Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

перегоняя по очередно на СС и головохвосты от чистовой сливаю туда.zen, 22 Июня 23, 09:27

Головохвосты от чистовой хранятся в отдельной емкости и заливаются в куб первыми, потом в него добавляется СС. Поэтому накопить их 250% от объема невозможно, их будет 30%-35%. Если ты делаешь иначе, то сам себе придумал схему, сам и решай, что с этим делать.

Добавлено через 3мин.:

написано выше, в посте на который я ответил127L, 22 Июня 23, 09:24

Там написано два варианта и в обоих общее время перегонки будет одинаковым.

Если ты делаешь иначе, то сам себе придумал схему, сам и решай, что с этим делать.oleg_v_v, 22 Июня 23, 09:37

Дома с одни кубом получается расхождение с классикой, когда первый погон накапливаешь трехкратно для второго перегона а потом у тебя от второго перегона голово-хвостов столько что кольцевать в первый перегон уже не помещаются в куб ))) могу предложить тройной перегон, два на сухо и третий дробный с кольцеванием во второй, там объемы поменьше и в белую употребляется полегче

Если нет понимания целей, хотя бы попробуй скопировать технологию шотландцев,127L, 22 Июня 23, 09:24

Каких шотландцев? Я читал твои страшные сказки про объёмы "депозита". Но не понял, откуда ты это взял.

Пока выше 35 не поднимался, посмотрим.zen, 22 Июня 23, 09:27

В кубе перед второй перегонкой не выше 25% надо.

Дома с одни кубом получается расхождение с классикой, когда первый погон накапливаешь трехкратно для второго перегона а потом у тебя от второго перегона голово-хвостов столько что кольцевать в первый перегон уже не помещаются в куб )))dee, 22 Июня 23, 09:51

Ну, останется немного СС. Я же написал, сначала заливаем головохвосты, потом СС.

сокращаем время взаимодействия кислот и спиртов, с какой целью?127L, 21 Июня 23, 21:49

Всё же поясни пожалуйста о каком времени взаимодействия ты говоришь? Время пока депозит стоит или время при перегоне.
Второе наверное важнее, ведь

Скорость реакции в нагревающемся и кипящем кубе в десятки тысяч раз выше.Olkan, 21 Июня 23, 22:20

В случае добавления всех головохвостов предыдущего перегона мы весь их объем повторно "варим", а в твоем случае, мы их сливаем в депозит и зачерпываем на следующий дробный лишь небольшую часть этих головохвостов. Остальную же часть головохвостов мы "выключаем" из процесса взаимодействия со спиртами (если конечно не считать, что при комнатной Т они там как-то тоже взаимодействуют).

Ну, останется немного СС. Я же написал, сначала заливаем головохвосты, потом СС.oleg_v_v, 22 Июня 23, 10:52

Попробую так следующий заход на солод. Скажу что тема с бОльшим депозитом(болотом/головохвостами) тоже хороша, хорошо пахнет.

о каком времени взаимодействия ты говоришь?Gurrd, 22 Июня 23, 12:48

Я про взаимодействие примесей в емкости, в кубе (при перегонке) по-любому оно будет происходить. Не вижу ни какого смысла сокращать общее время взаимодействия, тем более что при достаточно большом объеме для заправки в бочку процесс может сильно затянуться.

Не вижу ни какого смысла сокращать общее время взаимодействия127L, 22 Июня 23, 14:03

А как сократится это время, если головохвосты будут в отдельной емкости от СС? Какой смысл "болото" смешивать с СС заранее, превращая его в неопределенную сущность под названием "депозит"?

