Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

В чем суть схемы, в начале вы экономите кодзи, и вносите их 4 грамма, вместо рекомендованных производителем 10 грамм, а потом начинаете вносить ферменты! Христофор Колумб, 27 Дек. 21, 23:13

Суть схемы в ускоренном сбраживании при рекомендованных производителем дозировках (по инструкции дозировка 0,2-0,6% к массе сырья, это 2-6гр)
В данном случае дрожжи достигнут своего максимума часов через 6-8, а пожрать им особо нечего, потому что Ризопус размножится только на третьи сутки, для этого и вносится частично или полная дозировка ферментов.

В этой схеме кодзи уже лишние.

Во-первых, они вносят свою определённую органолептику, во-вторых, тема кодзиевая, тут без них никак))

Вы еще дрожжей добавьте дорогих ))

Всегда добавляю Холодная схватка! Кодзи (Китай) vs Ферменты А+Г (Россия). Кто победит?
кстати и в той теме, как вывод, по результатам тестирования.
Дрожжи + ферменты обгоняют кодзи.
Комбинация дрожжи + ферменты + кодзи обгоняют по скорости сбраживания чистые кодзи.

По поводу горячего старта писать не буду, а вот по поводу Кодзи + ферменты скажу. Ну так весь смысл ГС ускорить процесс брожения, а поэтому допнавеска ферментов страхует и увеличивает стартовое количество сахаров, чтоб Козявкам было что кушать с самого начала и не стояли они в очереди за едой. Плюс часто бывает что Козявки бывают либо с истекшим сроком либо долго хранящиеся в вскрытой упаковке.
А вот насчёт добавить туда других дрожжей это мысль. Конкуренция завсегда на пользу. Но это повышение расходов а нынешние тяжёлые времена не комильфо...

Пробовал ГС. Из четырёх ферментов (на муке), наиболее эффективный - А.

Ризопус размножится только на третьи суткиSergnikow, 28 Дек. 21, 00:04

Не знаю как размножаются ризопусы, но, сдается мне, что шибче кроликов. Было дело, сварил кодзи, через 6 часов сусло сладкое шо пипец. Внёс воронежских, 3 дня и отбродило.

Ризопус размножится только на третьи суткиSergnikow, 28 Дек. 21, 00:04

Не знаю как размножаются ризопусы, но, сдается мне, что шибче кроликов.sblack, 28 Дек. 21, 16:09

А все уверены, что ризопус, входящий в состав кодзей, размножается при сбраживании?

Alexx_Any, Тут несколько вариантов.

Самый простой - в Кодзи обычные ферменты и чутка ризопуса. Чтобы можно было об этом упомянуть. Как на майонезе - изготовлен с добавлением натурального оливкового масла и перепелиных яиц. А по факту - 90% пальмового и одно перепелиное яйцо на 5 литров продукта.

Второй вариант - там не споры живого грибка, а уже изготовленные из ризопуса ферменты.

Ну и третий - какая то мутация изначального ризопуса, способная выжить и дать необходимые ферменты даже в тех жутких условиях, в которых могут работать Кодзи.

Второй вариант - там не споры живого грибка, а уже изготовленные из ризопуса ферменты.DeadCanDance, 29 Дек. 21, 10:25

вариант Б

Второй вариант - там не споры живого грибка, а уже изготовленные из ризопуса ферменты.DeadCanDance, 29 Дек. 21, 10:25

Я, как бы, на это и намекал -))

Как обычно у губина меньше болтовни больше дела.
https://www.doctorguber.ru/.../article-kodzi/

Как обычноsblack, 29 Дек. 21, 11:10

Я предлагаю, включить логику. Если бы этот "продукт" вызывал все вышеперечисленные страшные болезни, то существует очень много контор, и не только Российских, которые сделали бы себе имедж, да и благосостояние на борьбе с этим "злом". Они (кодзи) были бы включены с списки "строгой отчётности" и продавались бы по рецептам -)) Я не предлагаю нюхать их с запястья и глушить брагу на них кружками. Хотя скорее всего алергозависимые получат просто знакомую им реакцию, а остальных прохватит внезапный дрищ. -)) Допускаю, что если употребить пачку перорально, нозально или ректально то всё же понадобится помощь врача -) Всё уже давно обсудили в ветке ХОС и забыли. И вот опять по новому кругу. Был даже один форумчанин, который пил брагу и она шла ему на пользу. Правда его что-то давно не видно -)))))
Сомневающиеся могут поставить эксперимент: взять ОДИН грамм из пачки с жёлтым лейблом, разбродить дрожжи и "размножить" rhizopus" на мешалке. И сбродить этим ну килограмм 10 чего-либо крахмалосодержащего, экономия будет на лицо и "размножение" rhizopus-а будет доказано.
"Главная проблема цитат в интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность". В.И. Ленин. (собрание сочинений том 12 страница 77)
"Верят не столько в разумность написанного, сколько в указанном авторстве того или другого афоризма" Омар Хайям.
Умная фраза из 18-го года [сообщение #13355191]
Ничего не имею против губина.

