Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Винни-нюх,

Задай поточнее вопрос. Что нужно то?

Aleksandr_DD, какой из солодов: ячменный, пшеничный или ржаной осахарит больше несоложёнки?

ячменныйВинни-нюх, 23 Янв. 25, 19:48

Бери любой базовый

Бери любой базовыйsblack, 23 Янв. 25, 20:04

ненене...мне нужно понимание...

осахарит больше несоложёнки?Винни-нюх, 23 Янв. 25, 19:48

Надо еще учитывать тип несоложенки и не брать тот же солод,что и зерно. То есть рожь лучше осахаривать ячменем, ячмень - пшеницей, пшеницу - рожью и т.д.

Винни-нюх, осахарит тот у которого температура сушки меньше, диафариновый если найдешь, потос белый, потом пивовареный светлый, я ж вроде написал. Смотри старые книги по спирту, типа технологии спирта яровенко, там еще остались разделы по зерну и солоду. Рекомендуют смесь солодов из-за разной активности разных ферметов, в том числе декстриназы.

Ну вот у курского пейл эль сила 280, больше чем у их же пилснера. Не знаю как в килограммы перевести и что значит понимание. Файл прицепить не могу, превышен размер

ненене...мне нужно понимание...Винни-нюх, 23 Янв. 25, 20:10

Смысл не в солоде а в ферментах, которые он содержит.
Ферменты во всех солодах практически одинаковые, их можно выделить в чистом виде и использовать вместо солода.
Во всех солодах ферментов более чем достаточно для осахаривания собственно солода, но не у всех крахмал для этого доступен без варки (кукурузу, рис - самоосахаривать бесполезно).

Если хочешь осахаривать солодом дополнительное зерно - есть нюансы (крахмал разный в разных видах зерна).

Главное в вопросе "силы" солода - его свежеть а не тип зерна - со временем фермент разрушается.
В жареных солодах диастазы может вообще не быть - активный нагрев её разрушает.

Лучшим солодом считается рожь - но не из-за фермента, а потому, что этот солод одновременно обеспечивает хорошую подкормку дрожжей азотом.

Да эксперименты думаю провести...какая комбинация солода и несоложёнки будет вкуснее и бюджетнее

какая комбинация солода и несоложёнки будет вкуснее и бюджетнееВинни-нюх, 23 Янв. 25, 20:28

Самое бюджетное - самодельные "кодзи" =)

Винни-нюх, ферменты лучше всего осахарят и бюджетней. Вкус - субъективно весьма. dee оптимально тебе написал. Диафарин хрен купишь, если только самому делать.
dee, а разве "белый" это не общее название отсушенных солодов?

ферменты лучше всего осахарят и бюджетнеAleksandr_DD, 23 Янв. 25, 20:31

лучше - да, бюджетнее - спорно, вкуснее - точно сливают солоду, не понравился мне вкус на ферментах..

Сегодня я получил первый вариант вареного зеленого солода, и предварительно - результат положительный. "огуречно-травяной" аромат снесло, появился легкий аромат патоки (ирисок, печеных фруктов). 2 часа варил, аромат трансформируется медленно. Однако пока не понятно, перейдет ли это в готовый напиток.

а разве "белый" это не общее название отсушенных солодов?Aleksandr_DD, 23 Янв. 25, 20:31

я не пивняк, НЯП его бережно сушат, светлый пивовареный при более высоких температурах

Добавлено через 3мин.:

Винни-нюх, бюджетнее всего самому растить и сушить, по цене зерна, даже не муки. Мешок 25кг сначала в ванную потом в канистру-сушилку, раз в неделю не напрягаясь. Фермент А можно, Г и кодзи нельзя, там глюкоза вместо мальтозы образуется.

вот для солода [сообщение #13816012]
вот для торфяного [сообщение #13919195]

бюджетнее всего самому сушитьdee, 23 Янв. 25, 20:45

мысли сходятся...летом все равно почти не гоню, если только сахар...растить и сушить на зиму....

Добавлено через 3мин.:

вареного зеленого солода,Crabe, 23 Янв. 25, 20:44

как понять варёного

как понять варёногоВинни-нюх, 23 Янв. 25, 20:51

запах роз в вискаре пытается получить

dee, я сторонник барабанной на 30 кг засыпи, с сменным аппаратным низом - для кондиционирования, и для сушки

Винни-нюх, ну к стиралке я тоже присматривался но как то не сложилось а из бочки заманался пилить и строгать, не взлетело, остановился на канистре поверх ТЭНов от фенов

как понять варёногоВинни-нюх, 23 Янв. 25, 20:51

Взял, перемолол и сварил его в кастрюле. Как пиво.
Только вначале дробнину настоял на воде и воду слил, чтобы ферменты остались.
Потом залил свежей порцией воды и варил 2 часа. Охладил и залил туда же первую воду с ферментами - для осахаривания.

Crabe,

перемолол и сварил его в кастрюле. Как пиво.Crabe, 23 Янв. 25, 21:16

Нет у меня столько времени...да и нехочу - не сэмом единым ..как говорится...

Добавлено через 2мин.:

dee, неее..барабан варить, сито...привод...чтоб сделать и пользоваться...