Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Aleksandr_DD, ну я то хочу укрепить сырец на нбк, с 25 до 45-50%, задачу ставлю не столько хвосты при этом срезать, сколько отделить лишнюю воду. Хвосты буду резать на 3 перегоне через конус

О "схеме Горбунова" никто не слышал? Адаптированная под Россию Шотландская технология! Работает как автомат Калашникова! Не благодарите!

кто пробовалВинни-нюх, 12 Янв. 25, 21:32

Сначала надо понять что представляет собой ирландская схема? Какие у них крепости исходника и обрезки хвостов?

Я в этом году нагнал по тройной перегонке несколько партий. Больше всего понравилась рожь-несоложенка/ яч. солод 60/40 по белой схеме. Третья перегонка с крепости 65-70 градусов. Тело примерно 1/3 от объема в кубе. Итоговая крепость примерно 85-88. Головохвосты 1 раз кольцевались и далее на колпачковую колонну и в микс с прямотоком. ГХ пока не делал, но по ощущениям сивухи намного меньше, чем старый чисто солодовый по классике.

О "схеме Горбунова"sersaz, 13 Янв. 25, 15:42

схема Горбунова, тот же Габриель, только вид сбоку.

только вид сбоку.Tugreen, 13 Янв. 25, 16:23

ню-ню... Ты делал?

разбавить сырец перед дистилляцией что бы потом гнать 92% на колонне ? и именно на мощности 1,2 кВт, вот прям без ФЧ и числа ФТ ? попахивает инфоцыганщиной

Ты делал?sersaz, 13 Янв. 25, 16:37

А зачем? Чтобы что? В этой теме речь про шотландскую / ирландскую технологии.
А если говорить о схеме Горбунова, то суть ее та же, что у Габриэля - снизить сивуху используя ее крект в слабоспиртуозных жидкостях. Более того Юра писал (когда предлагал свой способ) что Т1 можно так же делить и т.п.
Не пытаюсь как то бросить тень на Алексея Горбунова, но его схема корнями оттуда.
И, на мой взгляд некорректно говорить что это адаптация шотландской технологии. Так то можно и ректификацию обозвать адаптацией.

Вот,

попахивает инфоцыганщинойdee, 13 Янв. 25, 16:55

dee хорошо сказал.

Tugreen, нет, тут два раз почти досуха, весь ИА пойдет в куб на рект

тут два раз почти досухаdee, 13 Янв. 25, 16:59

Не суть, принцип то один, предложенный Габриэлем. Уж что и как потом с этими телами делать - народ на форуме по разному упражняется.

но по ощущениям сивухи намного меньше, чем старый чисто солодовый по классикеMr_Greg, 13 Янв. 25, 16:00

а по подголовной ароматикой как? В сравнении с классикой двухкратной перегонкой

Aleksandr_DD, ну если очень хочется то можно первый рект с браги в 90% сырец а там например дробный дист, только это всё не очень про виски, как мне кажется

а по подголовной ароматикой как?Винни-нюх, 13 Янв. 25, 18:57

Головы отбирал по минимуму, поэтому с ароматом все ок. Потом их еще кольцевал в хвосты и на терелки. Тут сложно сравнивать со старыми напитками, когда резал 5% от навалки, что сейчас кажется дурью.

Добавлено через 6мин.:

приведет к потере вкусных примесей - обдираловке.Aleksandr_DD, 13 Янв. 25, 20:26

Ну да, половина эфиров в теле все же промежуточные.
Тут еще сложно понять качество сырца. Если бы сразу сделать ГХ, то понятна его дальнейшая судьба. А то вдруг брожение дефективное, и запорешь всю партию.

Тем, кто гоняет вискарь по белой схеме на аламбике в классические 2 перегона - рекомендую просто ради прикола разочек попробовать делать перегон от браги стартовой крепостью 2-3% [лучше 2] алкоголя. Да, брать ощень низкий модуль при брожении...

стартовой крепостью 2-3%Crabe, 13 Янв. 25, 21:37

А что будет? Вроде как по графикам большинство сивух набраживается именно в начале брожения.

А что будет?Mr_Greg, 13 Янв. 25, 21:44

Большая часть этих неприятных веществ набраживается в проценте от алкоголя. Мало алкоголя - совсем мало сивухи.

Сивуха начинает испаряться из браги на старте не из-за своей температуры кипения (она высокая, выше чем у алкоголя) а из за того, что сивуха малорастворима в воде, выпадает из раствора, и кипит вместе с водой по модели взаимонерастворимых жидкостей (результирующая температура кипения ниже чем у любой из составляющих).

Однако у сивухи все же есть определенная растворимость в воде, пусть и малая. Если при брожении не превысить этот предел - сивуха не вывалится из раствора, и кипения выпавшего из раствора вещества с водой не будет, результирующая температура их кипения будет выше чем у воды.

При этом алкоголь уйдет в начале (первые 10%), и ароматические вещества, обладающие еще меньшей растворимостью в воде чем сивуха - тоже.

ну вы пробуйте, пробуйте

<...>в первые сутки образующаяся под действием ферментов пировиноградная кислота в силу каких-то условий не идет на синтез этилового спирта, а вступает в реакцию с аминокислотами, давая начало высшему спирту<...>

а с такой низкой НП брожение как раз за 24 часа и уложится

Большая часть этих неприятных веществ набраживается в проценте от алкоголя. Мало алкоголя - совсем мало сивухи.Crabe, 13 Янв. 25, 21:51

Все примеси при сравнении приводят к безводному спирту, то есть концентрацию вещества делят на концентрацию спирта (крепость).

При этом алкоголь уйдет в начале (первые 10% дистиллята)Crabe, 13 Янв. 25, 21:51

Вот это рассуждение совсем непонятно. Остальные 90% погона будет идти вода? Зачем кому-то заниматься этим?

Вот это рассуждение совсем непонятноDaniil, 13 Янв. 25, 22:05

Да, я написал некорректно.

Не 10% дистиллята, разумеется, а 10% объема браги. Собрать первые 10% (или меньше - это надо на практике решать, я собираю 5-7%) а дальше этого объема гнать ненужно, там действительно будет вода.

Мало алкоголя - совсем мало сивухи.Crabe, 13 Янв. 25, 21:51

А че говорят шотландцы? У них там крепости браги 7-8 гр и с сивухой все в порядке. Может дело все же в других факторах?

Все примеси при сравнении приводят к безводному спирту, то есть концентрацию вещества делят на концентрацию спирта (крепость).Daniil, 13 Янв. 25, 22:05

Что к чему приводят люди для своего удобства - совершенно не имеет значения при испарении смесей. Значение имеет только фактическая концентрация примеси в водном растворе.