Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

у меня 2 года назад камень попалсяMr_Greg, 26 Янв. 25, 22:52

на алко-предприятиях поэтому и ставят и камне- и металло- отделители...

Винни-нюх, кто ж знал. 🤷 Ну и хрен с ней.
Я мелю мясорубками за 2000 рублей. Пристроил бункер и привод от перфоратора. На тонну солода точно хватает.

На тонну солода точно хватает.Mr_Greg, 26 Янв. 25, 23:37

жернова стирает?

жернова стирает?Винни-нюх, 27 Янв. 25, 00:06

Нет. Жернова целые. Несколько раз обламывало крепление шнека к приводу от перфоратора. Сейчас просто сварил свечную головку с хвостовиком бура, и креплю к шнеку шплинтом. Пока все хорошо.

особенно если срезать при кубовом переходные фракцииВинни-нюх, 26 Янв. 25, 21:40

Сомнительно, весьма.

Сомнительно, весьма.Aleksandr_DD, 27 Янв. 25, 06:05

я сказа - что мне понравилось

мне понравилосьВинни-нюх, 27 Янв. 25, 06:11

Чем тебе понравилось? Как правило, ароматы солода идут в самом начале, которую и необходимо срезать из-за ВС, а в конце уже все блекло. Ну душистые воды, как бы в конце идут. Толку то от них... Как водка может и пойдет.

В этом сезоне задача наделать с меньшим количеством ВС на короткую выдержку, там посмотрим.Aleksandr_DD, 26 Янв. 25, 20:20

На барде с предыдущего погона?

Добавлено через 0мин.:

на её части

Бажа, это технология изготовления кислого сусла на бурбоне. Причем здесь солод? Подкисление молочной кислотой делаю. И как это влияет на образование ВС?

И как это влияет на образование ВС?Aleksandr_DD, 27 Янв. 25, 08:25

Лаг-фаза короче. В теме бурбона вроде про ВС, что их много образуется на этой фазе.

Бажа, на бурбоне ВС под 6 г/л АС. Кислая среда в начальный период не особо помогает при этом. Как от рН зависит лаг-фаза я не знаю. ВС, действительно, образуется в лаг-фазе много, из-за неусваимости дрожжами ПВК. Я не знаю, шотландцы закисляют сусло или нет, но у меня вода щелочная - закислять необходимо и для нормальной работы ферментов и дрожжей.

Я ненаю ребят, шо вы так заморачиваетесь по высшим спиртам, их же впринцыпе не сложно убрать когда порядок их выходя поменялся - при второй перегонке, а аромат добрать ниже этих фракций.

Хотя у меня по какой-то магической причине этот "аромат котла", который я раньше приписывал высшим спиртам - почти полностью сошел на нет после отказа от 1) покупных дрожжей 2) зерна в заторе 3)брожения и/или перегонки с дробниной. Я не делаю никаких анализов, может быть в напитке и много высших спиртов - но вони нет, а для меня главное именно это.

Кстати, вчера делал вторую попытку варки зеленого солода - в этот раз с учетом ошибки первого раза (в тот раз воды слишком много было) - варка зеленого солода в течении 3 часов дает весьма интересный результат: этот аромат хороший, но он не вполне похож на аромат запеченого при сушке солода. Жена решила что я конфеты делаю - запах не вполне определенный но сладкий и приятный =)

вчера делал вторую попытку варки зеленого солодаCrabe, 27 Янв. 25, 10:24

Ты делаешь затор полностью из зелёного солода?

Crabe, запах конфет для клирика - это хорошо? И черт знает что это за запах и во что он переродится.
А что касается отделения ВС на второй, то тут большие проблемы, если ты не используешь колонну с хорошим укреплением. Да, во вкусе ВС не особо они чувствуются, когда эфиров достаточно, но на утро самочувствие не очень. Подозреваю из-за них, а так да, с ними интересней при длительной выдержке.