ЗЫ а уж про золотистый стафилококк в кодзях это явный перебор у губина. Давно уже кодзи были бы сожжены напалмом роспотребнадзором -)

Alexx_Any, а мне материалы на губине нравятся. подход к решению задач. если выдача Гугла содержит ссылку на губина, то, обычно, начинаю с нее.

в этой статье есть один очень важный и правильный вывод. у кодзевого диста профиль зернового диста смещен. в этом контексте интересны выводы гуру, которые сравнивали кодзевый ХОС и он же с ГС. Мой первый и единственный ХОС: [сообщение #13788776] [сообщение #13785477] Сейчас делаю только ГС. Брага не воняет. Сырец уж точно без сидра с носками (кстати, тоже верные выводы в статье, про фруктовые нотки). Возможно ГС не так заметно смещает этот самый профиль. Не в последнюю очередь благодаря малым срокам брожения

которые сделали бы себе имедж, да и благосостояние на борьбе с этим "злом"Alexx_Any, 29 Дек. 21, 15:26

поддерживаю. Более того более именитые производители дрожжей начинают выпускать аналогичные "кодзи"

Был даже один форумчанин, который пил брагу и она шла ему на пользу. Правда его что-то давно не видно -)))))Alexx_Any, 29 Дек. 21, 15:26

С Геннадием всё нормально ))) Машину вот недавно поменял.

Сейчас делаю только ГС.sblack, 29 Дек. 21, 15:50

Я единственный раз сделал ХОС на кодзи, первый и он же последний. В апреле 17-го года, на ячке, не понравилось. Потом только запаривал ~30 мин при 100гр под пуховиком. Сейчас ушёл на солод и солод+зерно, в основном кукуруза, + чистые дрожжи.

С Геннадием всё нормальноDeadCanDance, 29 Дек. 21, 17:01

Искренне рад за него! Всего ему наилучшего!

На водяной бане сварил 8 кг ячки с добавлением АмилоЛюкс АТС после разбавил холодной водой до 36 градусов и сверху посыпал кодзи 60г. Итого 40 л сусла. Гидрозатвор перестал булькать через три дня.
На пятый день перегон методом Шатохина (youtube.com/watch?v=XSFEb94gecU) скобки убрать. Мешалкой не пользуюсь, больно шумно с ней, крупа при перегоне в фильтровальном мешке.
День на вакуумную дистилляцию, ещё день на ректификацию.
На следующий день проба. Разбавил сортировку до сорока градусов дал ночь постоять под вакуумной крышкой.
Напиток понравился мягенький и вкусный. До этого ставил только пшеничную муку без нагрева на кодзях, бродила 25-30 дней.
Ячка вкуснее.
Итоговый выход вместе с головами и хвостами 0,39 АС на кг сырья.

Итоговый выход вместе с головами и хвостами 0,39 АС на кг сырья.Konbat, 18 Янв. 22, 10:48

Это ты измерил после первого перегона или после последнего ректа?
Если после первого, то выход у тебя какой-то сиротский. -)

Это ты измерил после первого перегона или после последнего ректа?
Если после первого, то выход у тебя какой-то сиротский. -)Alexx_Any, 18 Янв. 22, 11:02

Итоговое измерение АСП-Т 0-60 и АСП-Т 60-100.
с 8 кг ячки головы 0.25АС питейный 2.5АС хвост 0.38АС, ректификация на пятитарельчатой ХД-2 и медный РПН в диоптре до 93 градусов в кубе, хвосты до 98 градусов.
Крепкость ректификата 92.5 асп-1 90-100.

Итоговое измерениеKonbat, 18 Янв. 22, 11:06

Вообще выход с 1 кг засыпи принято считать = V (объём СС) х К (крепость СС) кол-во Кг в засыпи. Так хотя бы "большей половине" понятно будет. -)

Вообще выход с 1 кг засыпи принято считать = V (объём СС) х К (крепость СС) кол-во Кг в засыпи.Alexx_Any, 18 Янв. 22, 14:20

Куб 45л при перегонке вакуумом получается пять трёхлитровок. Обламывает каждую мерить. Но за инфу спасибо. В следующий раз буду подавать правильно.

Господа, всем ДВС, в общем опробовал я тут ГС, все как написано в ветке, гнал на 7 день за брожением не слежу.
Смысл в чем, я сбраживал солод кодзями, и мой друг(к слову о нем только ГОС и только солод) провели дегустацию его напитка и моего, вот я хоть убей не чувствую разницы, ну нет и все, одинаковые, "идут хорошо, закусывать не просят, голова не болит". Очень похоже на белую схему кстати для меня.
Он же(друг) считает что на кодзи напиток пустой, нет тонких ароматов.
Короче выжрали все, так и не пришли к общему мнению. Хотелось бы еще раз поинтересоваться у знатоков ГС, проигрывает ли гс госу или нет. Мое мнение для квартирных условий гс превосходит гос. Ну и органолептически я тонких ноток ореха не уловил не там, не там, да и как бы оно мне и не надо орехов этих с цитрусами.
Я знаю что с носом и вкусом у меня проблемы вот и как бы хочется коллективного мнения именно по ГС