Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

ksimma,

. Смысл в чем, я сбраживал солод кодзями

Ну и органолептически я тонких ноток ореха не уловил

А как ты его уловишь если ты туда ореха не добавлял ?!

А как ты его уловишь если ты туда ореха не добавлял ?!andrusha61, 25 Янв. 22, 13:58

Это не я, а друг. Говорит чувствует, я спорить не люблю, а вот заинтересовало. Вот и решил поинтересоваться.
А ты вот какую разницу улавливаешь?

ksimma, Про «Чёрный квадрат» Малевича слышал ? Там при наличии развитой фантазии чего только не видят а я просто чёрный квадрат вижу . Так и в дисте если хорошенько напрячься чего только можно не уловить

Так и в дисте если хорошенько напрячься чего только можно не уловитьandrusha61, 25 Янв. 22, 14:19

Так понятно это, мне интересно мнение коллег которые сравнивали, а не за простые истины

мнение коллег которые сравнивалиksimma, 25 Янв. 22, 14:22

а перегоняли по одной схеме?
Если прочие равные, то если и там и там солод, при слепой дегустации, а иначе и смысла нет, разницу вряд ли можно уловить. Вот крупу на кодзи и солод по гос различить можно.

а перегоняли по одной схеме?Хвост Вонючий, 25 Янв. 22, 14:45

Да отгабри оба варианта, вот и мне кажется что отличить невозможно, но я повторюсь просто ужасен на нюх и вкус )
А баню с вахтой сравнивать не стоит.
Понятно что чистый хос да там есть кисляк и я его чувствую даже, но тут ну я хз нет разницы и все.

ksimma, другой вопрос нахрена делать ГС если у тебя есть солод? Затереть одной паузой по гос, осахарить, охладить. А дальше хоть кодзи, хоть воронежские.
А так ты получается убил кипятком ферменты солода, а потом внёс кодзи. Смысл? Или что-то не догоняю?

Смысл?Хвост Вонючий, 25 Янв. 22, 14:53

Смысл в сравнении) да и геморрой осахаривание.
Я если гос делаю то белую(пиво не охмеленное варю) и упариваю до объёма бродилки.
А тут и эта метода под вопрос встала

да и геморрой осахаривание.ksimma, 25 Янв. 22, 14:55

так ты при ГС ровно тот же геморрой имеешь. Нагрев, запаривание, охлаждение. Только при ГОС греть меньше.

геморрой имеешьХвост Вонючий, 25 Янв. 22, 14:57

Не имею) залил кипятком вечером, утром внес кодзи.
Сравнивать с варкой будем?
Все естественно дезинфекцию проходит из оборудования

Сравнивать с варкой будем?ksimma, 25 Янв. 22, 14:59

Зачем варить солод?
Так же залил водой 70С через два часа всё осахарилось. Доостудил, хоть водой холодной и вперёд. Горячий Старт он для круп. Для экономии времени. Солод проще однопаузно затереть.

Зачем варить солод?Хвост Вонючий, 25 Янв. 22, 15:01

Я ведь писал уже что варю не охмеленное пиво, ну нравится мне так, пауза 62,72, слив сусла, залив воды кипячение дробины, залив первого сусла в бак с кипяченой дробиной(крахмала там валом вымывает), пауза 62,72, слив, промывка, слив в бак кипячение до объёма нужного.
При таком методе все плюсы отварок. Для пива к примеру больше всего метод понравился этот.
Понятно что абсурдно, но у солода свой вкус.

варю не охмеленное пиво,ksimma, 25 Янв. 22, 15:07

Для браги всё проще. Нет смысла в паузах, фильтрации. Одна пауза и готово. Попробуй. А ГС оставь для круп.

ksimma, так я не понял, и ты и твой коллега сбраживаете и перегоняет по красной?

перегоняет по краснойsblack, 25 Янв. 22, 16:12

Друг по красной постоянно, я только ради этого эксперимента

Друг по красной постоянно, я только ради этого экспериментаksimma, 25 Янв. 22, 16:17

Значит раньше делал по белой. Интересно с кодзи по белой схеме это как происходит?

Значит делал по белойsblack, 25 Янв. 22, 16:30

по красной, вроде бы все описал ведь выше, залил кипятком солод оставил до утра потом кодзи, интересная белая?

Понял. Просто после прочтения

Друг по красной постоянно, я только ради этого экспериментаksimma, 25 Янв. 22, 16:17

мне подумалось, что ты ради этого эксперимента соскочил с белой схемы на красную. Вот и спросил, какая она белая на кодзи

мне подумалосьsblack, 25 Янв. 22, 16:49

оба по красной делали перегон по отгабри

по отгабриksimma, 25 Янв. 22, 16:50

или по габри? (бывает путают)