Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Aleksandr_DD, в общем выход с солода Приволжская мельница 0.17 л/кг АС . Слезы. Белорусский получше. Но ароматика у приволжская мельница интереснее. Сколько у тебя выход с курского?

общем выход с солода Приволжская мельница 0.17 л/кг АС .Винни-нюх, 25 Янв. 25, 21:11

Это как-то совсем грустно, похоже на недорастворенный крахмал.
Можно попробовать дробнину обработать магазинной глюкоамилазой и посмотреть - пойдет ли сахар из нее.

Если пойдет - значит солод беден ферментами, и [возможно] неправильно изготовлен.

А если сахар не пойдет - тут варианта два - 1) ошибка измерений 2) очень кривой производственный процесс при затирании/брожении/перегонке - потери алкоголя возможны на всех этих стадиях.

выход с солода Приволжская мельница 0.17 л/кг АСВинни-нюх, 25 Янв. 25, 21:11

Что за солод?

как-то совсем грустноCrabe, 26 Янв. 25, 11:31

Судя по противоречивым отзывам на озоне, качество солода существенно гуляет. А если учесть, что в ответах производитель рекомендует набираться опыта в осахаривании, то лучше от покупки такого солода отказаться, даже если где-то рядом можно купить существенно дешевле. Имхо

Винни-нюх, 0,3+ АС л/кг при условии если делать все правильно. А правильно - это длительная белковая пауза (60+ мин) и длительная выдержка на 76°С (60+). Третью не делаю, дробину сбраживаю, сливаю и перегоняю брагу. Если не танцевать, то 0,25 АС л/кг. Крахмал растворен очень плохо. Есть такая проба - на погружаемость. Он ее близко не проходит.

Можно попробовать дробнину обработать магазинной глюкоамилазой и посмотреть - пойдет ли сахар из нее.Crabe, 26 Янв. 25, 11:31

Не пойдет. Я в дробину добавляю ферменты при сбраживании ее. Толку мало. Пробовал при затирании добавлять, тот же эффект. Необходимо растворять крахмал. Коли он растворяется, все же, то это солод недорастворенный - очень короткого ращения.

Станица Староминская Краснодарский край тож слабоватый выход. И шелухи многовато. Но чрезвычайно духанистый. А с тёмного, квас на безалкогольных дрожжах вапче песня. Ну и то что местный - ценник гуманный.

Коли он растворяется, все же, то это солод недорастворенный - очень короткого ращения.Aleksandr_DD, 26 Янв. 25, 14:26

так всё же лучше растворяется крахмал солода короткого или длительного ращения ?

dee, длительного ращения.

- 1) ошибка измерений 2) очень кривой производственный процесс при затирании/брожении/перегонке - потери алкоголя возможны на всех этих стадиях.Crabe, 26 Янв. 25, 11:31

вся технология та же что и с белорусским. Есть такие моменты:
1 Солод на вид как будто грязный , не ярко жёлтый как белорусский
2. Брожение было не настолько интенсивным как на белорусском, и быстро для моих дрожжей отбродило, поставил в воскресенье, в пятницу утром началось осветление, обычно брожение от воскресенья до воскресенья, именно по этому не связываюсь с более шустрыми дрожжами, пока будет стоять отбродившая среди недели - скинет
3. То что на сырце казалось более интересной аромтикой на деле оказалось фурфуролом - это при перегоне нбк, где брага и не вариться.
4. Белка почти не было не смотря на наличие паузы, отфильтровалось махом, не смотря на более мелкий помол
Похоже ты прав по поводу нарушений при его ращении - солод не может быть грязного цвета...ну и выход никакой ...

А если учесть, что в ответах производитель рекомендует набираться опыта в осахариванииsblack, 26 Янв. 25, 14:14

Производитель рекомендует вообще нагреть весь затор до 72 а потом воспользоваться ферментами С чем согласен= обходить этого производителя стороной

И ещё интересный момент: зерновка приволжкого, поразительно легко раскусилась зубами в сравнении с белорусским, похоже ни крахмала ни клековины там нет, что косвенно подтвердила белковая пауза. Видимо зерно этого года 24-го, а оно везде херовое....да и не ростят солод раньше чем через полгода после уборки...

длительная выдержка на 76°С (60+)Aleksandr_DD, 26 Янв. 25, 14:26

А эта пауза каким образом на выход влияет?

А эта пауза каким образом на выход влияет?SIARHEY, 26 Янв. 25, 19:41

В случае с курским, у него плохо растворен крахмал при солодоращении, но он есть хотя бы. Увеличение температуры и времени выдержки при этой температуре растворяет крахмал. Если бы делал промывку на 90°С, времени можно было и поменьше на растворение давать. Аналог несоложенки - сколько растворится на 76°С? Мало. Там варить вообще надо. В принципе как варят пиво можно попробовать - отлить часть сусла после белковой паузы, долить воды и нагреть до 90°С. Выход повысится. Но, есть данные о влиянии повышенных температур на образование сивушного масла Сам не проверял, данные по литературе. В этом сезоне задача наделать с меньшим количеством ВС на короткую выдержку, там посмотрим.
Винни-нюх,

По цвету ячмень должен быть светло-желтым или желтым. Зеленоватый оттенок указывает на недозрелость ячменя. Зерно красноватого, темно-желтого или серого цвета с темными кончиками указывает, что оно было подмочено во время уборки или хранения и на нем развились микроорганизмы.

В процессе солодоращения цвет не меняется. Он может измениться только при отсушке высокотемпературной.
Да, такой солод лучше не брать. Он дешевле, думал взять на проб, почитал отзывы и не стал покупать.

Увеличение температуры и времени выдержки при этой температуре растворяет крахмалAleksandr_DD, 26 Янв. 25, 20:20

А какой смысл растворять крахмал, если в солоде после 72 градусов не остается ферментов для его осахаривания?

В процессе солодоращения цвет не меняетсяAleksandr_DD, 26 Янв. 25, 20:20

после замачивания они все равно чище будет чем зерно

SIARHEY, в первой воде все на месте, кроме амилаз для белка. Клейстеризованный (растворенный) крахмал вымоется с водой и то, что не вымоется, потом будет осахарено - я добавляю ферменты в дробину. Странно все это объяснять в этой теме...

Если бы делал промывку на 90°СAleksandr_DD, 26 Янв. 25, 20:20

Никогда так не делай.

я добавляю ферменты в дробину.Aleksandr_DD, 26 Янв. 25, 20:42

Странно слышать про ферменты в теме про односолодовый шотландский виски!

Сегодня попробовал разные виды перегона, все таки первогон кубовым способом вкуснее чем на нбк, особенно если срезать при кубовом переходные фракции

Приволжская мельницаВинни-нюх, 25 Янв. 25, 21:11

А у меня 2 года назад камень попался и отломал вал от мельницы. Похоже, они растят солод на бетонном полу, от которого откалыватся крошки. С температурой еще, наверно, не все стабильно. То жара, то холод.