Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

Есть ферменты, но хочу провести чистый эксперимент.

Двадцатьтретий, ну такой себе эксперимент. Как долго ферменты будут пробираться по этому клейстеру? Уже наэкспериментировались все и давно пришли к выводу, что это не оптимальные условия для старта, и чайная ложка АТС серьёзно упростит и ускорит работу кодзевой смеси.
Ну да поэкспериментируй коли время есть.

Сегодня проверил. Всё разжижилось, осталось 4-5 комков размером с кулак. Размял и оставил бродить.

Двадцатьтретий, температура затора какая?

температура затора какая?sblack, 14 Февр. 22, 12:17

Комнатная, +23°С

Купил "кормовой" рис. Перемолол крупорушкой (15кг.), получилась почти мука, засыпал в бочку 65л. и залил горячей водой 70-80гр., выдержал час, перемешалось хорошо и ничего не слипалось, остудил добавлением холодной до 35гр. и внес разводку кодзей 100гр. Третий день бродит очень активно, при перемешивании сегодня (3 день) осадка не ощущается. Накрыто штатной крышкой, раза три в день перемешиваю. Собственно вопрос, какой ожидать выход с такого риса. На вид тот же рис, мусор встречается, но не критично, типа плохо провеенный. Есть надежда, что дней за 10 отбродит.

Купил "кормовой" рис. Собственно вопрос, какой ожидать выход с такого риса.монтер, 15 Февр. 22, 20:02

Гугл говорит наименьшее содержание крахмала в "кормовом" рисе 48%
выход 480 х 0,7198 = 345 АС
дней за 7 должно сбродить.

При какой температуре затора (макс) можно засыпать кодзи?

Говорили что и 40 выдерживали. Но лучше самому правдивость этой информации не проверять. Учти что начале брожения температура еще повыситься. Поэтому 30 градусов для внесения оптима, и даже если подниметься до 35 можно не нервничать

При какой температуре затора (макс) можно засыпать кодзи?Techred, 16 Февр. 22, 22:40

43 из моего опыта. Выше не пробовал (не получалось). Но стартуют дольше.

Но стартуют дольше.sblack, 16 Февр. 22, 23:02

наверно потому что половина сдохла и нужно времени на размножение

наверно потому что половина сдохлаХристофор Колумб, 16 Февр. 22, 23:14

Наверно. 35 прям то что надо

При какой температуре затора (макс) можно засыпать кодзи?Techred, 16 Февр. 22, 22:40

15С и 45С крайние температуры, и про саморазогрев в течение первых суток не забываем.

К чему был вопрос.
беру 19 литровую баклажку.
Засыпаю 5 кг зерна, комнатной температуры.
14 литров воды горячей из под крана.
Бултыхаю, темп. 45-46 цельсия.
Засыпаю кодзи. Думаю сварились, однако нет! через 2 часа бурлят.

45-46 цельсияTechred, 17 Февр. 22, 00:49

В следующий раз попробуй 70 цельсия😂

Ни разу не сталкивался с саморазогревом.

Ни разу не сталкивался с саморазогревом.Двадцатьтретий, 17 Февр. 22, 10:40

В 65л бочках первые день-два (в зависимости от сырья) обогрев не включается, температура выше 32*. Чтобы без саморазогрева не было ни разу.

sblack, У меня и в трдцатках при ГС первые двое суток температура до 35.

Ёмкость сороковка - ни разу.

Ни разу не сталкивался с саморазогревом.Двадцатьтретий, 17 Февр. 22, 10:40

при t=24С в помещении в течение первых суток
бочка 15л разогревается до 27С
бочка 50л разогревается до 32С
бочка 65л разогревается до 34С
бочка 127л разогревается до 36С
бочку 200л при достижении 38С начинаю охлаждать
В таких случаях предпочитаю сразу делать низкий гидромодуль при малом объеме воды, к примеру добавка 20л холодной воды остужает 127л бочку на 4С
На бОльших ёмкостях желательно использовать пониженную стартовую температуру и меньшую навеску дрожжей(кодзей).
65л ёмкость более оптимальна.