Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

"Производство спиртных напитков" Дорош А. К., В. С. ЛысенкоAlcoprofan, 20 Марта 22, 09:41

В сауне температура гораздо выше 100 градусов- это абсолютно нормально переносится большинством людей.
Попробуй опусти руку в кастрюлю с кипящей водой на секунду, там всего каких то 100 градусов
Разница есть?

Работал и буду работать по этой технологии. Результатами очень доволен.Alcoprofan, 20 Марта 22, 08:32

Так за ради бога, главное чтоб удовольствие от процесса было.

Коллеги по хобби, с международным днем виски (International Whisk(e)y Day)!

Коллеги кто встречал информацию какие дистиллерии с осадком дрожжевым гонят а какие без ?

Urajan, низкие широкие чаны для брожения, постоянное помешивание, короткий срок брожения - как дрожжи в такой ситуации могут быть отделены в принципе?

Green_, Не имею ввиду полное отделение. конечно плавает их очень много. Но даже после 48 часов вполне себе слой дрожжей лежит внизу если не мешать какое то время. Много кто бродит и по 3-4 суток.
Какое то время назад попадалось мне не помню где информация о том что некоторые с осадком гонят, а некоторые без. Попытался накопать ещё что-нибудь но ничего не нашёл. Собственно потому и задал вопрос.
Идёт у меня сейчас борьба за энанты и прочие эфиры, которых в домашних виски у всех в разы меньше чем у Скотишей.
Ну и судя по ГХ, нет особой разницы в перегонке с (без) осадка

прочие эфиры, которых в домашних виски у всех в разы меньше чем у Скотишей.Urajan, 30 Марта 22, 10:27

Обсуждали. Используй ДЕПОЗИТ. В медном баке и в тепле. Через несколько первых десятков перегонов пойдёт как надо.

Через несколько первых десятков перегонов пойдёт как надоDIMA1965, 30 Марта 22, 19:18

"Десятков" - перебор. ЭЭ идущие в головах, в них и будут оставаться и не покидать болота. Другое дело, то что "наваривается". А они будут создаться, за счет кислой среды - снижения рН. Только вот равновесие настанет раньше - 5 перегонок, не более. Дальше концентрация хвостовых примесей и рН не будут меняться, а вот концентрация ЭЭ будет возрастать.

Идёт у меня сейчас борьба за энанты и прочие эфиры, которых в домашних виски у всех в разы меньше чем у Скотишей.Urajan, 30 Марта 22, 10:27

не будут меняться, а вот концентрация ЭЭ будет возрастать.Aleksandr_DD, 30 Марта 22, 19:44

Сопоставим и подумаем. Опять же размер депозита - сколько всего и сколько брать на 1 погон.

концентрация ЭЭ будет возрастатьAleksandr_DD, 30 Марта 22, 19:44

ЭЭ- продукт получаемый из оболочки дрожжевой клетки. Его невозможно наварить. Каким образом он может увеличиться, если даже в сырце без отбора голов его в 5 раз меньше чем в фирменном виски ?
Каждая новая партия головохвостов может добавить не больше ЭЭ чем забрали.

ЭЭ- продукт получаемый из оболочки дрожжевой клетки. Его невозможно наварить.Urajan, 30 Марта 22, 20:35

Но почему же? Реакции этерификации никто не отменял. Соответствующие кислоты есть в СС. Есть по этому поводу исследования. Обсуждали в параллельной теме, по поводу оптимального времени выкуривания. Необходимо только сместить рН в более кислую сторону.

если даже в сырце без отбора голов его в 5 раз меньше чем в фирменном виски ?Urajan, 30 Марта 22, 20:35

Когда ставили эксперимент по Крект ЭЭ их было в рабочей жидкости в сотни раз больше.

Каким образом он может увеличиться, если даже в сырце без отбора голов его в 5 раз меньше чем в фирменном виски ?Urajan, 30 Марта 22, 20:35

Это выдержанный виски или клирик?

клирикoleg_v_v, 30 Марта 22, 20:49

Urajan, охренеть. Теперь понятно, почему "первый нос" у крафта такой унылый. ))

Реакции этерификации никто не отменял.Aleksandr_DD, 30 Марта 22, 20:49

Я не сильный химик, но насколько помню наварить можно другие сложные эфиры, а ЭЭ сколько из оболочки трупа снял- столько и останется. Ну или если есть где глянуть подскажи

Кстати, по поводу "болота" и увеличения ЭЭ. Вот результаты ГХ моих образцов. 5 и 7 образцы прошлого года. При чем 5-й образец был после трех кольцеваний головохвостов, а 7-й после десяти или даже больше, сейчас не вспомню.

oleg_v_v, Да я помню эти результаты и сейчас ещё раз глянул.
Примерно одинаково. Получается что кольцуй- что не кольцуй, всё одно получишь ...мало эфиров

Я сейчас хоть и прикупил солода но пока не разберусь с эфиркой решил бочки не заполнять

Urajan, говорят, нужно молочнокислое брожение, тогда получится как надо. Я некоторые выводы сделал, надеюсь в этом году получить хотя бы 50мг ЭЭ. Если будет успех, поделюсь технологией.

oleg_v_v,
Не уверен что дело в нём. Обосную. большинство вроде бродит 48 часов- за это время едва ли что то молочное завестись успеет.
Есть ещё один момент- все используют предподогрев пива перед перегонкой. Время этого предподогрева и режимы температурные неизвестны. Теоретически могут образовываться дополнительные ЭЭ. Среда кислая, дрожжи есть.

Я думаю, молочнокислое брожение имеет отношение к образованию этиллактата, но никак не ЭЭ.

говорят, нужно молочнокислое брожениеoleg_v_v, 30 Марта 22, 21:13

молочную кислоту можно и контролируя по весам насыпать
ну и что бы два раза не вставать за ЭЭ подкину идею https://patents.su/...i-ehfirami.html
образование эфиров так же от рассы дрожжей и условия брожения сильно зависит, напримр низкие и широкие бродильни делают не просто так