Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

как-то по русскиovod24, 26 Апр. 22, 18:34

В силосе?

как-то по русски,ovod24, 26 Апр. 22, 18:34

Да нет просто лень батюшка с низу доставать, так и долежался до наших времен.

Времён Очакова и покоренья Крыма

ovod24, Юр, был опыт. Солод старый местный. Не вдохновил.
В твоём случае, Надеется только на качество, что то да даст. Потери только будут большие.
Отпишись...

ovod24, привет! Помню, что куб медный важнее на дробной, а с браги важнее медный холодильник.

lion999, Вчера переработал первые 80 кг. солода на сусло. Кстати оказалось не 2014 г. выпуска, а 2017 года, причем 50 кг. курского (год не нашел) и 30 кг. австрийского штамаг(вот этот 2017г.), но с учетом, что лежал с австрийским, наверно тоже 2017 год. Честно результат тоже не порадовал. Во-первых, 62 температурную паузу сусло прошла нормально. Я его отделил в отдельную емкость. Вторая 72 температурная пауза не удалась. Когда я залил воду с температурой 80 гр., то в общем температура оказалась 65 гр. Тут начались танцы с бубнами. Опять жидкую часть на нагрев до 80 и обратно в кашу. Температура поднялась до 71. На этом и остановился. Профильтровал, отсудил до 65 гр.и смешал с первым суслом. В итоге экстрактивность сусла составило всего 11,5% объемом около 350 л. Сейчас добавил дрожжи, процесс пошел. Но честно сусло по пивной технологии, чем я и занимаюсь, намного вкусней, чем по вискарной. Поживем увидим. Как то так.

Но честно сусло по пивной технологии, чем я и занимаюсь, намного вкусней, чем по вискарной.ovod24, 03 Мая 22, 21:06

То ли из меня пиво на обед не выветрилось... А давно технология для пива и для виски стала различаться, что-то не понял?

Green_, Объясняю, что по пивной технологии температурные паузы проводятся последовательно, вплоть до 78 гр.С, тем самым убивают ферменты которые появились при 62 гр.С - вот и это и есть разница. Почитай первый пост.

Но честно сусло по пивной технологии, чем я и занимаюсь, намного вкусней, чем по вискарнойovod24, 03 Мая 22, 21:06

Выход алкоголя должен быть меньше из за убитых ферментов
Могу только предположить, что при кипячении несбраживаемые сахара образуют фурфурол, который пахнет хлебом. Возможно это и нравится.

Могу только предположить, что при кипячении несбраживаемые сахара образуют фурфурол, который пахнет хлебом. Возможно это и нравится.Urajan, 04 Мая 22, 00:19

Сусло на вкус, как выше написал ovod24, наверное, тоже отличается (в лучшую сторону, например), из-за несбраживаемых сахаров.

Могу только предположить, что при кипячении несбраживаемые сахара образуют фурфурол, который пахнет хлебом. Возможно это и нравитсяUrajan, 04 Мая 22, 00:19

Я сусло пробую до кипячения, особенно первое, а после кипячения оно уже горьковатое, потому-что охмеленное. Выход алкоголя действительно из пивного сусла будет меньше из-за несбраживаемых сахаров. Опыт получения виски из пивного охмеленного сусла у меня есть, лично мне нравится, но на летней московской встрече спецы по виски сказали, что это не виски. Сейчас в первую очередь уделяется внимания бочкам, в которых виски созревают и лишь во вторую сырью из которого виски сделано. По мне это должно быть наоборот, бочка должна лишь корректировать в лучшую сторону вкус виски. Сейчас первую партию попробую сделать по вискарной технологии, быстренько пропустить через алкосозреватель и сравнить с виски по пивной технологии. А после этого сделать выбор в какую сторону дальше податься. В конечном итоге делаем для себя любимых и выход алкоголя здесь не главное.

ovod24, после полутора лет в бочке вкус биршнапса стал ближе к вискарному. Надеюсь, дальнейшая выдержка его ещё улучшит, т.к. у меня 200 литров)
Но пока это не виски, факт. И один коллега летом на Черноземье с первого глотка сказал, что там чувствуется хмель

бочка должна лишь корректировать в лучшую сторону вкус вискиovod24, 05 Мая 22, 14:36

Я недавно сильно пересмотрел свои требования к качеству нью мейка, во многом благодаря коллеге Daniil и анализам ГХ стало более менее понятно что мне не нравилось в моих напитках (прежде всего недостаток эфирки). К сожалению в некоторых моментах бочка бессильна. Не могу сказать что все вопросы решены но более менее ясно направление движения. Чем больше узнаешь тем больше вопросов

Timmy,

И один коллега летом на Черноземье с первого глотка сказал, что там чувствуется хмельTimmy, 05 Мая 22, 15:27

Но у меня сейчас есть возможность сделать пивное сусло без хмеля, а это совсем другая история.

Коллеги, задумался над таким вопросом.
Если в домашнем кубике площадь контакта с медью гораздо выше чем у промышленников, по аналогии с маленькой бочкой, то пар в шлеме тоже имеет большую площадь контакта. Следовательно дефлегмация тоже гораздо сильнее в домашнем аламбике имеющем даже точную копию фирменного. Тогда шлемы пропорциональные фирменным на домашних кубиках совсем работать должны работать и цифры большого оборудования будут отличаться от нано аламбиков кухонных.
Что думаете, есть смысл это учитывать?

Urajan, каким образом это можно учесть ? сравнить хим состав сырца на нержи, аламбика и аламбик, забитого медными кольцами ? бочка может дать передуб а излишек меди как определить, как переэфир что ли =)

излишек меди как определить, как переэфир что ли =)dee, 06 Мая 22, 21:33

Ну переэфира я в домашних виски не встречал- его недостаток это то что роднит весь наш "крафт"
Я имел ввиду укрепление аппарата

Urajan, укрепление есть эквивалент ректификации с той разницей что на шлеме флегма "дикая" ну а что происходит в колонне ты себе представляешь, чем выше укрепление тем лучше разделение на отдельные фракции, вплоть до хроматографа у которого 10 000 ТТ и вещества выходят по отдельности

Добавлено через 2мин.:

эфиры это кислоты плюс спирты как побочные продукты брожения т.е вопрос изначально к дрожжам и условиям их работы, именно дрожжи самое большое табу во всех источниках литературы

Urajan, думаю, что площадь контакта - пофиг, что больше. Дефлегмацию можно уменьшить подав больше мощи. Надо ориентироваться на время, т.е. мини аламбик перегонять за 8 часов, например.

Возможно на производстве,на втором погоне и нет почти дефлегмации на шлемах.Помещение хорошо прогрето.В последнее время перегоняю на пред максимальной мощности,восходящую медную царгу утепляю.Баланс эфиров и сивухи нормальный.