Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

при крепости навалки 30% об. алк практически вся сивуха улетает во фракцию составляющую примерно 8,5% от обьема навалки127L, 15 Марта 23, 21:05

С 30% навалки в 8,5% объема отбора уходит 28% сивухи. Это прямоток, идеальный. С аламбика (укрепление) еще меньше. Обсуждали уже вроде. В тело с головой попадает 80% сивухи, потому без кольцевания как бы нельзя - сивуха будет концентрироваться.

тройная перегонка не то, что не является классической для Шотландии, а вообще редкое исключение.Timmy, 13 Марта 23, 14:34

Прав Timmy, и технология не очень распространенная среди производителей виски и собственно технология «окутана» таинственным дымом, ибо часто трех- или многократная перегонка-это не простая считалочка.
Многократность перегонки практически всегда у производителей определяется наличием третьего куба-intermediate still, который производители используют все по разному в зависимости от того, какой виски хотят получить. В частности, у Auchentoschan этот куб используют для дробной перегонки микса из слабого вина с wash still и хвостов с куба intermediate still в пропорции 9 к 1, в spirit still идет опять микс кр.~55%abv, т.е. своего рода укрепление. Товарный спирт с последнего куба имеет очень узкий диапазон отбора ~83%-80%abv, дающий напитку питкость и легкость, на мое ИМХО чрезмерную. Дегустировали вдумчиво своим кругом 18-летний релиз, отчетливо и выпирающе просматривается работа хересных бочек, нос и вкус выдают в нем больше коньяк, нежели виски, т.е. еще не коньяк, но уже не совсем виски.
Была у меня схема техпроцесса Auchentoschan от гуру, как найду выложу.
Схема с поста Алексея Пятницких, человека весьма компетентного в виски.

Зачем мне 5% в головы? И так эфирки мало,oleg_v_v, 15 Марта 23, 21:56

Как один из вариантов, мне нравится.

Добавлено через 5мин.:

С 30% навалки в 8,5% объема отбора уходит 28% сивухи. Это прямоток, идеальный. С аламбика (укрепление) еще меньше.Aleksandr_DD, 16 Марта 23, 06:18

У аламбика укрепление больше чем в идеальном случае, по остальному я смотрю на факты, расскажи плиз откуда у тебя цифры получились?

расскажи плиз откуда у тебя цифры получились?127L, 16 Марта 23, 11:24

[сообщение #13914557]
Двойной щелчок (см. примечания к ячейкам), напротив примеси, открывает дополнительные графики для этой примеси.

У аламбика укрепление больше чем в идеальном случае, по остальному я смотрю на факты, расскажи плиз откуда у тебя цифры получились?127L, 16 Марта 23, 11:24

Вот ещё,но там ,конечно, не все составляющие. https://holdmybeer.ru/alembic/

vadimstr,

Вот ещё. https://holdmybeer.ru/alembic/vadimstr, 16 Марта 23, 16:14

Красивый мультик. Как это работает? Кто автор-исполнитель?

Daniil, Я уже не помню).Вверху на ползунке выставляешь крепость навалки и получаешь выход разных в-в.Там,вроде расписано.

Вверху на ползунке выставляешь крепость навалки и получаешь выход разных в-в.Там,вроде расписано.vadimstr, 16 Марта 23, 16:22

Ползунок я двигал, вопрос в том, как туда добавлять вещества, кто этим движком управляет.

Это кто-то составил график выхода в-в в зависимости от навалки на прямотоке.Больше я ничего не знаю или не помню)) Он у меня в закладках года 3-4.

Красивый мультик. Как это работает? Кто автор-исполнитель?Daniil, 16 Марта 23, 16:17

В разделе калькуляторы должен быть. Я общался с автором, когда он его выложил на раздачу.

