Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

ИМХО, ацетальдегид - запах резаных лежалых яблок (яблочная кожура или огрызки когда полежат на воздухе), он же запах перегара.

запах резаных лежалых яблокsantax1, 30 Янв. 25, 12:19

Это зависит от концентрации ацетальдегида и присутствия "соседей".
Ноту зеленого яблока дает именно он, а вот окружение сделает аромат либо приятным, сладковатым, округлым - либо неприятным, грубым, резким.

Это зависит от концентрации ацетальдегида и присутствия "соседей".
Ноту зеленого яблока дает именно он, а вот окружение сделает аромат либо приятным, сладковатым, округлым - либо неприятным, грубым, резким.Crabe, 30 Янв. 25, 12:28

Нюхал чистый ацетальдегид - ИМХО, нету там зеленого яблока. В большой концентрации, правда, проступает что-то кондитерское, вкусное, типа ореха какого-то. А конкретно яблоком пахнет какой-то эфир около сивухи. Может, изоамиловый какой.

нету там зеленого яблока.santax1, 30 Янв. 25, 12:33

Ну хорошо, нету так нету.

У нас на работе яблок летом наедятся, огрызков накидают в мусорку - через полдня амбре стоит точь-в-точь как ацетальдегид.

Так они были зеленые или гнилые, определись уже.Crabe, 30 Янв. 25, 12:10

Ноту зеленого яблока дает именно он,Crabe, 30 Янв. 25, 12:28

Когда ты уже прищепку с носа снимешь?

Когда ты уже прищепку с носа снимешь?Olkan, 30 Янв. 25, 12:51

"тётенька вызвала чемпиона по скоростному сексу, тот пришёл, разделся, презик натянул, на нос прищепку, она:-а прищепку то зачем? он:- не терплю запаха жженой резины." (вот вспомнил с чего то лет через 35)

Crabe, под запах яблок попадает куча эфиров. У меня брага или пиво неохмеленное пахнет пивом. Запах приятный, но не фруктовый. При перегоне 7% баги концентрация УА возрастает Кисп этанола * Крект УА = приблизительно 30. Т.е. аромат примеси возрастает в 30 раз. Там вонь будет идти. Брожение почти неделю, УА будет мало. Я отдавал СС с аналогичного брожения. Анализ показал присутствие этиллактата и всего 50 мг/л АС УА. Да, СС "мягкий" на вкус. УА же дает резкий привкус, дерущий горло. "Пиво" на вкус не пробовал. Добродит, попробую.

В этом году, так буду решать проблему верхних ароматов. Заливаю виноградные винные дрожжевые осадки (не первые) ньюмейком вискаря. Потом закислю,нагрею, постоит. Перегоню. В прошлом году пробовал так. Но ещё и вискарный осадок туда же. Там комом первый блин немножко вышел. Как раз последние два затора какую то ..ню схватили не очень хорошую (поэтому очкую все эти ямб, МКБ мало прогнозируемые) Энантов там было 320. Но, и чего то нехорошего достаточно. Перегнал.
Как сделаю, отправлю на хроматограф. Если Ок,буду добавлять в бочки.)

Нюхал чистый ацетальдегид - ИМХО, нету там зеленого яблокаsantax1, 30 Янв. 25, 12:33

Чистый ацетальдегид пахнет прелым яблоком.

А кто-то пробовал дрожи пускать по второму кругу?

кто-то пробовал дрожи пускать по второму кругу?Flokpulman, 31 Янв. 25, 16:35

Пробовал. И в целом до третьего. Существенной разницы не заметил. Но большинство считает это неверным подходом. И в целом соглашусь, просто ленивый я.

А кто-то пробовал дрожи пускать по второму кругу?Flokpulman, 31 Янв. 25, 16:35

Все время так и делаю - одни дрожжи на весь "сезон" - они в баке живут.
Брага по мере сбраживания переливается в другой бак - на дображивание (иногда таких баков несколько), а с дображивания - идет на перегонку.
А в первый бак идут свежие порции сусла.

Хотя у меня в любом случае дрожжи дикие, там вырождаться нечему, они стабильны.

Хотя у меня в любом случае дрожжи дикиеCrabe, 31 Янв. 25, 17:08

и каковы выходы АС и с какого сырья?

и каковы выходы АС и с какого сырья?Винни-нюх, 31 Янв. 25, 19:25

сырье простое - ячмень посевной, который я перерабатываю разными способами, обычно на солод (зеленый, основной-светлый и практически всю линейку спец.солодов).
Выходы - понятия не имею, меня это не парит - я не покупаю солод и трат денег на него не имею. Вообще не занимаюсь учетом в течении сезона - часть сохнет, часть мокнет, часть бродит - считать это всё бессмысленно. Вывод делаю в конце, зная сколько мешков зерна было на старте и сколько алкоголя появилось в бочках.

В прошлом году с солода было не менее 0.30, даже без учета того что часть солода была переработана в пиво, которое не вошло в спирт. Могу и ошибаться +/-

и каковы выходы АС и с какого сырья?Винни-нюх, 31 Янв. 25, 19:25

Вопрос не мне, но ситуация схожая. Солод Курский, пионер. Если третью воду не делать, то где-то 0.3 с кг, ну плюс минус 0.01, хотя обычно минус . Если с третьей водой (которая на следующий затор), то до 0.32. может было и выше, не каждый раз менял. В любом случае, 0.34 для меня кажутся не достижимыми. Но за процентами выхода не стремлюсь.

Crabe, Tugreen, оба на дикарях получается...в чем на ваш взгляд преимущество работы на дикарях?

пробовал дрожи пускать по второму кругуFlokpulman, 31 Янв. 25, 16:35

При отстствии стерильности хреновая эта идея. У меня вообще 2/3 спирта пропало.

преимущество работы на дикарях?Винни-нюх, 31 Янв. 25, 20:49

1) не надо покупать дрожжи.
2) на мой взгляд - дистилляты на дичке полнее, интереснее, обильнее вкусом. за счет того, что смесь микроорганизмов обладает более сложной системой ферментов и как следствие - более разнообразными продуктами расщепления, чем моно-культура.

Брага по мере сбраживания переливается в другой бак - на дображивание (иногда таких баков несколько), а с дображивания - идет на перегонку.
А в первый бак идут свежие порции суслаCrabe, 31 Янв. 25, 17:08

непрерывное брожение, идеальный вариант для поддержания собственной полностью адаптированной культуры дикарей, которых уже дикарями не назовёшь. Отсюда и выходы приличные