Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

не надо покупать дрожжи.
2) на мой взгляд - дистилляты на дичке полнее, интереснее,Crabe, 31 Янв. 25, 22:11

А на дрожжах имеем прогнлзируемый результат. Что важно при объеме брожения выше среднего.
Что интереснее на вкус ,а что нет это субъективное мнение. Куда важнее повторяемость результата

на дрожжах имеем прогнлзируемый результат.черный лесоруб, 02 Февр. 25, 16:24

окультуренная дичка даёт такой же стабильный результат судя по выходам у обоих

Куда важнее повторяемость результатачерный лесоруб, 02 Февр. 25, 16:24

Еще один глупый догмат. Важнее для кого? Если для тебя - то так и пиши "важнее для меня".

Меня эта ваша повторяемость "постной каши на воде" не устраивает от слова совсем, и звучит примерно как "Делаю плохо и буду делать плохо - повторяемость важнее".

Когда в 10л рисоварке делаешь виски вообще не важно как и из чего, кмк.

Еще один глупый догмат. Важнее для кого? Если для тебя - то так и пиши "важнее для меня".Crabe, 02 Февр. 25, 16:59

Да, для меня и тех кто готовит брагу 50 и более литров.
Поставь литров 200 за раз на дикарях и тогда посмотрим кто глупец

Делаю плохо и буду делать плохо - повторяемость важнее".Crabe, 02 Февр. 25, 16:59

А я думал что мы стремимся к совершенству продукта. Поэтому такая трактовка не возникла в голове. Если что , то я за повторяемость лучшего результата...

Добавлено через 5мин.:

окультуренная дичка даёт такой же стабильный результат судя по выходам у обоихВинни-нюх, 02 Февр. 25, 16:44

Хорошо. Возможно и так. Но летом и осенью фрукты и виноград. И как хранить окультуренную личку которая невостребованна до поздней осени?

как хранить окультуренную личку которая невостребованна до поздней осеничерный лесоруб, 02 Февр. 25, 18:03

я на дичке с зерном не работал, только на яблоках и сахаре, но в контексте твоего вопроса, вижу 2 пути:
1. Сушка или заморозка существующей культуры дички.
2. Развод новой культуры, при начале работы на зерне нового урожая. Что по моему более правильно, поскольку на новом зерне и солоде будут свои неслабые дрожжи и прочие мкб, чего бы их не окультурить на очередном сезоне работы с зерном...
Но для всего этого, нужен реальный конвейер брожения, пусть и в небольших объёмах, который подразумевает что ни чем, кроме как домашними напитками ты не занимаешься. В реальной жизни, когда у тебя дом семья работа, приходится ставить 200+ литров браги, на дрожжах которые хорошо хранить и дают хороший результат, потому что, надо в короткое время и сбродить, и перегнать, и в бочки плеснуть, и на "оборотку" за ужином чтобы осталось.

Поставь литров 200 за раз на дикарях и тогда посмотрим кто глупецчерный лесоруб, 02 Февр. 25, 18:03

А почему ты думаешь что у меня шибко мало браги? Я думаю у меня её более чем у многих тут, осенью только косяченой браги на выжимках на исправление 600 л было у меня. Сейчас 2 бака по 60 л на виски сбраживается.

То, что у меня небольшой аламб - не должно тебя смущать. Он работает каждый день почти постоянно, мне просто удобнее мелкими порциями работать и часто перезаряжать: охлаждение гораздо проще делать не перегружая водную систему. По 10 л я и брагу таскаю без напрягов.
И, что немаловажно - аппарат с 10 литрами испаряемой браги не может бахнуть разнеся пол хаты, просто по причине малого объема рабочей жидкости. Старая установка была у меня гораздо большего разового объема. Ценность этой мелкой посудины далеко не сразу настигла =)

А получить результат от многоходовых схем затирания только так и можно, например нужна для некоторых штук барда 6-10 "поколения" концентрации, у меня она за неделю сделается, а у тебя её вообще никогда не будет. Да и нафиг она нужна, да =)

Добавлено через 9мин.:

Да и вести переливную схему брожения с постоянно живой культурой так гораздо удобнее - с одного края слил 20 л на перегонку - с другого залил 20 л свежего сусла. Таким образом у первичной культуры всегда есть еда, но она и не разгоняется до бурного брожения с повышением температуры и засиранием браги вторичными метаболитами - поскольку основной объем - это уже довольно насыщенная спиртом и бедная сахарами среда. 20% обновления сильно среду не качают.

Что самое смешное - эта штука гораздо стабильнее твоих пакетированных культур, которые каждый раз с нуля вырастают - по причинам, которые слишком долго и лень расписывать, ИМХО они и так очевидны.

20% обновления сильно среду не качают.Crabe, 02 Февр. 25, 18:45

то есть в первом бродильнике главное брожение прошло не полностью, ты сливаешь не все до дрожжевого осадка на дображивание?