при достаточно большом объеме для заправки в бочку процесс может сильно затянуться127L, 22 Июня 23, 14:03

В этом году у меня было чуть больше тонны накопленного за две недели СС, но вопрос остается в силе.

oleg_v_v, депозит это то куда втекает СС, головы и хвосты, и вытекает то что заливается в куб, чем больше эта емкость по отношению к кубу, тем больше примеси будут находится в контакте друг с другом

127L, а в чем отличие, когда головохвосты будут храниться отдельно? В СС недостаточно примесей для контакта? Каких?

oleg_v_v, можно по-всякому, попробуй, я предпочитаю все сливать в одну емкость, в головах сконцентрированы спирты, в СС и хвостах - кислоты

есть еще тема вытаскивания энантов и возврат их в дистиллят на выдержку, но это тут оффтоп и не имеет отношения к аутентичной технологии, но получается вкусно в итоге и потерь практически нет

127L, как уже заметили коллеги, если смешивать головохвосты и СС в кубе, то получаешь +- одинаковую крепость заливки и прогнозируемый результат. Мне так проще/легче/удобнее, нежели общий объем, где всё сразу и непонятно, что в итоге.

На счет энантов пока непонятно, что необходимо изменить в моей технологии, чтобы увеличить их втрое. Как это сделать на колонне +- ясно, но не хотелось бы отклоняться от классики.

oleg_v_v, попробуй и так и так, кольцевание это только часть технологии

мне было интересно с какой целью предлагается такой вариант, если речь об удобстве, для меня нет ни какой разницы, повышение крепости навалки у меня ни когда не происходило даже близко к придельному значению, повторяемость меня не беспокоит в контексте домашних объемов

На счет энантов пока непонятно, что необходимо изменить в моей технологии, чтобы увеличить их втроеoleg_v_v, 22 Июня 23, 17:48

Капитан очевидность предполагает что менять надо что то на стадии брожения Перегонка это ведь по большей части просто перекладывание примесей из одного кармана в другой.

Капитан очевидность предполагает что менять надо что то на стадии броженияUrajan, 22 Июня 23, 23:18

Не факт. А вдруг местный перегрев дрожжей при перегонке?

Капитан очевидность предполагает что менять надо что то на стадии броженияUrajan, 22 Июня 23, 23:18

Например?

А вдруг местный перегрев дрожжей при перегонке?Daniil, 22 Июня 23, 23:47

Раньше я перегонял острым паром, там перегрев исключен. ЭЭ было еще меньше, чем сейчас, значительно. Правда, технология дробной тоже была другая, но головы отбирались не сильно больше.

ЭЭ было еще меньше, чем сейчас, значительно. Правда, технология дробной тоже была другая, но головы отбирались не сильно больше.oleg_v_v, 23 Июня 23, 00:25

Мне кажется,что главное всё же дрожжи и не максимальные темп брожения .Предподогрев до 70 градусов 12-24 часа перед первой перегонкой (я на 100% не убедился),и самое главное,если всё норм,на второй перегонке отбор голов максимум 0,5% по АС,и скорее всего ещё меньше.

Например?oleg_v_v, 23 Июня 23, 00:25

К сожалению у меня нет рецепта. Пока те люди что занимались вопросом делали анализы не добились существенной прибавки, а те у кого что-то получилось не торопятся обнародовать способы и методы.

головы отбирались не сильно большеoleg_v_v, 23 Июня 23, 00:25

Так ты же кольцуешь. Всё равно все головы в тело забираешь с эфиркой

А вдруг местный перегрев дрожжей при перегонке?Daniil, 22 Июня 23, 23:47

Можем попробовать. На тэнах можно легко организовать Хорошо бы куб стеклянный ещё для контроля

на второй перегонке отбор голов максимум 0,5% по АС,vadimstr, 23 Июня 23, 00:55

наберешь много сивухи, энанты не отделяются от нее без колонны и нижнего отбора

я на 100% не убедилсяvadimstr, 23 Июня 23, 00:55

На уровне своих ощущений кажется что работает. График перегона у меня такой, я заливаю куб в пятницу вечером и подогреваю чтобы утром быстрее стартануть или в субботу утром и сразу погнал, так вот в случае пятницы, СС гораздо душистей в лучшую сторону.