Всем доброго дня. Сделал уже три затора по данной схеме. Мучает вопрос выхода. Первые два 250 АС, третий раз увеличил первую паузу до 90 минут, и активно переливал воду из под фальшдна наверх. Сработало, получилось 285 АС. Но где же искомые 320? Или это нормально? Может, есть смысл дополнительно использовать ферменты?

valtar, пока я использовал схемы, подобные описанной здесь, с однопаузным затиранием (с учетом температур промывок как бы трехпаузным), я ни разу не вышел за 300 мл. Андрей 127L в интервью Павлу из Азбуки винокура описывал метод, при котором после основного осахаривания и первого слива температура затора поднимается вроде бы до 80°С(как бы разваривание или клейстеризация невымытого крахмала), затем опускается и доосахаривается (в методе 127L зеленым солодом). Делая заторы по подобным схемам (только я доосахарвал обычным солодом) вышел на 310-320 мл. Пробовал при доосахаривании добавлять ферменты, выход увеличился до 340, но эксперимент не могу считать чистым, т.к. солод использовался разный. Но в любом случае выход за 300мл получаю только применяя разваривание солода на определенном этапе.

Сделал уже три затора по данной схеме.valtar, 04 Апр. 23, 13:01

Сколько было промывок(вод)?

Сколько было промывок(вод)?oleg_v_v, 04 Апр. 23, 13:53

Две, 8 кг солода, 24 литра первая, 16 вторая

valtar, Я на нашем солоде делаю обычно белковую примерно пол часа на 50 градусов. Дополнительное время и перемешивание пойдёт на пользу российскому солоду.
Возможно ещё помол может быть у тебя крупноват.
Главная проблема это не осахаривание (если солод не полное г то сам себя осахарит) а именно вымывание крахмала из него.

Две, 8 кг солода, 24 литра первая, 16 втораяvaltar, 04 Апр. 23, 20:12

Получается минимально разумный ГМ 1:4. При таком лучше делать третью промывку. Без неё 300мл - это потолок будет. Если хочешь максимальный выход, то делай отварку на третьей воде и на ней ставь следующий затор. Главное не перегревай с дробиной выше 80, а то потом сложно фильтровать.

делай отварку на третьей водеoleg_v_v, 04 Апр. 23, 22:07

можно поподробней? Спасибо.

Получается минимально разумный ГМ 1:4. При таком лучше делать третью промывку. Без неё 300мл - это потолок будет. Если хочешь максимальный выход, то делай отварку на третьей воде и на ней ставь следующий затор. Главное не перегревай с дробиной выше 80, а то потом сложно фильтровать.oleg_v_v, 04 Апр. 23, 22:07

Так как это все это увлечение занимает время, больше одного затора в неделю не ставлю, две воды осознанный выбор. В воскресенье поставил, в субботу выгнал. И так семья уже ругается, что на бухло променял :-) Крайний раз вообще все пошло не так, плотность 13 вышла, на прошлых выходных 16 выварил, мололи на пивоваренный помол, был более мучной. Видимо, и правда помол не тот, надо мельче, первый перегон покажет

Добавлено через 1ч. 9мин.:

valtar, Я на нашем солоде делаю обычно белковую примерно пол часа на 50 градусов. Дополнительное время и перемешивание пойдёт на пользу российскому солоду.
Возможно ещё помол может быть у тебя крупноват.
Главная проблема это не осахаривание (если солод не полное г то сам себя осахарит) а именно вымывание крахмала из него.Urajan, 04 Апр. 23, 21:13

Можно поподробнее, про белковую. В какой момент основного рецепта с первой страницы?

можно поподробней?alexander76, 05 Апр. 23, 10:04

Всё просто. Третью воду делаешь такой температуры, чтобы в итоге температура стала 80С. Либо повышаешь до этой температуры, если есть возможность. Крахмал лучше вымывается из дробины.

Добавлено через 2мин.:

valtar, нормальный солод если, то у него выход от помола практически не зависит (3-5% разница с мукой). Главное, чтобы целых зерен не было.

valtar, у меня плотность 13 выходит и 0,3 АС в итоге.