?sblack, 11 Нояб. 21, 22:52

Вкусно, но тяжеловато! Много не выпьешь...

Ведь напиток после прямотока, классический дистиллят... А термориформинг его облагораживает.
Кстати, завтра снова буду заряжать перловку... Думаю отправить на анализ и СС, и готовый, ради интереса - посмотреть на баланс примесей после прямотока!

вечером 11 ноября поставил брагу на манке. сегодня утром, 14 ноября, уже начала осветляться. сейчас снял с обогрева и ставлю новый затор. перегон завтра. итого 4 неполных дня. все шансы ушатать 50 кг за три недели. рекомендую

Добавлено через 2ч. 8мин.:

поставил затор с помощником. сначала слил кипяток в бочку. затем я на дрели, а жена на подаче манки, постепенно ссыпая ее в заторник. в какой-то момент каша становится слушком густой и я добавляю амилосубтилин. мешаю до разжижения. далее добавляется оставшаяся крупа. получается существенно быстрее, т.к. комков, которые нужно разминать, не образуется.

В общем, дегустирую эксперимент [сообщение #13834232] , гречневая мука с горячим стартом на кодзи под вакуумом на прямотоке... Для выдержки добавлял немного дубовой щепы и в стекло. Получилось... Ну это просто нектар какой- то. Сильнейший аромат гречишного меда, в основном он. Вкус приятный, медовый, никакого спирта или сивухи, а вначале было там под 70 гр. Сначала принюхивался, не мог понять, знакомый запах... Но запах просто отпад. Делал с гречкой впервые, точнее, с гречневой мукой, думал, ну, попробую для ознакомления. Мед гречишный, но он проявился не сразу, делал в июле

Volcano, ржаная, наверное, мука. По ссылке, по крайней мере, так

Karelchanin, пардон, ссылка не та, наверное не было отчета. В общем, собрался переходить на солод, осталось немного кодзей, ну думаю, что еще не пробовал, короче поставил из овсяной муки и гречневой. Летом, в самую жару. А лето было, июль, август, дождей нет, температура +38- 42. В итоге, овес не впечатлил, а вот гречка была очень ароматная. Теперь попробовал, с запаха охренел просто, никогда подобного не получалось. Просто амброзия, напиток богов, рекомендую попробовать. Не знаю, что там с продела получится, но с муки точно. Думаю, надо повторять, только вместо кодзей ячменный солод для осахаривания и хорошие винные дрожжи. Видел как- то в алкомагазине гречневый солод, крупная темная гречка, по 100 р но это было летом. И нет мельницы. Ну в крайнем случае с муки

рекомендую попробоватьVolcano, 19 Нояб. 21, 19:27

Ваккуумная, многие говорят, сильно отличается в лучшую сторону, но это уже отдельная история ..

Ваккуумная, многие говорят, сильно отличается в лучшую сторону,Karelchanin, 19 Нояб. 21, 19:40

трудно однозначно сказать, вакуум это или гречка сама по себе. Все же, в отличие от ячки, куки и прочих, это трава, а те- злаки. Меня предупреждали, что будет что- то нереальное, но вот когда попробовал. Старый гречишный мед. Но это не сразу, нужен хотя бы на пару- тройку месяцев отдых со щепой в стекле, только тогда все проявилось

Volcano, мука гречневая ~150 р/кг. Дорого блин. Какой выход АС с кг получился?

sblack, да дорого то понятно. Но вкусно
Выход точно не скажу, надо смотреть записи, но вроде в районе 0.250 АС с кг. Ну как бы не самый высокий, но вполне норм. Но там дело вообще не в выходе

дело вообще не в выходеVolcano, 19 Нояб. 21, 21:12

Да я к тому сколько кг брать на попробовать не менее 20кг, судя по всему

Потерял ход мысли... У вас гречка или рожь??
Если гречка - то зелёная или обжаренная (магазинная)?