то есть в первом бродильнике главное брожение прошло не полностью, ты сливаешь не все до дрожжевого осадка на дображивание?Винни-нюх, 02 Февр. 25, 19:33

Да, я сливаю вначале пару объемов перегонки, и доливаю сусло - делаю свежее и доливаю, да.
А из доброда забираю на перегонку. Но там может и копиться брага по началу, я могу и не перегонять пока не накопится немножко.
Если доброд идет плохо - не перегоняю, ставлю еще одну бочку для доброда и коплю брагу дальше.
Забираю на перегонку по мере осветления из второго бака. Первый бак да, он не осушается более чем на половину.

И установлено это все в подвале, при +12°С

Crabe, интересная схема, надо будет как-нибудь попробовать, но сначала придется подвалом обзавестись.

Crabe, мда...это требует неограниченное время. Я ставлю 1-2 раза в месяц когда 100, когда 150, реже 200 л...похоже буду дорабатывать перегонную ёмкость....

Добавлено через 2мин.:

интересная схема,oleg_v_v, 02 Февр. 25, 19:51

это классическое непрерывное брожение..

Я ставлю 1-2 раза в месяц когда 100, когда 150, реже 200 лВинни-нюх, 02 Февр. 25, 20:05

Я не могу такие объемы пива варить - спина отказывается.
Ведро солода и ведро браги раз в сутки отнесу легко, а 100-200 литров - это крупные баки нужны и либо сложное массивное оборудование с трубами, насосами и серьезным обогревом - или тяжелая ручная работа.

У меня все так устроено, что оно делается в фоновом режиме.
Например солод: стоит два тазика в ванной комнате - один с водой и зерном - другой просто с зерном. А между ними ведерко, на котором дуршлаг и с зерна вода стекает.
Зашел в сортир? Перекинь с дуршлага зерно в тазик с зерном, а дуршлаг наполни новой порцией из замочки.
Если последняя порция - тазики местами поменяй и водой залей зерно. Вроде фигня а за неделю мешок солода ты накидал.
В итоге получается "проточное" замачивание и зерно не киснет, при этом не надо этому отдельное время уделять =)

И сушка и варка организованы схожим образом - никаких отдельных крупных работ и таскания тяжестей вся эта система не требует - таймер, подойти в нужное время, забрать готовое.

это классическое непрерывное брожение..Винни-нюх, 02 Февр. 25, 20:05

Нет

сливаю вначале пару объемов перегонки, и доливаю сусло - делаю свежее и доливаю,Crabe, 02 Февр. 25, 19:39

Я почти так делал с брагой на винограде. Только слитое на разброд а то что в бочке на перегонку. Что бы осадок не накапливался. Да вот стала эта система колом в конце декабря, а в конце февраля я 600 литров в унитаз слил. Поэтому с тех пор я не рискую с дикими дрожжами

Нетoleg_v_v, 02 Февр. 25, 20:24

обоснуй

Винни-нюх, зачем? Ты утверждаешь, вот и обоснуй.

Поэтому с тех пор я не рискую с дикими дрожжамичерный лесоруб, 02 Февр. 25, 20:24

Осадок надо оставлять было. Ну, до определенных пределов толщины. Когда дрожжей много - они справляются обычно.
ИМХО - нет там никаких особых рисков, все болезни вина решаются обработкой метабисульфитом или салициловой кислотой. Ну может быть левомицетином при каких-то терминальных случаях заражения. Ну мела сыпануть если рН уехал в кислоту (но в этом случае и пакетированные дрожжи не заведутся)

Я с этим уже давно не сталкивался. Но зерно проще чем вино.

сложное массивное оборудование с трубами, насосами и серьезным обогревом - или тяжелая ручная работа.Crabe, 02 Февр. 25, 20:21

насосы да, было 3, перистальтику продал за ненадобностью

с этим уже давно не сталкивался. Но зерно проще чем вино.Crabe, 02 Февр. 25, 20:39

Я то же давно не сталкивался. Просто нашел свой рецепт . Возможно не самый идеальный , но меня во многом устраивает. В сезон я заготавливаю виноматериал. Храню в пластиковых кегах. И делаю брагу из расчета 50 кг сахара на 200 л + 15-20 литров виноматериала. Дрожжи белорусские винные. По выходу и качеству все стабильно

Не смотря на то что не питаю теплых чувств к Grabe, за его некоторый снобизм и вольную трактовку шотландской схемы, но в части повторяемости у домашних винокуров - полностью согласен. Это невозможно. Это невозможно и в промке, иначе зачем все эти купажи для повторяемости. И не важно какие дрожжи при этом. И это подтверждается многочисленными постами по всему форуму. То народ жалуется, что не может повторить тот обалденный результат, то жалуется, что получилось говно, а почему непонятно. И в каждом разе условия соблюдались одинаковые.