Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

zen, я как то приводил современное исследование для зерно-солодовых браг по времени перегона. Вывод там был противоположный. Чем дольше греем, тем хуже по органолептике. Оптимально в течении двух-двух с половиной часов завершать выгонку первого перегона, если не ошибаюсь. Второй перегон можно, пожалуй и поварить.

самое главное,если всё норм,на второй перегонке отбор голов максимум 0,5% по АС,и скорее всего ещё меньшеvadimstr, 23 Июня 23, 00:55

Сейчас отбираю голов меньше литра на полной мощности(6кВт) с 240л. Просто промыть холодильник от кислот с предыдущей дробной. Надо будет отправить клирик на анализ, вместе с прошлогодним.

наберешь много сивухи127L, 23 Июня 23, 09:04

Сивуху не надо набраживать, а не бороться с ней на дробной.

наберешь много сивухи127L, 23 Июня 23, 09:04

Разница по сивух в теле если даже совсем головы не отбирать будет в пределах 1-3% по сравнению со снятыми головами. Уменьшение и борьба с сивухой отбором голов это широко распространённое заблуждение.

Уменьшение и борьба с сивухой отбором голов это широко распространённое заблуждение.Urajan, 23 Июня 23, 12:18

Есть винокуры, которые головы с браги отбирают, там можно и снизить сивуху, хотя и с бОльшим ущербом для эфиров и особенно для ЭЭ.

наберешь много сивухи, энанты не отделяются от нее без колонны и нижнего отбора127L, 23 Июня 23, 09:04

При наших навалках сивухи в головах нет,вернее не больше,чем в теле.А ЭЭ неплохо сохраняются и на аламбике.

Добавлено через 4мин.:

Сейчас отбираю голов меньше литра на полной мощности(6кВт) с 240лoleg_v_v, 23 Июня 23, 11:17

у меня ПВК немножечко больше,отбираю голов грамм 400.Делал несколько раз ГХ голов и тела-всё норм.Бывает такое,особенно на солоде,ну нету голов,нету))).Грамм 100-200 отберу не заморачиваюсь,что мало.Привык уже носу доверять.Отбираю тоже на 6-8 кВт.

Есть винокуры, которые головы с браги отбираютDaniil, 23 Июня 23, 13:35

И их очень много этих винокуров. Всю эфирку в канализацию или на колонну Сказали в интернете опытные коллеги плевки с браги собирать вот и собирают пока ацетон(этилацетат) идёт Право выбора есть у каждого.

При наших навалках сивухи в головах нет,вернее не больше,чем в телеvadimstr, 23 Июня 23, 13:49

Если сырец содержит под 40% спирта, то ты прав

Зачем вообще заморачиваться с кубовой перегонкой? Зафигачил брагу (безсивушную) через НБК (с небольшой укрепляющей колонкой) и заливай в бочку "супер клирик" содержащий практически все что дрожжи набродили. Эффективность в 150 раз выше чем на кубах. Проходили это лет 200 назад. Выбор есть у всех

(с небольшой укрепляющей колонкой)127L, 23 Июня 23, 18:21

Например что в колонке быть должно? 3-5 физических тарелок хватит?
А если с НБК и так, без укрепления 60° СС бежит, то можно и без укрепления, сразу в бочку лить?

Если сырец содержит под 40% спирта, то ты прав127L, 23 Июня 23, 18:21

НБК вроде не в этой теме. Как крепость сырца может помешать забрать в тело энанты? Наоборот при перегонке с укреплением с более крепкого СС их в теле окажется больше

Зафигачил брагу (безсивушную) через НБК127L, 23 Июня 23, 18:21

Это в другой теме, про не очень виски ))

Ну вот, прошла пара лет, и риторика резко поменялась))

С
"выкиньте свои царги, пвк и всё остальное. Чтобы сделать отличный виски, нужно два ведра"
на
"Эффективность НБК в 150 раз выше, чем кубовая перегонка"

Зафигачил брагу (безсивушную)127L, 23 Июня 23, 18:21

Это в другой темеoleg_v_v, 23 Июня 23, 19:53

О, извиняюсь, а как безсивушную, где?

а как безсивушнуюtmc, 23 Июня 23, 20:38

Я делал ГХ клирика 2021, там было 2,2г/л сивухи. С прямотока. На Черноземье коллеги пробовали уже двухлетний, бочка хересная, очень неплохо. Легкий, питкий, ароматный.

Urajan, так если не отбирать головы или отбирать их мизер, какой смысл в кубовой дробной перегонке? На мой вкус преимущество периодики в том, что можно формировать нужный качественный и количественный состав примесей в дистилляте. А если стоит задача сохранить как можно более полный набор примесей за исключением хвостов (летучих кислот) с какой-то чудесной бражки, то неприрывка с такой задачей справится отлично.

Timmy, если я верно помню Коффи был ирландцем, но работал в Шотландии (или наоборот), по сути его аппарат и есть НБК, только вопрос в том на сколько дистиллят с этого аппарата удовлетворяет требованиям для приготовления виски.

неприрывка с такой задачей справится отлично127L, 23 Июня 23, 21:01

И у тебя, несомненно, есть что попробовать на эту тему?

а как безсивушную, где?tmc, 23 Июня 23, 20:38

Я делал ГХ клирика 2021, там было 2,2г/л сивухиoleg_v_v, 23 Июня 23, 20:48

Имел в виду именно брагу, чисто снижением температуры?

tmc, на старте было +30, но на улице +3, бродильни утепленные, дрожжи М1. И это было пиво, не брага, виски не делают из браги ))

Вот некоторые образцы сырца с НБК - там всегда крепость 30%, так выставлена работа колонны. Хвосты (кислоты) по полной программе, а вот фурфурол ноль или почти ноль, не успевает навариваться за малое время нахождения браги в НБК. Голов если мало набродило, то и отбирать на дробной не нужно совсем.

если не отбирать головы или отбирать их мизер, какой смысл в кубовой дробной перегонке?127L, 23 Июня 23, 21:01

Моё мнение на сегодняшний день такое. Если мы рассматриваем перегонку как разовую домашнюю историю, типа выгнал СС из браги потом перегнал на напиток, то в этом случае скорее всего потребуется отсечение определённого количества голов в зависимости от браги. Если кубовая перегонка- есть часть технологического процесса типа как с виски, то экономия выходит на первый план и необходимость куда-то девать отходы. Кольцевание отлично справляется с этой задачей. Но в этом случае какой бы процент голов мы не отбирали мы рано или поздно выходим на их процентное содержание в браге. В этом случае отбор голов это просто промывка тракта от жира налипшего на оборудование. Ведь его никто после каждой перегонки не чистит.

Но в этом случае какой бы процент голов мы не отбирали мы рано или поздно выходим на их процентное содержание в браге. В этом случае отбор голов это просто промывка тракта от жира налипшего на оборудование.Urajan, 23 Июня 23, 21:23

Мне кажется, не совсем так. Всё же каждая перегонка самые летучие примеси всё равно разгоняет в кольцовку. Каждый раз. И в тело попадают примеси не "крайние". Да, это экономия, да, это стабилизация состава ньюмейка. Но всё же самая жесть раз из раза оказывается в "кольцовке", а не в теле.

Добавлено через 2мин.:

Daniil, Александр, какой вывод из твоего сообщения? НБК - рабочая тема, или не подходит для "классического" виски?

P.S. не могу с телефона разделить сообщения, сорри.