Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Поэтому, наверное, нет смысла обсуждать тут эти схемы развёрнуто.Timmy, 13 Марта 23, 14:34

Абсолютно согласен. Я и не предлагаю их обсуждать (по крайней мере в этой теме), Просто обратил внимание, что Urajan опровергает эту схему. Стало интересно, вдруг у него есть более подробные или более правдивые описания.

Затёр по данной схеме и получил сахаристость 13%. Это норм? Или маловато?

сахаристость 13%alexander76, 13 Марта 23, 15:01

Если гм 1/4,как и на первой странице,то маловато...
Но выход спирта даст правильный ответ

то маловато...olezhik99, 13 Марта 23, 17:13

а сколько нормально должно быть?

alexander76, идеал-16 и выше. По своему опыту скажу,что с российских солодов если 14.5-15 получилось,то хорошо. У меня бывало и 11-12% при гм 1/4 выходило,но там выход спирта был в районе 230-250мл с 1кг солода((( На том же Курском иногда выходило 13, иногда 15-15.5 в зависимости от партии. Соответственно и выход спирта плавал

А вот тут, например, написано, что хвосты не кольцуются во вторую перегонку, а идут обратно в первую.Timmy, 13 Марта 23, 14:34

Да, согласен. Был не прав. Возможно раньше я невнимательно читал эту же самую статью, но был полностью уверен что там описывалось лишь укрепление на втором перегоне. Маловероятно чтобы они её изменили.

И третья перегонка - тоже не просто кольцевание. и головы, и хвосты с третьей перегонки идут не в следующую третью, а во вторую.Timmy, 13 Марта 23, 14:34

А вот здесь похоже авторы статьи маленько запутались
The average strength of the spirit flowing from the intermediate still to the low wine receiver is 53%/alc./vol.. However the heads and tails from the spirit still also flowing to the low wine receiver the strength is bolstered to around 55%alc./vol. То есть чуть ниже они пишут что головы и хвосты с последнего погона опять в последний погон Видимо вот этот кусок я и запомнил. Одним словом так себе получился источник информации

Но собственно вопрос который я хотел поднять- что может случиться такого непоправимого если использовать аппарат с бОльшим укреплением и перегонять СС не 25-28 а 35 или 40% с соответствующей корректировкой по срезам. На мой взгляд просто получится менее хвостатый и более лёгкий спирт.

На мой взгляд просто получится менее хвостатый и более лёгкий спирт.Urajan, 13 Марта 23, 23:15

Совершенно точно) а как этот спирт созревает (то есть, насколько и в какую сторону изменяется его потенциал к выдержке, вкусоароматика и т.д.) мы узнаем только через пару лет после того, как кто-то проведет такой эксперимент и зальёт в бочку...

Такую схему перегонки (именно такую, тройную с кольцеванием в предыдущий погон) я применял по совету коллеги Петровича (к сожалению, его уже нет с нами). Сравнивать красносхемную кукурузу с белосхемным ячменём, конечно, некорректно, но, как мне кажется, именно в бурбонной теме такая история максимально полезна - так как исходник более "грязный", и тройная дистилляция делает его почище. Бурбон тот уже дегустировался, и да, он более "лёгкий" и эфирный. К сожалению, в ущерб "телу", но это было ожидаемо

Но собственно вопрос который я хотел поднять- что может случиться такого непоправимого если использовать аппарат с бОльшим укреплением и перегонять СС не 25-28 а 35 или 40% с соответствующей корректировкой по срезам.Urajan, 13 Марта 23, 23:15

будет больше голов и меньше хвостов, по аналогии с ректификацией

будет больше голов и меньше хвостовdee, 14 Марта 23, 20:08

Я полагаю что при однократной перегонке количество голов будет зависеть от процента их отбора, а при кольцевании оно должно быть примерно равно содержанию их в СС.

Но собственно вопрос который я хотел поднять- что может случиться такого непоправимого если использовать аппарат с бОльшим укреплением и перегонять СС не 25-28 а 35 или 40% с соответствующей корректировкой по срезам.Urajan, 13 Марта 23, 23:15

Ничего не знаю про срезы, но если в кубе будет около 40% об. алк, то сивуха гарантированно размажется по всему телу.

сивуха гарантированно размажется по всему телу127L, 14 Марта 23, 22:54

Она и при 25% "размажется".

около 40% об. алк, то сивуха гарантированно размажется по всему телу127L, 14 Марта 23, 22:54

Куда по твоему она денется при 25% навалке? Ты ведь не думаешь, что она с головами вылетит?

Urajan, я не думаю, я уверен в том,

что чем ниже спиртуозность навалки, тем больше сивухи улетает в головы,

моя уверенность основана на опыте и объективных методах исследования дистиллятов

зы: 25% об. алк в навалке для меня уже пограничная ситуация, предпочитаю держаться ближе к 20%

клирик получается как раз под бочку, без необходимости редуцировать его

чем ниже спиртуозность навалки, тем больше сивухи улетает в головы127L, 15 Марта 23, 20:50

И? 1% голов от объема не влияет вообще ни как на картину по сивухе.

oleg_v_v, 1% наверно не влияет, 5% влияет

зы: посмотрел результаты ГХ по винограду, если говорим о сивухе, то сравнение корректно,

при крепости навалки 30% об. алк практически вся сивуха улетает во фракцию составляющую примерно 8,5% от обьема навалки

1% наверно не влияет, 5% влияет127L, 15 Марта 23, 21:05

А если кольцевать? Сивуха же будет возвращаться через депозит.

Daniil, не будет, по крайней мере значительно критично

при кольцевании содержание спирта в навалке будет повышаться,

соответственно приходится по необходимости приводить ее к заданному значению путем долива воды, что снижает в т.ч. концетрацию примесей в навалке

5% влияет127L, 15 Марта 23, 21:05

Зачем мне 5% в головы? И так эфирки мало, при этом сивухи шиш, да маленько и при 1%.

не будет127L, 15 Марта 23, 21:42

А куда она в итоге денется-то? Не с лютером же сольется ))

Если у меня по белой схеме затирания почувствуется сивуха, значит затор я запорол на этапе брага.

Почувствуется она в любом случае, но вот если будет выпирать на общем фоне, то - да, согласен.