Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Димакарел, а сколько температура в бродильнике?

возможно ошибаюсь, но пророщенное зерно легче и лучше разваривается...поэтому и проращивали кукурузу , чтобы увеличить выход крахмала, без увеличения энергозатрат на варкуВинни-нюх, 17 Янв. 25, 20:50

Солод куки все одно надо варить. Крахмал не растворяется при затирании стандартном для солода. Дополнительные ароматы могут появиться при отсушке.

Солод куки все одно надо варитьAleksandr_DD, 18 Янв. 25, 09:46

на варить значительно меньше?

варить значительно меньше?Винни-нюх, 18 Янв. 25, 18:42

Возможно. Смотря как солодить.

Смотря как солодить.Aleksandr_DD, 18 Янв. 25, 20:38

я исхожу из солода ячменя или пшеницы...попробуй разгрызть несоложенку и солод...и попробуй разварить их по очереди...все встанет на места...

я исхожу из солода ячменя или пшеницы..Винни-нюх, 18 Янв. 25, 20:42

А я исхожу из солода куки. Не хочу забивать тему флудом. Технология приготовления солода куки есть, но это только для пива. Там присутствует варка. Да и редкость это вроде.

Не хочу забивать тему флудомAleksandr_DD, 18 Янв. 25, 20:47

а флуда и не надо . Просто скажи разваривал ли сравнительно кукурузу и кукурузный солод, и соответствующие отличия. Понятно что тема про односолодовый, но раз тут собрался кворум зерновиков - почему не обсудить и почистить после...

Винни-нюх, делал солод из кукурузы. Разваривал, естественно, потом. Клетки, в которых лежит крахмал, не разрушаются. Тут или экструзия куки или варка. Особо отличий не увидил между солодом и зерном.

а сколько температура в бродильнике?Винни-нюх, 17 Янв. 25, 21:22

Об этом история умалчивает!) Старт теплый. Ща пойду смерию)
10.9 в обоих бродилках. В гараже +8. Один затор во вторник, второй в четверг) Бродит активно! М1

10.9 в обоих бродилкахДимакарел, 19 Янв. 25, 09:17

я как-то окно забыл закрыть, в бродильнике упала до 21гр ( на упаковке дрожжей 25-30 рабочая температура). Запах переходных от браги здорово начал идти

Кто-то делал пшеничный виски?

Flokpulman, если считать засыпь 75% пшеница+25% ячменный солод,то я делал.
Не впечатлило. Не хватало вискарной направленности,пресновато и пусто... Ушло всё в купаж.
Но напиток мягкий

Выдерживал в бочке?
Или сразу ньюмэйк не зашёл?

Flokpulman, выдерживал года полтора и только после выдержки понял,что пшеница не сильно ароматный злак для выдержки. Изначально ньюмейк как раз был многообещающим

В этом году на дегустации японцев был один виски из риса. Не топ конечно, но вполне интересный напиток. Не думал что из такого нейтрального казалось бы продукта получается вполне себе виски. Это я к тому, что не только сырьё определяет аромат напитка. Брожение для сложных и перегон для энантовых эфиров и конечно бочка для шлифовки.

не только сырьё определяет аромат напиткаUrajan, 19 Янв. 25, 16:19

Это потому, что рис они варят. Или паром ошпаривают - часа 2. Именно от них я научился все варить как следует...
И ферментация там двухступенчатая, и культуры есть с б-гликозидазой (коджи) и никаких ЧКД. Разве что в последней ферментации они могут быть. И про необходимость делать рН = 2.5 в кубе первыми тоже японцы сообщили в своих работах по сётю - западные винокурни сурово зажимают эти подробности.

Это потому, что рис они варят. Или паром ошпаривают - часа 2Crabe, 19 Янв. 25, 16:27

Наверное без варки толком не осахарится ничего. Это же не солод. Но я не интересовался никогда этими напитками, тут сказать ничего не могу. Пил только готовый продукт. Водку китайскую дочка с олимпиады привозила. Мерзкое конечно пойло но очень специфически ароматное

без варки толком не осахарится ничегоUrajan, 19 Янв. 25, 16:51

Да, наверное - рис он как кукуруза - без варки толком не растворяется. Хотя плесень ихняя берет сырое зерно, но не очень хорошо (и долго это). Для одновременного осахаривания/брожения годится, а именно сладкое сусло сделать для "белой схемы" пожалуй не выйдет.

И про необходимость делать рН = 2.5 в кубеCrabe, 19 Янв. 25, 16:27

можно об этом поподробнее?

можно об этом поподробнее?Винни-нюх, 19 Янв. 25, 17:05

Вот, почитай, только ради бога без дополнительных вопросов =)
J Institute Brewing - 2012 - Yoshizaki - The Formation of Damascenone in Sweet Potato Shochu.pdf

Тут правда из батата пойло, но технология типична - если во вторую ферментацию вместо "steamed sweet potato" вставлять пропаренный рис, пропаренная греча, пропаренная пшеница итд - будет то же сётю но из соответствующего сырья.