Ты делаешь затор полностью из зелёного солода?olezhik99, 27 Янв. 25, 10:43

Да. Это у меня первый эксперимент в этом роде.
Я решил применить знания, полученные из исследований по обработке зеленых растений сах.тростника при изготовлении рома и обработке ягод винограда при изготовлении вин и бренди.

В целом аромат зеленого солода мне не нравится, но его легко сделать - когда стадия сушки отсутствует.
Я нашел некоторые параллели в химических процессах варки сока сахарного тростника и медленного копчения зеленого солода на влажном торфяном дыму. Затем я пришел к выводу, что нужно проверить это. Начать просто с варки, а если ожидаемый эффект будет достигнут - добавить при варке солода "томленый" торф.

варка зеленого солода в течении 3 часов дает весьма интересный результатCrabe, 27 Янв. 25, 10:24

А если полчаса, но в скороварке?

А если полчаса, но в скороварке?santax1, 27 Янв. 25, 11:31

Не знаю, у меня нет скороварки на 40 литров чтобы проверить это. Доступ воздуха (или кислорода) при обработке критичен - это точно.
Думаю, что рН среды имеет значение, я варю солод в присутствии небольших (0.1%) порций извести (дым тоже даст этот эффект).

Как правило, ароматы солода идут в самом началеAleksandr_DD, 27 Янв. 25, 08:03

да это козе понятно. Ещё раз: сравнивал клирик перегнаный из сырца кубовой перегонки со срезом промежуточных, клирик из сырца кубовой перегонки без среза промежуточных, и клирик из сырца из нбк. Понравился первый. Точка.

По поводу пировоградной кислоты. Она основной виновник ИА в браге. Ею питаются МКБ. Любят они эту кислоту. Так что у кого есть желание избавиться от ИА, заводим в браге МКБ, только без интузиазма, а то выход рухнет и берем их не в магазине, а с поверхности солода. Проверено, ИА мало. Пожалуй, самый эффективный способ избавления.Aleksandr_DD, 14 Янв. 25, 06:37

Есть многократно испытанный способ https://braumagazin.de/article/berliner-weisse/
Гуглоперевод:
"Другая возможность — производить собственную закваску из солода. Для этого вам понадобится горсть измельченного солода, которую вы поместите в термос или в колбу на нагретой мешалке вместе с водой температурой около 45°C. При этой температуре, которая является оптимальной для большинства молочнокислых бактерий, подкисление должно начаться через короткое время. Первоначальный неприятный запах должен смениться приятным кисловатым запахом зеленых яблок через 1-2 дня. Процеженную жидкость добавляют в сусло после фильтрования."

Статья про пшеничное пиво. Там смесь пшеничного и ячменного солодов. Я ещё ржаной добавляю. По трети каждого. Ячменные беру самые светлые, если их несколько, то в сумме их тоже треть.

Баночку под Twist-Off на треть засыпаю смесью дробленных солодов. Заливаю доверху свежекипяченной и быстроохлажденной до 45°C водой. Накрываю стрейч-пленкой, чтобы она касалась поверхности воды. Это для того, чтобы обеспечить максимально анаэробную среду. Завинчиваю крышку. Ставлю на 30 часов в термостат 42°C. Открываю, сильный запах, как у моченых яблок, pH 3,8 или ниже, кислючая.

Дальше я использовал несколько способов доведения МКБ солодовой закваски до готовности к внесению в сусло. Какой лучше не решил. Вроде бы все работают, но по по разному. Вначале ржаная мучная КМКЗ, это понятно. Проблемы:
1. Снижение температуры, чтобы подразмножить мезофилов.
2. Перекорм закваски на ячмень. Мука? Заварка? Сусло?
3. Согласование дозировки закваски, графика температуры брожения основного сусла и расы дрожжей (пока остановился на SafSpirit M‑1 из-за широкого диапазона рабочих температур).

дядя Вова аптечный лактобактерин предлагал [Рецепт виски. djadja_vova]