Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

или по габри?gxtkjdjl, 25 Янв. 22, 17:01

отгабри, я не путаю и друг тоже.

При ГОСе набраживается меньше и общее количество примесей и их в "ансамбле" меньше инструментов, чем при сбраживании на Кодзи. Поэтому по логике вкус "козявок" должен быть другим. Лучше или хуже суть вкусов(фломастеров).

Смотря как вы делаете финишный перегон...
Например различить продукты полученные на коротыше сможет далеко не каждый.
А вот если гнать на прямотоке - тут шансы различить кодзи (пусть и ГС) и ГОС возрастают.
Но все равно это все зависит от вкусо восприятия дегустирующего.

Привет всем. В тему расскажу свой первый опыт с козявками. Конечно это кука и конечно водичка 35 градусов и 8г козявок на кг собственного перемола. Кука естественно кормовая, у фермера местного выциганил. Долго и муторно прошли три недели ожидания окончания булькаты и некого осветления браги. Ура перегон! Выжал до суха до 27% в сс. Потом на короткой царге с рпн нерж, еще не покупал медь на тот момент. Ну спиртец 91% вышел весьма ароматный. И тут я в тырнете увидел, как можно быстро "состарить" Бурбончик. Долго не думая обернул банку с белым и засыпью щепы ПЛЭНом, включил и с семьей за стол сел, сидели весело и про бурбончик не сразу вспомнил, а когда интересный запашок по дому пошел. Прибегаю к нему - ё маё , а банка кипит! Полотенце и ее на мороз. На крыльцо поставил, и только потом сообразил - лопнет же сейчас от разности температур. Мгновенно жена втулила пластиковый тазик и тем спасла труды и ожидания.)) На следующий день, когда все это варево остыло... Смотрю на напиток, а он коричново-зеленого цвета, теееемный такой)). Снял крышечку, нюхнул, ё! пахнет карамелькой и попкорном. На вкус мягенький, послевкусие приятное. Короче этот Бурбон попкорн долго не простоял))

В тему расскажу свой первый опыт с козявками.Moguy, 04 Февр. 22, 16:36

Слегка не в тему. Вернее совсем ))) Тут про "горячий старт", т.е. с распариванием крупы. А в тему тут

[Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи). Страница 1363]

DeadCanDance, у него горячий финиш
Moguy, сюда ходи [Термическое созревание дистиллятов]

sblack, Да, спасибо, уже со вчера читаю.

Добавлено через 14ч. 6мин.:

Коллеги, кто нибудь сталкивался с такой проблемой? На кодзях с желтой блямбой, зерновых, стало набраживать больше хвостов и раньше по температуре в кубе поднимаются они. Вроде все процессы как всегда, с горячим стартом...(( Грешу на последнюю пачку, может в самих дрожжах чего не доложили?))

солод самодельный ячменный белый. 9 кг. 3.5 часа запарил. охлаждение, и 03 февраля в 16:30 внес кодзи 56 грамм (хотел 40, отсыпать не стал) на 35*С. А или АТС на солоде не требовался.

- 04.02 в 10:00 температура 37,1*С. в 14:00 - уже 35.4, топил активно шапку. образуется быстро. очень плотная. весло не тонет. в 22:00 саморазогрев закончился и стало щелкать реле подогрева.
- 05.02 шапки нет, брожение практически остановилось. хотел перегнать в понедельник, но пришлось пожертвовать воскресеньем .
- 06.02 (воскресенье) в 7:30 начал перегон. гнал до 5% в струе

выход 310 мс АС с кг солода + около литра ~4-5% в баклажке. их не считал.
сроки брожения ГОСовские. выход вроде грех жаловаться с непонятного солода. органолептически ни к браге ни к СС претензий нет - отличный солодовый аромат.

Дегустация:
[сообщение #13915776]

первый день

в день перегона

sblack, вот никогда не пойму зачем люди делают солод на кодзи. Даже если кодзи надо куда-то деть.

зачем люди делают солод на кодзиХвост Вонючий, 06 Февр. 22, 22:33

потому что мы в теме про кодзи. никаких бл*** вальцовых мельниц, рисовых шелух, фильтрований, третьих вод, пауз и "обосраться какой ваш ГОС страшный". запарил, сбродил за 2 дня, перегнал. и никакой кодзевой кислоты. имхо

не пойму зачем люди делают солод на кодзиХвост Вонючий, 06 Февр. 22, 22:33

Хотя бы ради эксперимента и удовлетворения любопытства. Будет отличия или нет

потому что мы в теме про кодзи. никаких бл*** вальцовых мельниц, рисовых шелух, фильтрований, третьих вод, пауз и "обосраться какой ваш ГОС страшный". запарил, сбродил за 2 дня, перегнал. и никакой кодзевой кислотыsblack, 06 Февр. 22, 22:51

Красиво сказал чертяка! Надо это в начало ветки поместить как наш девиз.)))
Я сам фанат нашей темы. Но уж если бы я решился на такое, то покупая солод, попросил бы сразу его смолоть. Потом запарил бы, но не кипятком а водой градусов 80C на часик, он бы сам и осахарился, потом ещё кодзей бы бросил и по красной схеме всё и сбродил за сутки-двое. Выход был бы максимальным. То есть получился бы красный ГОС плюс кодзи. Ты же настойчиво убиваешь ферменты солода кипятком вначале, а потом осахариваешь кодзями. Ну согласись странно.
И отличий в моей схеме от твоих действий почти нет, а по сути дела разница большая.
А то получается как у сэра Генри, который купил себе новые белые туфли и попросил намазать их чёрной ваксой, потому что предпочитает этот цвет.

Хвост Вонючий, тебе и карты в руки. Сделай два затора. Один "правильный" другой "неправильный". И опиши результаты. Зачем тут ликбез про гос?

sblack, не спасибо. Мне зерна хватает.

Хвост Вонючий, кстати, после запаривания, перед охлаждением, сусло было сладковатое. Т.е. частичное осахаривание произошло

сейчас укрепляю Т2 с манки. всего было 9 заторов по 50л. при перегонке одного из заторов сырец пах тряпками (носками, мышами - как хотите). такой запашок у меня был на рисе на чистом ХОСе. отложил этот сырец отдельно. после укрепляющего перегона запах "не выветривается". отправлю на чистку вместе с Т1. вывод: похоже, даже манку можно недозапарить. иного объяснения этому запаху не нахожу.

sblack, Зараженное зерно, из которого манка накрошена. Как тебе такой вариант? У нас бывает и хлеб серый из "мухой" обделанной муки на второй день не съедобный.

Moguy, не вариант. это была едовая крупа из одной партии с продовольственного рынка в мешках по 25кг. пол мешка не могли испортиться. сбродилось как-то по-другому

sblack, Так а какой параметр изменился? У меня осенью из мешка зерно норм бродило, а зимой в нем какая-то паутина завелась. просеял провеял, а брагулька все одно кислит. Выход нашел промыть и просушить. Ну это конечно не для манки. Просушить, может поможет.

Так а какой параметр изменился?Moguy, 08 Февр. 22, 19:18

единственное, что могло измениться, это торопился и рано начал остужать затор. больше ничего на ум не приходит. бочки бродильные 2 шт чистые, работали по кругу 🤷🏼‍♂️