Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Aleksandr_DD, у пивных и спиртовых вряд-ли будет, это больше для фруктовых

Киллер факторAleksandr_DD, 21 Марта 25, 14:17

а как его можно проверить в домашних условиях?

Aleksandr_DD, килл-фактор это токсин, сомневаюсь что он в пивных приветствуется и в спиртовых тоже не нужен из-за стерильного сусла. Это удел виноделов для борьбы с посторонней микрофлорой, там это оправдано. На М1 после пивных точно дображивают, я выкладывал контр-этикетку, насчет этих пивных от apro неизвестно, производитель местный, особо не распространяется.

Только против других дрожжей, и то только против чувствительных штаммов.
Ни с какой "посторонней микрофлорой" киллер-фактор не борется. У дрожжей и так есть куча механизмов для конкуренции с посторонней флорой, безо всяких факторов

Aleksandr_DD, тю, еще агар для них разводить, это будет видно по недоброду .. а в сухом остатке из цитат вижу только "может" и "виноделие"

Timmy, давай дикарей тоже в постороннюю микрофлору запишем и сразу станет не так душно

Aleksandr_DD, я поэтому и пишу что спиртовыми засевать надо после пивных а не одновременно

На М1 после пивных точно дображиваютdee, 21 Марта 25, 17:14

Есть нюансы. Закинуть их быстро, не успеют набродить эфирки пивные. Закинуть поздно - не разбродятся - потери.

Исходя из нижеприведенных таблиц параметров шотландских винокурен итоговая крепость тела составляет от 67,5%. А это приблизительно так и выходит. При этом крепость заливки в бочку практически у всех 63,5%. Чем на производствах обычно разбавляют спирт до нужной крепости 1. когда заливают в бочку и 2. для разведения до питейной крепости? Неужели это просто вода?

Неужели это просто вода?dzema, 14 Апр. 25, 13:44

Почему бы и не вода? Что в этом противоестественного? При крепости 67,5%об. вода уже составляет 32,5% от объёма дистиллята.

Добрый день! Все делаю, как описано в рецепте, получается спирт сырец с содержанием высших спиртов 5300, 5800. Брожение проходит при t 20-24, перегон на ПВК, брага в количестве 120л(белая схема) тен в паровой рубашке 6 квт время перегона 6-7ч

Kolai, про дрожжи не написал. Какие и сколько добавляешь?
Сколько по времени бродит брага?

olezhik99, Дрожжи м-1 в количестве 80 гр на 120 л, использую солод Курский в кол-ве 30 кг, 4-5 дней

Kolai, уменьши закладку дрожжей. Поделись сахарком с МКБ, они тебе добром ответят - опустят ВС, в первую очередь ИА, до 3,0 г/л АС. Если хорошо поделишься то и ниже. ГХА показал бы, коли жалуешься.

Aleksandr_DD,Спасибо, я правильно понял, меньше дрожжей больше сахара для МКБ😁

Дрожжи м-1 в количестве 80 гр на 120 лKolai, 15 Апр. 25, 17:35

Очень много. Я сыплю 50гр на 210л сусла и получаю 3г сивухи.

Есть такое понятие, как эффект толпы. Это когда много дрожжей сыпят. Но сивуха не от того, что дрожжи дохнут раньше срока (типа рождающиеся душат имеющихся), а от того, что условия для них не приемлемые. А у кого какие, решает каждый сам. Или не решает.

А вообще при производстве дистиллятов для выдержки не стоит ориентироваться на работу лаборанта (гр на литр). Лучше развивать свои органолептические способности. При удачном раскладе сам себя не нае...ь.

* По количеству дрожжей вносимых в сусло. Если мало сыпать, то есть возможность поиметь мкб заражение, если много сыпать, то есть возможность поиметь эффект толпы, сыпать нужно норму + 20%. Это для уверенного и быстрого захвата дрожжами питательной среды (сусла). И лучше в виде активной дрожжевой разводки.

я правильно понял,Kolai, 15 Апр. 25, 20:20

Ты правильно понял.

Все делаю, как описано в рецепте, получается спирт сырец с содержанием высших спиртов 5300, 5800.Kolai, 15 Апр. 25, 17:22

на 120 л, использую солод Курский в кол-ве 30 кгKolai, 15 Апр. 25, 17:35

У тебя гидромодуль получается более концентрированный чем в рецепте. По рецепту необходим 1:4, т.е. к 30 кг солода добавляем 120 л воды, объем браги будет 138 л, крепостью 7 об.% А у тебя из 30 кг 120 л, крепостью 9%. Отсюда и сивуха... Хотя чем она тебя не устраивает?... Тут народ как то голову ломал как ее повысить...

SIARHEY, с крепостью у тебя что-то не то. Пересчитай из расчета выхода с курского 0,3 л/кг АС. Самое интересное, назови мне винокура который хотел бы повысить содержание ИА в своем самогоне. Его 50% и более и концентрацию его желательно понизить, но не убрать совсем. ВС спирты как бы нужны, в разумных количествах, порядка 2,5...3,5 г/л АС.

к 30 кг солода добавляем 120 л воды, объем браги будет 138 л,SIARHEY, 17 Апр. 25, 00:14

У него белая схема брожения,там нет этих 30кг солода.
Но всё равно 120л браги в бочке 120л как-то "тесно", поэтому гм скорее всего не 1/4,а пониже