Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

бочку 200л при достижении 38С начинаю охлаждатьSergnikow, 17 Февр. 22, 11:50

Делаю в кадке 720 литров, саморазогревания не было

Делаю в кадке 720 литровХристофор Колумб, 17 Февр. 22, 12:14

Каждый день, неделю, месяц, год? -))))))

саморазогревания не былоХристофор Колумб, 17 Февр. 22, 12:14

Верится с трудом, хотя может не в квартире (доме) стоит? Что, совсем? -)

Делал несколько раз. Кадку купил только в этом сезоне. На ней аквариумные градусники приклеены. Температура выше 32 не поднималась. 130 кг куки за 1 раз.

Температура выше 32 не поднималась.Христофор Колумб, 17 Февр. 22, 14:37

Везёт тебе -) У меня 30-ка иногда (не всегда, почему, сам не понимаю, да и не хочу-)) первые день бурления греется хорошо.

Возможно потому, что нет крышки. Ну и опять же как же на винокурнях сбраживают тоннами, и никакого саморазогрева ?

бочка 50л разогревается до 32СSergnikow, 17 Февр. 22, 11:50

Истину глаголешь, дружище!

23 числа поставил затор на ржаной муке (50л, 10кг, ГМ ~1/4.5). С А и пеногасителем. Дрожжи (40г) внес в 13:30, к вечеру бурное брожение, которое к вечеру следующего дня закончилось. К вечеру 25-го уже тихо. Сегодня (26) перегнал. Голов и ИА ожидаемо мало. Выход 0.3375 литра АС с 1 кг. Не так страшно, как описано в манускриптах. Пены ни при брожении ни во время перегонки не было. Ожидаемый блин на дне. Гарью не пахнет, легко снимается шпателем.

sblack, не уверен, что ты читал
[ПолуГОС]
т. к. сам сейчас только учусь зерновым заторам, но думаю, что тебе будет интереснен полуГос на кодзи)

полуГос на кодзиwowsem, 11 Марта 22, 18:35

это как? просвяти.

не уверен, что ты читалwowsem, 11 Марта 22, 18:35

про 65* и солод то? ну почему же? читал

sblack, так же, как и ты делаешь, только с солодом (вместо фермента).

Купил "кормовой" рис. Перемолол крупорушкой (15кг.), получилась почти мука, засыпал в бочку 65л. и залил горячей водой 70-80гр., выдержал час, перемешалось хорошо и ничего не слипалось, остудил добавлением холодной до 35гр. и внес разводку кодзей 100гр.монтер, 15 Февр. 22, 20:02

Что сказать, выбродило за 10 дней,- стала осветлятся, перегнал на 14 день до 100гр. в кубе. Выход 0.444л./кг. 1 марта поставил кука+пшеница по 8 кг. каждой, "в гараже по сусекам насобирал", держал 2 часа при 80гр. также без фермента А, дальше по той же схеме, на сегодня процесс идет, но очень вяло уже, тем неимении рис быстрее сбродил в тех же условиях. на днях получил жидкий фермент А термостабильная, заявленная температура оптимальная 90-95 гр.С. Активность 800 единиц. Кто такую пользовал, сколько применять на кг. засыпи. инструкции нет, так то в принципе можно примерится к обычным,- там чаще 1500 единиц.

монтер, АТС Амилолитическая активность (ед./мл): 30°С - 3000±200, 90°С - 30000±2000
Оптимальные условия действия: 80°С - 90°С
Рабочие условия действия: 30°С - 97

Дозировка 0,5-0,8 мл/1кг сырья (зерна, муки,и до) для всемозможных ленивых или холодных схем дозировки увеличивать в несколько раз.

Для ржаного или ячменного сусла допускается увеличение дозировок на 25-30%.

Атенон, У меня название Альфалад БТ.( Альфа-Амилаза термостабильная) 1л. 800ед/см. кубический. Рабочая 30-110 и оптимум 90-95гр.С. Брал в ДГ в Питере, сейчас цена поднялась. Наверно надо как то перевести в мл.

выбродило за 10 днеймонтер, 11 Марта 22, 20:13

1 марта поставил кука+пшеницамонтер, 11 Марта 22, 20:13

Сроки брожения шибко большие. Сказывается гм и, наверное, не очень горячая вода.

Наверно надо как то перевести в мл.монтер, 11 Марта 22, 20:40

Накапай чуток, стало пожиже, да и ладно, нет - ещё добавь. Я так А сыплю, всегда на глазок

Добавлено через 3мин.:

так же, как и ты делаешь, только с солодом (вместо фермента).wowsem, 11 Марта 22, 19:38

Если как в теме, то тут ничего не осахаривается на паузе. если же солод вместо А, то 1) я так делал 2) это уже не полугос имхо

Сроки брожения шибко большие. Сказывается гм и, наверное, не очень горячая вода.sblack, 11 Марта 22, 20:46

Скорее гидромодуль, температура 80гр., допускаю так же, что без фермента А мука слипается все таки. На днях буду пробовать на рисе с ферментом. Я крупарушкой все в муку перемалываю. Раньше как то сбраживал крупы магазинные кодзями, еще в Китае покупал, наверно лет 7-8 назад, тогда точно недели по три сбраживали, потом забросил их. В принципе пока все устраивает. Солод в гараже привычней, а дома не хочу завязываться с ним,- вот и решил кодзями позаниматься.

Я крупарушкой все в муку перемалываюмонтер, 11 Марта 22, 21:15

тоже думаю так делать. купил до заварухи 50кг рисовой сечки. нравится, что барду с муки и манки можно просто вылить под забор

монтер, на сколько я знаю, у нас (в РФ) есть одно производство ферментов (Сиббиофарм). Может твои какието забугорные?

https://microbioprom.ru/...stabilnaya.html

sblack, не знал(((

sblack, Так точно, они и есть, я покупал 1 л. по цене 600р. Но на бутылки написано 800ед./см.куб., такие же и ферменты Г. с активностью 6000ед. Сейчас подорожали на 400р.